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橙BB教烘焙（周二三四早八点半直播）1年前
面包的后加水解密 #欧包 含水量高 分两次加水，提升打面效率 天气热还能帮助降温。#烘焙 #干货分享
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面包老师2月前
想让面包更酥脆？答案竟然是往烤箱里加水！ 颠覆你的烘焙常识！加水不是为了保湿，而是为了操控水的“相变魔法”。面包老师1分钟讲透“汽化潜热”的秘密，看水蒸气如何给面包先“扩容”、再“加热”，最终成就完美的玻璃脆皮！#科普 #烘焙 #面包 #涨知识 #抖音创作者激励计划
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彭程面包烘焙培训3月前
今天教你们打面后加水时机！戳这里 打面千万别一股脑加水， 解锁二次加水时机 手套膜蹭蹭出！ #彭程西式餐饮学校 #面包培训 #打面加二次水 #学面包 #0基础学面包
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面包朋福东8月前
高含水量面团如何分次加水 高含水量面团如何分次加水#面包#朋福东#朋焙烘焙技术研发中心 #法棍 #高含水量面团
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大光烘焙研修室6月前
做高水量面团怎么后加水？#我要学烘焙 #烘焙人的日常生活 #创意烘焙 #面包课程 #烘焙小白
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恒爱妈咪9月前
自学做面包 计算面包的含水量 我以前做面包直接用别人的配方，自己也不会看，也不会算，也是看着视频学，总是不成功，一和面就发现，哎，我和的面怎么这么硬，和视频里的状态不一样，然后就往里加水或牛奶直到状态一样或者差不多了，我琢磨出来我的面粉大概需要多少水，后来才知道这是面包的含水量。 #面包#自制面包#私房烘焙#蛋糕#面包配方
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丫头烘焙1年前
#烘焙 #面包 #吐司 #欧包 #真材实料才能做出好味道
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麦子烘焙1年前
做面包时，黄油为什么要后加呢？#烘焙 #黄油 #烘焙新手 #烘焙干货 #霍霍面粉
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保罗的美食日常6月前
100含水恰巴塔 #在家做美食 #美食制作分享 #恰巴塔 #家庭烘焙 #烘焙教程
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温度面包培训教室（烘焙培训）9月前
高含水量面团的打面注意点！！ #烘焙 #烘焙教程 #甜品培训 #面包 #面包培训
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辉姑娘的美食日记9月前
今天用海氏M6静音厨师机做了生吐司，这款吐司含水量超高的鲜牛奶吐司，通过后加水的方式让面包的口感更加柔软细腻，奶香十足，适合做各种三明治。#烤箱选海氏烘焙更省事 #海氏百万全国烘焙大赛 #海氏烘焙日常#美食教程 #吐司 @Hauswirt海氏官方旗舰店
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『木易苍雪』7月前
水多了加面，面多了加水，最终成品目测不错，没有称没有量杯，全凭感觉，就是这么豪横#吐司面包 #烘焙人的日常 #面包机做吐司
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烘焙骑士张同学4周前
高含水量恰巴塔面包怎么揉面 高含水量面包用厨师机怎么做？不要用钩子，要用桨！钩子20分钟，用桨8分钟。大家都知道时间越长面团越容易升温。#烘焙技巧 #面包 #恰巴塔 #高含水量面包 #烘焙教程
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温度面包培训教室（烘焙培训）1年前
法式面团搅拌后加水的原因#面包教学 #法式面包 #面包#温度面包店 #温度和鲨鱼面包教室
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搓面包的璇仔2月前
