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麦芽糖的做法 1.发麦芽 小麦洗净后用温水浸泡6-8小时,捞出铺在浅盘里,盖上湿布,每天浇水2-3次,保持湿润。约3-4天后,麦芽长到3-5厘米,根部发白时,就可以洗净沥干,捣碎成麦芽泥(有条件的可用料理机打碎)。 2.蒸糯米 糯米提前浸泡4-6小时,泡至能轻松捏碎的程度,捞出沥干,放入蒸锅蒸熟(不要太烂,保持颗粒感),然后倒出来摊开晾凉至30℃左右(手感微温)。 3.混合发酵 把麦芽泥和凉透的糯米充分拌匀,装入干净的容器,压实后在中间挖一个小坑(方便观察出糖),盖上盖子,放在温暖的地方(30-35℃最佳)发酵6-8小时。发酵好后,小坑里会渗出甜甜的液体,糯米也变得黏软。 4.榨糖汁 把发酵好的混合物装入纱布袋,用力挤压,挤出所有的糖汁(这一步像小时候看大人挤豆浆,需要点耐心)。 5.熬制麦芽糖 糖汁倒入干净的锅,大火烧开后转小火慢熬,期间不断搅拌,撇去表面的浮沫。随着水分蒸发,糖汁会慢慢变稠,颜色从浅黄变成琥珀色,用筷子挑起能拉出细丝时,就可以关火了。 6.塑形冷却 熬好的糖汁倒入刷了油的容器,晾凉后脱模,切成小块,裹上糯米粉防止粘黏,就是带着淡淡米香的麦芽糖了。 咬一口,黏在牙齿上的甜,像极了小时候攥在手里舍不得吃的那一块,慢慢化在舌尖,全是朴实的甜意。#美食 #乡村味道 #美食分享 #全麦 #麦芽糖
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