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超简单‼️在家就能做出巨好吃卷卷薯条🍟 #薯条 #卷卷薯条 #美食教程 #青年创作者成长计划 #土豆的神仙吃法 最简单的卷卷薯条做法(在家也能轻松复刻) 朋友!这是我能想到最简单、成功率最高的卷卷薯条做法了。 不需要水煮,也不需要冷冻再裹粉; 就算你没有卷卷薯条机,直接切成普通薯条一样适用。 这样炸出来的薯条—— 外面酥酥脆脆, 里面却是绵绵沙沙的土豆本味,真的无敌好吃。 食材准备 主料 土豆 3–4 个(中等大小) 关键提示: 土豆一定要选粉质高、口感偏面的品种, 这样炸出来内部才会是松软绵密的,而不是脆硬水感。 面糊 低筋面粉 100 g 玉米淀粉 100 g 小苏打 1 小勺 泡打粉 1 小勺 冰水 适量(边加边调) 小苏打 + 泡打粉的组合,是这道薯条酥而不硬、脆而不厚重的关键。 其他 食用油(用于油炸) 冰水 / 冷水 一碗(防止氧化) 做法步骤 1|处理土豆 将土豆清洗干净,削去外皮,稍微修整形状即可。 如果使用卷卷薯条机: 将机器固定在光滑、稳固的台面上 把土豆对准位置插好 像手动削笔刀一样,顺着一个方向转动即可 这种机器对食材损耗确实比较大, 但所有边角料都可以拿去做土豆泥或面包,完全不浪费。 转好的卷卷薯条会非常有弹性。 先放入冰水或冷水中备用,防止氧化变色。 2|调面糊(偷懒但好用的方法) 在一个大碗中加入: 低筋面粉、玉米淀粉、小苏打、泡打粉 混合均匀后,一边搅拌一边慢慢加入冰水。 使用冰水可以避免面糊起筋, 原理和炸天妇罗是一样的。 面糊状态判断 用一把干净的勺子蘸起面糊: 面糊能均匀包裹勺子 同时还能连贯地自然低落 这个状态就刚刚好。 3|裹面糊 将卷卷薯条放入面糊中, 确保每一圈、每一个缝隙都均匀裹上。 提起时轻轻晃掉多余面糊, 这样炸出来的外壳才不会厚重。 4|控制油温 & 下锅技巧 油温判断很简单: 滴几滴面糊进油锅, 能立刻浮起并开始炸裂,油温就对了。 下锅时注意几个重点: 用长筷子或夹子夹住薯条两端 稍微拉长卷卷薯条 慢慢放入油中,不要立刻松手 等薯条在油中炸到定型后再松开 这样可以避免卷卷薯条炸成一团。 一次不要下太多, 油温一旦被拉低,薯条就会疯狂吸油。 5|炸至金黄 薯条炸 3–5 分钟即可捞出, 颜色微微金黄、外壳定型就可以。 捞出后放在滤网上或厨房纸上控油。#
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