仿真香蕉慕斯配方配比参考 1.饼干底 消化饼干:85g 无盐黄油:37g(融化) 2.香蕉白巧克力慕斯 百利白巧克力:160g 安佳淡奶油:210ml(分两次用,100ml融化巧克力,110ml打发) 安佳奶油奶酪:110g(软化) 吉利丁片:11g(冷水泡软) 3.熟香蕉果肉:110g(压成泥,留部分切块做内馅) 细砂糖:32g(根据甜度调整) 4.香蕉表皮淋面 黄桃果茸/芒果果茸:81g 吉利丁片:6g(冷水泡软) 黄色食用色素:少许 可可脂/白巧克力(调棕色纹路):11g 制作流程 1. 制作饼干底 消化饼干压成粉末,加入融化的黄油拌匀。 取香蕉形状的慕斯模具(或圆形小模具),将饼干碎铺在底部,压实后冷藏定型20分钟。 2. 制作香蕉慕斯馅 奶油奶酪加细砂糖打至顺滑,加入香蕉泥拌匀。 白巧克力隔热水融化,加入100ml温热淡奶油搅匀,放入挤干水分的吉利丁片融化。 把巧克力奶油液倒入奶酪香蕉泥中拌匀;剩余100ml淡奶油打至6分发,与奶酪糊混合。 模具中先铺一层慕斯糊,放入香蕉块,再倒满慕斯糊,轻震消泡后冷藏4小时至凝固。 3. 制作香蕉表皮淋面 黄桃/芒果果茸加热,放入泡软的吉利丁片融化,加少许黄色色素调至香蕉皮的黄色。 慕斯脱模后,将淋面放凉至30℃左右,均匀淋在慕斯表面;可可脂/白巧克力融化调棕色,用细裱花袋画出香蕉的纹路。 4. 装饰收尾 淋面凝固后,可在慕斯旁插装饰卡片,仿真香蕉慕斯蛋糕就完成了。 仿真水果香蕉慕斯这是一款集合多种热带□味元素,搭配浓郁的66%5克力,热烈如浪的桑巴风情;从香蕉焦巧到香草历经异域风情的铁塔奶油,降落在厚重和巧克力薄脆饼底,整体品尝下来的感觉,从馥郁到清冽,让整个口感更加层次分明,畅快而又酣畅。 #法式甜品慕斯 #甜品 #西点制作 #家庭烘焙美食制作
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