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麦序1月前
芝士奶角:低糖蛋糕胚与冰酪夹心的温柔相遇 蛋糕胚暄软蓬松,咬开是芝士与淡奶油融成的冰酪夹心,减糖30%却不失奶香浓郁,不腻口,只留踏实满足。分享给你这份轻盈的甜。 ✅ 材料清单(28cm方盘·低糖版) ▫️ 蛋糕胚:大鸡蛋4个|玉米油42g|牛奶50g|低筋面粉55g|柠檬汁/白醋3g|糖30g(原版60g减半) ▫️ 乳酪奶油夹心:奶油奶酪100g(室温软化)|淡奶油200g(冷藏)|糖15g|盐2g(可不加) ✅ 步骤: 🔸 蛋糕胚 1️⃣ 备蛋清:蛋清蛋黄分离(盆无水无油),蛋清入冰箱冷冻10分钟❄️(稳定不易消泡)。 2️⃣ 调蛋黄糊:玉米油+牛奶搅至乳化(稀酸奶状)→ 筛入低筋面粉拌匀→ 加蛋黄搅至丝滑,盖盖子备用。 3️⃣ 打蛋白霜:冷冻蛋清+柠檬汁+糖,打发至大弯钩状态(⚠️别成小尖角,会裂)。打蛋白之前预热烤箱。 4️⃣ 翻拌混合:取一部分蛋白霜入蛋黄糊,硅胶铲从底翻拌→ 倒回剩余蛋白霜,兜底抄拌几次(无蛋白块即可)。 5️⃣ 烘烤出炉:面糊从高倒入铺油纸的方盘,震2下排气泡→ 烤箱预热145℃,中下层烤28分钟→ 最后2分钟移最上层(防掉皮)→ 出炉震2下,晾网晾至手温撕油纸。 🔹 乳酪奶油夹心· 1️⃣ 软化的奶油奶酪+糖15g+盐2g搅至无颗粒丝滑。 2️⃣ 加冷藏淡奶油200g,打发至硬挺小尖角,转入裱花袋冷藏备用。 ✂️ 组装&吃法(视频同款) 1️⃣ 蛋糕胚切8等份三角形 2️⃣ 裱花袋挤满夹心 3️⃣ 直接吃:软芝士香;冷冻20分钟:夹心变冰酪,像啃低糖芝士冰淇淋🍦 #芝士奶角 #芝士控 #蛋糕 #低糖甜品 #低糖蛋糕
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