波旁系香荚兰豆荚(PLANIFOLIA)是目前产量、进口量都比较大的一种豆荚,大家接触的最多的也是波旁。 香荚兰种植的全球第一大产区是“波旁四岛”,也就是以马达加斯加为中心点,周边围绕着:科摩罗,留尼汪岛,毛里求斯。这个地区曾被法国占领,而当时正是法国的波旁王朝统治时期,因而在这里种植的植物品种会加上“波旁”二字。比如说咖啡豆品种,有红波旁、黄波旁等。法国大革命之后,该地区又回归了原先的名字。但是波旁种的植物名称却留存了下来。 因波旁四岛的特殊地理位置,从地图上看从马达加斯加群岛一直往南,直到南极,这中间没有任何陆地,都是海域,造就了其特殊的气候环境,且全球其他地区不可替代的气候特征,成就了波旁香料植物的特有品质。而这个地区目前所产的香荚兰占到全球的83-85%。 但目前国内流通的波旁系香荚兰实际上除了马达加斯加,还有巴布亚新几内亚、印度尼西亚。该地区所产的香荚兰,和马达加斯加波旁种近亲种类,都属于Planifolia vanilla种。但是由于多年的气候特征不同,也造成了香型差异较大,整体略逊色于马达加斯加,购买时需要注意鉴别。 波旁的特点是香气独特,浓烈而不呛嗅觉,在风味上,波旁系的豆荚醇厚香甜,综合了巧克力、奶油、奶酪以及牛奶的混合香型,风味平衡;它外观直立,呈现均匀的巧克力色或者棕黑色,表皮比较有光泽、略有褶皱感,经络不会特别的柔顺。整体有油性,摸上去是粘粘的,韧性比较好。除马达加斯加外的其他产区所得波旁系香草荚,部分表现为强烈的木香、花香香调,但留香较短。 金香草的波旁系香荚兰豆荚,水分一般为30%-38%(参考国标二级以上的标准),香草醛含量高,豆荚从侧面看有厚度,比较饱满。因为产量大,因此规格相对比较多,有2根装、100g、250g以及1kg,长度从11cm-20cm不等,20cm以上属于精品。波旁系香荚兰豆荚是所有甜品、烘焙、饮料、冰淇淋产品的首选品种香型,它的香型和乳制品是完美的CP,因此它备受香荚兰爱好者的喜爱,价格上也有一定的优势,对于新手入门会比较友好。#香草荚
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