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#创作灵感 村驴文字版葱烧大排教程 食材准备 • 通脊肉/梅花肉500g • 小葱300g、姜15g • 料酒30g、生抽60g(腌制用20g、碗汁用40g)、老抽25g、白糖15g、十三香1g、鸡精3g、鸡蛋1个、玉米淀粉40g • 食用油适量、清水300g 步骤详解 1. 处理大排 将500g通脊肉或梅花肉切成6 - 7片稍厚的肉片,用剪刀剪开肉片上的筋膜,防止煎制时翘起。用刀背均匀密集地横竖拍打肉片,使其变大至原来的1.5倍左右。 2. 腌制大排 • 取两片姜拍破,加3勺料酒抓捏出汁,过滤后倒入大排中,再加2勺生抽,抓拌至大排将汁水吸收,变得粘滑。 • 打入1个鸡蛋,加6平勺玉米淀粉,抓拌均匀,若状态不均可调整淀粉用量,抓至面浆与肉彻底融合,腌制10分钟。 3. 准备配菜和碗汁 • 小葱切手掌长寸段,葱白、葱绿分开;另取3片姜备用。 • 调碗汁:4勺生抽、2.5勺老抽、1.5勺白糖、1茶勺十三香(或五香粉)、1茶勺鸡精,搅拌均匀。 4. 煎制大排 平底锅倒油,油量铺满锅底,大火烧至油微微冒烟(或手距油面5公分有灼热感),放入大排,大火煎至两面金黄后捞出。 5. 烧制大排 • 锅中留底油,放入3片姜,大火煎至姜片焦黄。 • 先下葱白,翻炒至嫩绿色,再下葱绿,翻炒至一半葱叶变软,平铺上大排。 • 沿锅边淋入碗汁,再倒入300g清水,大火煮开后转中火,盖盖炖10分钟。炖至5分钟时给大排翻面,时间到后再次翻面,转大火收汁至汤汁粘稠即可。#家常菜 #抖音美食创作者 #葱烧大排 #美食
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#创作者中心 #创作灵感 #村驴老师做饭含金量还在上升 村驴老师红烧肉味面筋塞肉文字教程: 一、食材准备 • 猪肉馅(肥瘦相间)400g • 葱花30g、姜蓉5g • 鸡蛋1个 • 十三香(或五香粉)1/3茶勺、白胡椒粉少许 • 鸡精1茶勺、白糖半茶勺 • 生抽(肉馅用)2勺、老抽(肉馅用)1勺、蚝油(肉馅用)1勺、芝麻香油1/3勺 • 油面筋若干 • 姜片10g、葱段20g、八角1个、桂皮1小块 • 生抽(炖煮用)20g、老抽(炖煮用)8g、蚝油(炖煮用)15g、冰糖10g • 玉米淀粉6g、清水30g(用于勾芡) • 白芝麻、小葱花(装饰用) 二、制作步骤 1. 处理馅料 • 把葱切成葱花,姜顺着纤维刮成姜蓉。 • 将葱花、姜蓉放入400g肥瘦相间的猪肉馅中,打入1个鸡蛋,加入1/3茶勺十三香(或五香粉)、少许白胡椒粉、1茶勺鸡精、半茶勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1/3勺芝麻香油。 • 朝着一个方向搅拌肉馅,搅1分多钟,直到肉馅呈现拉丝且抱团的状态。 2. 塞面筋 • 取出油面筋,用手指头先戳一个洞,然后在里面划拉,把里面掏成空心的。 • 用筷子把调好的肉馅塞进面筋里,塞个八九分满即可。 3. 炖煮面筋塞肉 • 起锅烧油,凉油时加入两片姜、3段葱、1个八角、1小块桂皮,开大火炒出香味,炒至葱段微微发黄后转中小火。 • 下入塞好肉的面筋,有肉的一面朝下,煎至底部定型后转最小火。 • 加入2勺生抽、1勺老抽、2/3勺蚝油,再加入热水,水量没过面筋的一半即可。 • 重新转大火烧开后,加入两块大拇指盖大小的冰糖,转小火盖盖炖15分钟,炖到七八分钟时给面筋翻个面,让其入味更均匀。 4. 勾芡与装盘 • 准备一个小碗,放入1平勺玉米淀粉,加入4勺清水,搅拌均匀成淀粉水备用。 • 炖好后转大火收汁,把料渣挑出来,汤汁快收干时转最小火,倒入淀粉水,重新转大火勾芡,直到汤汁变得黏黏糊糊。 • 将面筋塞肉盛出装盘,撒上白芝麻和小葱花即可。#家常菜 #学做菜
