一口沦陷!会“流心”的焦糖布丁芝士蛋糕饼干,酥到掉渣! 方形饼干 (20cm 方形模具) 70g 无盐黄油 50g 白砂糖 35g 黄砂糖 1g 盐 20g 全蛋液 2g 香草精 120g 中筋面粉 1g 泡打粉 1g 小苏打 25g 碾碎的全麦饼干 方形奶酪蛋糕层 225g 奶油奶酪 60g 砂糖 1g 盐 3g 香草精 3g 柠檬汁 75g 酸奶油 35g 全蛋液 10g 玉米淀粉 圆形饼干 (直径6cm,约可做6个) 50g 无盐黄油 30g 白砂糖 20g 黄砂糖 0.5g 盐 20g 全蛋液 2g 香草精 85g 中筋面粉 10g 玉米淀粉 1g 泡打粉 圆形奶酪蛋糕层 100g 奶油奶酪 25g 砂糖 1.5g 香草豆荚酱 2g 柠檬汁 6g 蛋黄 4g 玉米淀粉 20g 鲜奶油 **方形焦糖布丁芝士蛋糕饼干 (20cm方模)** 1. **饼干底**:软化黄油加白糖、黄糖、盐拌匀,加蛋液和香草精。筛入所有粉类拌匀,再加入碎全麦饼干。倒入铺好油纸的模具压平,175°C烤12分钟。 2. **芝士层**:软化奶油奶酪加糖、盐、香草精和柠檬汁搅顺滑,再加酸奶油、蛋液和玉米淀粉拌匀。 3. **组合烘烤**:将芝士糊过筛到饼干底上,抹平。165°C烤20分钟。 4. **冷藏定型**:室温冷却1小时后,转冰箱冷藏至少4小时(或过夜)。 5. **焦糖顶**:切块,表面撒糖,用喷枪灼烧出焦糖层。 **圆形焦糖布丁芝士蛋糕饼干 (约6个)** 1. **饼干体**:软化黄油加糖和盐拌匀,加蛋液和香草精。筛入粉类拌匀成团。冷藏1小时。 2. **整形**:面团分份(35g/个),压入模具塑形,冷藏备用。 3. **芝士馅**:奶油奶酪加糖、香草膏和柠檬汁搅顺滑,再加蛋黄、玉米淀粉和鲜奶油拌匀。 4. **冷冻**:将芝士馅挤入模具或搓成球,冷冻1小时至硬。 5. **组合烘烤**:将冷冻芝士馅放到饼干底上。175°C烤18-20分钟。 6. **焦糖顶**:完全冷却后,表面撒糖,用喷枪灼烧。 **核心提示**: * **方形**:在饼干底上刷一层融化的白巧克力可有效防潮。 * **圆形**:芝士馅冷冻定型是关键,能防止烘烤时塌陷流失。 #焦糖布丁 #芝士蛋糕 #烘焙 #美食 #甜品
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一、材料准备(方形活底6寸模具16.6✖️16.6➕圆形活底模具4寸) 1. 马斯卡彭奶酪芝士 250g 2. 无菌蛋蛋黄 3 个 3. 白砂糖 30g(可减半,原配方甜度偏高) 4. 淡奶油 250g 5. 浓缩咖啡液 适量 6. 咖啡力娇酒 50g(约一小瓶) 7. 手指饼干 1 袋(一袋两包,制作后剩余几根) 8. 防潮可可粉 适量 二、制作过程 奶酪糊制作 1. 马斯卡彭奶酪芝士 250g 室温软化 2. 无菌蛋蛋黄 3 个 + 白砂糖,隔热水打发至浓稠状 3. 淡奶油 250g 打发至硬挺状态(避免成品过稀) 4. 将打发淡奶油与马斯卡彭奶酪糊翻拌均匀 组装步骤 1. 咖啡力娇酒 50g + 浓缩咖啡液混合成浸渍液 2. 手指饼干双面刷咖啡液,带糖面朝下铺入容器(一定要带糖的那一面朝下!不然会稀) 3. 铺一层奶酪糊 4. 再铺一层手指饼干(重复刷液步骤) 5. 最后铺一层奶酪糊,表面抹平 6. 食用前筛一层防潮可可粉 小贴士 • 新手友好度拉满,无需烤箱,失败率极低,新手首次制作也能成功,用来招待朋友超有面子~ • 手指饼干沾咖啡液时用刷子刷一层即可(避免底部出水),带糖面务必朝下。 • 淡奶油务必打发至硬挺,否则成品会偏稀影响口感。 • 冷藏时间至少 6 小时,建议过夜,这样切面会更完整美观。 • 配方糖量已偏多,手指饼干本身带糖有甜味,不建议额外加糖;嗜甜者可酌情少量添加。 #甜品制作 #烘培 #提拉米苏
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