太好吃了😋怎么才发现 制作流程在这里👇 1️⃣面粉和水混合均匀，冷藏水解30-60分钟。 2️⃣加入鲁邦种/波兰种、鲜酵母、盐搅拌至有粗膜，分次加入后水，完全拓展出缸。出缸温度为24度。 3️⃣出缸后向两个方向折叠，整理出一个光滑面。 4️⃣28度发酵120-180分钟，中途折叠1-2次，发酵至大概1.8倍大，或者28度发酵40分钟，折叠一次，放进5度冷藏12-18小时（时间不是固定的，需要根据面团状态调整）。 5️⃣分割成合适的大小（如冷藏需要回温至15度左右），预整形为圆柱形，松弛15-20分钟。 6️⃣最终成型视频中的手法，室温再发酵30-40分钟（轻按缓慢会弹）。 7️⃣烘烤，上火240，下火230，20分钟左右上色满意为止 #面包脑袋 #开心揉醒面包店 #法棍 #米法棍 #好吃到停不下来
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杨酥记糕点培训总部1周前
烘焙小知识第30期，助力你成为烘焙大师！#烘焙新手 #烘焙知识 #烘焙教学 #烘焙培训
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Sep.5月前
《关于促进面团水合作用高质量发展的若干指导意见》#面包🍞#烘焙新手 #美食 #烘焙 #发疯文学
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厚皮橙5天前
剩面包别丢，冷冻产生抗性淀粉，控糖解馋两不误，经典小吃组合：煮红汤+煎饺#抗性淀粉 #控糖 #广式小吃 #猪红汤 #好好吃饭大赛
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做面包的Even6月前
做面包到底是先加盐还是后加盐？ #烘焙 #面包 #做面包的even #烘焙理论 #在家做美食 @抖音美食达人助手
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面包职人-宁冠中6月前
冠中教你打面团 细节来啦哈同学们 在法式面团的搅拌中，后加水一定要观察面团吸水的状态，没完全吸收水份面团状态水亮亮的，水份完全吸收面团呈现亚光，法式面团不需要打的那么的扩展，光滑手套膜就可以了，传统法国粉面团打光滑就行，搅拌越少香味越突出，短口性越好，祝大家学习愉快#面包#面包控#手作面包#法式面包 #恰巴塔
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食物集2周前
后水法你们是怎么用的呢？#知识分享 #面包#烘焙#面包脑袋
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搓面包的璇仔5月前
🍞修仙恰巴塔，睡一觉自动成精的面包 操作流程在这里👇 1️⃣面粉和水混合均匀，冷藏水解30-60分钟。 2️⃣加入鲁邦种/波兰种、鲜酵母、盐搅拌至有粗膜，分次加入后水、橄榄油，完全拓展出缸。出缸温度为24度。 3️⃣出缸后将馅料折叠进去，两个方向折叠，最后注意分布均匀（折叠不均匀，可以是用切拌法）。 4️⃣28度发酵40分钟，折叠1次，送5度冷藏发酵12-16小时（时间不是固定的，需要根据面团状态调整）。 5️⃣回温至15度，分割成合适的大小，一折三（增加面团在烘烤时的爆发力）。 6️⃣室温最终发酵30-40分钟（轻按缓慢会弹）。 7️⃣烘烤，上火260，下火240，15-18分钟上色满意为止 #面包脑袋 #恰巴塔 #开心揉醒面包店 #鸡纵菌 #天然酵母
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小李免费烘焙教学1月前
终于悟了❗️面包变好吃的秘密✅就是：“法国老面”！配方和教程来喽～方法很简单！它的作用是增加面包风味，增强面团的延展性～原料，只有面粉，水，盐和酵母，几乎可以加入任何面团吐司小餐包，乡村，法棍都可以～#烘焙#烘焙人的日常#烘焙新手#法国老面 #面包
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周白水3年前
法式面包什么阶段加后加水， 最终面筋状态如何。#烘焙 #面包 #干货分享 #跟周白水学烘焙 #爱烘培爱生活
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谢小飞烘焙教室1月前
高含水面包后加水秘籍 #烘焙 #烘焙培训 #恰巴塔 #面包 #法式面包
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凌翼3天前
水多加面，面多加水，哦了 ！#面包🍞 #在家做面包 #手工制作 #vlog日常