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#美味的家常美食分享 #创作者中心 #创作灵感 村驴版不用炒糖色!新手也能轻松拿捏红亮挂汁、软烂脱骨的糖醋排骨,按750g排骨精准定量,不用炒糖色也不发黑,酸甜平衡超入味,在家做零翻车~ 食材准备 • 排骨750g(优先选中间单骨的净排骨,避免带大块瘦肉,否则易发柴) • 冰糖45g(或白糖,冰糖上色更红亮) • 5度白醋45g(分两次用,各22.5g) • 生抽30g(3勺) • 番茄沙司22.5g(3/4满勺) • 红腐乳汁7.5g(3/4勺) • 老抽3g(约1/4勺+1/8勺) • 黄酒或料酒10g(3/4勺) • 姜11g(3小片) • 熟白芝麻7.5g 详细步骤 一、排骨预处理 排骨提前半小时用清水浸泡,泡出内部血水,去除杂质和腥味。泡好后捞出,用厨房纸仔细吸干表面水分,这一步能避免后续炒排骨时爆油。如果排骨不新鲜,或特别介意腥味,可先冷水下锅焯水,加少许料酒和姜片去味,焯好后捞出沥干,再用厨房纸吸干水分。 二、调制碗汁 找一个干净的小碗,依次放入冰糖45g、白醋22.5g、生抽30g、番茄沙司22.5g、红腐乳汁7.5g、老抽3g,用筷子充分搅拌均匀,碗汁提前调好,后续烹饪更省心,也能让味道混合更均匀。 三、炒排骨 起锅倒入正常炒菜量的油,建议用铁锅,避免骨头划伤不粘锅。油微热时放入3片姜片,大火将姜片炸至微微金黄,随即加入处理好的排骨。保持大火持续翻炒6-7分钟,直到锅底的油变得清澈,排骨表面煎至微金黄,这样既能充分去腥,又能锁住肉香。沿锅边烹入10g黄酒或料酒,继续翻炒至酒味完全挥发。 四、炖煮入味 倒入提前调好的碗汁,快速翻炒均匀,让每块排骨都裹上一层薄汁。接着加入热水,水量差一点没过排骨即可,切记不要加冷水,否则排骨肉质易变柴。大火将汤汁烧开后,用勺子撇去表面的浮沫,浮沫不撇净会影响口感和颜值。转最小火(焰心火),盖上锅盖慢炖40-50分钟,排骨较嫩的话炖40分钟,普通情况建议炖50分钟,确保排骨软烂脱骨。 五、收汁增味 炖好后打开锅盖,用筷子扎排骨最厚处,能轻易穿透说明已经炖透。开大火收汁,期间不时翻炒,让排骨均匀吸收酱汁,颜色会逐渐变得红亮浓郁。待汤汁浓稠、能牢牢挂在排骨上时,沿锅边淋入剩余的22.5g白醋,快速翻炒均匀,最后撒上7.5g熟白芝麻,翻炒两下即可关火盛出#糖醋排骨 #教程
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#创作者中心 #创作灵感 村驴糖醋里脊文字版本教程:外酥里嫩,酸甜平衡 今天带来一道糖醋里脊的保姆级教程,不敢说正宗,但绝对好吃。从挂糊到糖醋比例,全程定量,让你轻松做出外酥里嫩、酸甜适口的美味。 一、食材处理 • 主料:通脊肉300g,选用大里脊背面带筋膜的部分,不用剔除,不影响口感反而更美味。 • 先将肉切成小拇指上端宽度的厚片,再改刀成小拇指上端粗细的肉条,不用刀背拍肉,否则肉条易断且过长。 二、肉条腌制 • 切好的肉条加清水抓捏,挤出污血,倒掉脏水后使劲挤干水分。 • 加入1/3茶勺盐(约1g)、少许白胡椒粉(0.3g),再放入拍扁的两段葱、一块姜,抓匀至肉条粘手起胶,腌制备用。 三、准备小料与料汁 • 小料:姜3g切丝、大蒜10g切末、大葱5g切花,装入小碗。 • 料汁:白糖70g(约7平勺)、白醋70g、陈醋20g、盐1g、生抽10g、老抽3g,混合搅拌均匀。 四、调制酥炸面糊(生熟糊) • 取土豆淀粉120g,先取出12g,加20g开水快速搅拌成透明熟糊,倒回剩余108g淀粉中抓匀。 • 加入70g凉水、20g食用油,抓成细腻丝滑的非牛顿流体状面糊,确保无面疙瘩。 五、炸制肉条 • 起锅倒油,油温烧至180度(六成热,面糊入锅会“嗖嗖”冒泡)。 • 肉条裹上面糊,分两锅炸2分钟至金黄定型,捞出后复炸两次:第一次30秒至颜色更金黄,第二次待油温升至220度(锅冒青烟),炸20-30秒至肉呈枣红色。 六、炒制糖醋汁并出锅 • 锅中留底油,下葱姜蒜炒香,倒入料汁大火煮开搅拌10余秒,淋入水淀粉(6g土豆淀粉+20g清水),大火熬至粘稠,加入炸肉的油搅拌,关火后倒入肉条快速翻匀,即可出锅。 做好的糖醋里脊外酥里嫩,酸甜在口中迸发,回味带醋香,好吃到停不下来。#在家做美食 #糖醋里脊 #家常菜
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