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一勺1周前
在东北,酸菜根本不稀奇。早年间,几乎家家户户都有一口酸菜缸,只要一开盖,酸香能在院里绕上一圈。一到冬天,每家都要囤上百斤的白菜,一部分积了酸菜,剩下的,家里放不下,于是楼与楼之间的白菜垛成山。那时候运输不发达,寒冷的季节,酸菜就是整个冬天的底气。快开春的时候,谁家菜提早吃完了,就派小孩直接去楼下拿,拿之前喊一嗓子,“拿你家颗白菜!”有时候一家答应,有时候几户人家一起答应,但没人在意。 十岁出头便离开东北,再回过头,这件不稀奇的事,反倒成了稀罕的东西。南方生活的这些年,酸菜买过不少。有的酸得刺舌头,有的咸得顶心口,有些一拆袋子就是工业防腐剂的味儿。还有的积得久了,颜色发黑,煮到锅里一会儿就散,像没骨头一样提不起劲。能吃,就是“不对味儿”。味道是入口就知道的事,骗不了人。前几年还试过自己积酸菜。小容器塞不进几颗,温度也没有东北冷,辛辛苦苦折腾出来,味道是真的好,可做不了多少,几顿就见底了,也存不住,天气一热就酸的过头。 后来忙着工作,这道菜慢慢地被我从厨房里划掉了。这次用的酸菜算惊喜,本是没抱什么期待,夹一口尝了尝,酸得正,不咸,味儿往心里走。那一瞬间,让我想起小时候楼道里的那口酸菜缸。于是又做了一锅酸菜炖排骨。排骨焯水,过油,让肉紧一紧,炖的久也不散,酸菜用猪油先炒一遍,再冲热骨头汤,接下来就让它在锅里慢慢煨。等酸味往下沉,跟排骨揉在一起的时候,厨房里那股久违的味道就起来了。盛一碗汤,酸得刚刚好,排骨用舌头一抿就离骨,酸菜软里带脆,叶丝有劲道。这次,味道对上了。简单、干净、像家里那口酸菜缸出来的味道。我这个南方胃,总算又尝到了一点北方留下的底子。 #酸菜炖排骨 #东北酸菜 #酸菜的做法 #酸菜怎么做好吃 #小时候味道
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