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面包职人大喵（线下课招生）5天前
《法棍制作教程》大家有什么问题都可以打在评论区 配方： t65:1000g 鲜酵母：6g 井盐：20g 水：650g 鲁邦种：150g 后加水：120g 制作步骤： 打面：将t65与配方中的水混合搅拌至无干粉状态 水解：冷藏静置40分钟后，加入酵母，鲁邦种慢速搅拌至6-7成面筋 加入盐慢速搅拌均匀，转快速慢慢加入后水，出缸面团温度22-26度 基础发酵：40分钟，翻面后放入冷藏隔夜16-18小时 预整形：冷藏取出后体积约2倍大小，直接分割350g一个，整形为椭圆形，放发酵布尽量密封松弛 室温松弛：30分钟 成型：三折整形为约50cm的长棍，表面沾粉，收口向上，放入发酵布进行最终发酵 最终发酵：约40min，转移至高温布上，表面开4刀 烘烤：上火260度，下火240度，两次蒸汽，烘烤约18-20分钟
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李至锴5月前
第一视角，沉浸式体验法棍的制作 T65 1000 水650 盐20 鲜酵母7 鲁邦种200 烫种200 后加水150 总含水量大约在百分之83 #烘焙 #面包 #美食制作分享 #法棍 #线上教学
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踏月摘星1月前
酸面包配方工艺分享 高粉600 低粉400 干酵母10 盐20 鲁邦种300 水670 后加水110 #烘焙 #面包制作 #法式面包 #日常分享 #面包比赛
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飞飞Skylar4月前
999款不重样面包(38)｜无糖油欧包·只需 4h 完成 ·水解面团 法式面粉250g 清水168g ·后加材料 盐4.5g 干性酵母1.3g 清水15g ·装饰粉 抹茶粉 姜黄粉 仙人掌果粉 ·tips ①：厨师机不同，打面效率以及出膜快慢也不同,具体以自家机器情况调整 中途要时刻测面温，出缸面温控制在24℃左右（气温热，厨师机运行功率差的，建议套冰袋操作，防止面温快速升温） ②：全程操作手掌打湿进行，后期整形时撒干粉操作 ③：加入面团中的色粉总克重不要超过3g ④：基础发酵总时间（24℃、2.5~3h） 20分钟后撒色粉，之后隔40分钟做一次抱叠 继续隔40分钟做单边抱叠 剩余时间不动面团，让面团较充气（此过程只做参考，每个人打出的面团不同，具体要看面团摊下来快慢做折叠） ⑤：最终醒发（27℃、40分钟） ⑥：烘烤 烤箱上下管230℃、预热30~40分钟（家用烤箱 带蒸汽石、石板一起预热）面团入炉后，转上230℃ 下220℃、烘烤35分钟左右 BGM： 《fish in the pool・花屋敷》-ヘクとパスカル #好好吃饭大赛#一口清凉过夏天 #家庭烘焙 #烘焙 #减肥减脂吃这些
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是牛马啊1周前
一直被催更，无限DIY的面包恰巴塔，它他来了 高筋面粉：412克 水：264克 鲜酵母：4克 鲁邦种或者波兰种：82克 盐：8克 后加水：107克 橄榄油：20克 一发28度75%湿度，发40分钟/二发冷藏隔夜发酵一晚上/三发30度75%湿度发40分钟/烘烤上火240下火230，3-5秒蒸汽烤15分钟 #vlog日常 #面包 #恰巴塔 #制作过程 #高比克E9二代
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姐姐叫荣儿2周前
面粉加水，绝妙的方法，面包外皮酥脆，内里柔软。奶奶教我的
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面包联播1年前
面包中加液种的好处，液种，液种配方比例，液种和波兰种的区别，发酵种有哪些，液种做法，液种的作用，#跟我学烘焙 #烘焙新手 #烘焙教程 #面包培训 #液种
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小沈超爱吃🍧6月前
做出了含水量95%的生吐司！太太太好吃～ #烘焙 #vlog日常 #美食 #早餐吃什么 #美食vlog
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小赵面包研习社3月前
00后女生在四线小城市做面包的日常vlog #碱水面包 #手作面包 #健康美食 #烘焙 #欧包
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顺然电器Sunatur1周前
原来做面包什么时候放盐也是有讲究的！ 🍞我们做面包的时候 ，会有先放盐， 也就是和高筋粉一起放 ，还有后放盐，就是等面团形成一定的面筋后再放。 这两种打面团的方法有什么区别吗❓今天一个视频带你了解盐在面包中的讲究。 #我的烘焙日常 #在家做美食 #面包 #烘焙 #干货
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泽泽万The1·Bakery3月前
【五十铃🍵梦力B水吐司】 涨价到将近3元一克的小山园五十铃抹茶粉！！每个吐司都有5g多含量抹茶粉～ 面粉中的贵族：日本北海道「梦力B」面粉～ 这次含水量更高110%含水量的抹茶水吐司！ 添加200%烫种！保湿性超强！适口性超棒～ 弹糯的口感！赋予吐司如云朵般的柔润触感和极限拉丝的惊艳质地 ，五十铃抹茶粉的香气！回味都是抹茶香带些微微苦～入口却绵密似融化 ，无鸡蛋！ [机智]抹茶脑袋快冲吧～#泽泽万面包
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搓面包的璇仔6月前
太好吃了这个配方！千万别错过呀🤩 操作流程在这里👇 1️⃣面粉和水混合均匀，冷藏水解30-60分钟。 2️⃣加入鲁邦种/波兰种、鲜酵母、盐搅拌至有粗膜，分次加入后水、橄榄油，完全拓展出缸。出缸温度为24度。 3️⃣出缸后将馅料折叠进去，两个方向折叠，最后注意分布均匀（折叠不均匀，可以是用切拌法）。 4️⃣28度发酵120-180分钟，中途折叠1-2次，发酵至大概两倍大（时间不是固定的，需要根据面团状态调整）。 5️⃣分割成合适的大小，视频中没有折叠，也可以一折三（增加面团在烘烤时的爆发力）。 6️⃣室温最终发酵30-40分钟（轻按缓慢会弹）。 7️⃣烘烤，上火260，下火240，15-18分钟上色满意为止 #面包脑袋 #恰巴塔 #开心揉醒 #我的烘焙日常 #花椒腰果
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军武知识局2年前
面包的面团里为什么要加冰，而不是加水？#面包
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我三十而已（茬土司 | 学徒）2月前
三十岁邪修面包第三天，打面团中途加水到底行不行？#烘焙新手 #吐司
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七月.🥖3月前
#烘焙教程 #面包🍞 #跟我学烘焙 #法棍 #烘焙教学 伯爵t65法棍直接法制作流程 付配方：伯爵T65：1000g 水650g 盐20g 酵母7g 麦芽精3g 后加水80g 视频有完整流程
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卢花花3天前
#美食教程持续更新 红茶草莓小欧包，草莓季必做的一款 配方 法式粉500g 草莓260g 水60g 红茶粉8g 仙人掌粉3g 麦芽精3g 波兰种70g 干酵母2g 后加水90g 盐9g #烘焙教程 #草莓欧包 #抖音美食创作者 #面包制作
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小叶哥爱开酥2月前
为什么黄油要后加，什么时候加，你都清楚嘛 #烘焙人的日常 #烘焙 #烘焙培训 #面包 #面包培训
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星辰姐姐是个面包迷6月前
想要让吐司做好三天还是柔软的其实也简单，也就这样多做一个步骤，而且还很省事儿的做法，就一个烫种，加上水合法吐司的做法，咱今天做的俩口味吐司，豆沙吐司，跟肉松吐司，就能长时间又软又好吃啦，而且咱今天用的还是不用厨师机的吐司的做法，很容易跟成功的说！ #迷你吐司 #自制吐司面包 #吐司面包做法 #手揉吐司 #星辰姐姐是个面包迷
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面包姗子9月前
🔥爆好吃无糖油培根芝士法式面包❗隔夜发酵 一款快手的法式面包，不用做好几个小时。我们采用隔夜发酵法。上班族也可以轻松做法式面包啦。 ✔水解面团： 高筋粉300克 杜梅t65粉200克 水325克 盐 10克 ✔主面团： 鲁邦种100克 鲜酵母4克 后加水100克 ✔烘烤： 层炉上火260下火230烤15分钟。打几秒蒸汽。 风炉230度烤20分钟（温度时间仅供参考）最好加上毛巾法制造蒸汽。#烘焙 #抖音美食推荐官 #低脂低卡 #无糖无油 #恰巴塔
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小赵面包研习社5月前
00后女生在四线小城市做面包的日常vlog #碱水面包 #烘焙 #手作面包 #欧包 #干净饮食
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温度面包培训教室（烘焙培训）1年前
馅料多到溢出来，一口下去谁幸福了我不说☺️ #抖音美食推荐官 #烘焙人的日常 #面包 #面包培训
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小赵面包研习社4月前
00后女生在四线小城市做面包的日常vlog #碱水面包 #烘焙 #健康美食 #手作面包 #欧包
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面香园4月前
想要面包做的好，这个汤种肯定不能少 #汤种
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面包练习生5月前
面包日记05｜洋葱酵液黑松露佛卡夏 👉🏻配方： 高筋粉250g（法粉也可） 先水163g 鲁邦种40g 鲜酵母2g 盐5g 后水63g 麦芽精1g 橄榄油10g 黑松露酱+芝士看个人喜好放 🧑‍🍳做法： 1️⃣面粉先和先水搅拌至无干粉状态水解40分钟 2️⃣水解后加入鲁邦种、盐、鲜酵母、麦芽精继续搅拌至厚膜加入后水，分3次加入后水（每次水都吸收完再加水） 3️⃣出缸发酵40分钟后翻面一次，入冷藏发酵一夜 4️⃣第二天回温至12度，分割5份团圆 5️⃣进行最后发酵大概一小时 6️⃣进行最终整形放入馅料 7️⃣烘烤：上火250度 下火220度 烤13分钟 #在家做美食 #烘焙 #家庭烘焙 #面包🍞 #面包脑袋
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小赵面包研习社4月前
00后女生在四线小城市做面包的日常vlog #碱水面包 #烘焙 #干净饮食 #手作面包 #健康美食
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肖叔叔-5天前
我做成完美裂开花纹的乡村面包！🍞 🍞满满小麦香的乡村面包出炉了！ 🌾和麦穗割刀花纹太适配了 ⭐️在门店无论整个还是切片都很合适哦 #乡村面包 #肖叔叔的面包 #烘焙培训 #面包培训 #小白学烘焙
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小赵面包研习社4月前
00后女生在四线小城市做面包的日常vlog #烘焙 #碱水面包 #手作面包 #干净饮食 #健康美食
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麵包丶6月前
日式调理面包 山茶花700 低粉300 水650克 鲁邦种200 鲜酵母 盐20 后水230 橄榄油80 第一部分水和面粉，先进行水解，冷藏水解30分钟，放鲁邦中先酵母搅拌均匀后放盐，慢速搅拌放厚水分3至4次加入，等水完全吸收，打至扩展慢速放油分三次放，面团打至表面光滑完全扩张。 放发酵盒基础醒发40分钟，翻面，放入冷藏一夜，第二天稍微回温，分割120克一个，基础醒发20分钟，直接放油布用橄榄油轻轻拍开，喜欢调底味的，可以放点酱料。260度下火，200度烘烤12分钟，蒸汽三秒钟#面包 #烘焙人的日常 #烘焙教程 #日式面包
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小赵面包研习社5月前
00后女生在四线小城市做面包的日常vlog #烘焙 #碱水面包 #手作面包 #健康美食 #欧包
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面包窑建造｜阿诚5月前
面包窑的蒸汽包说白了就是个能产生蒸汽的装置，作用还挺实在的： 能让面包烤的时候“长个儿”，因为高温蒸汽会让面团表面先变有点硬的壳，里面的气受热膨胀，面包就变大了。 还能让面团表面保持湿润，别太早变干硬，等面包充分发起来了再定型，不然烤出来就不好看也不好吃了。 烤出来的面包皮会更亮、更光滑，比如法棍那种脆壳，就离不开它。 也能让面包里面别太干，口感更松软或者更酥脆。 #面包窑建造 #窑烤美食 #面包窑设计 #蒸汽系统 #建窑人阿诚
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小赵面包研习社4月前
00后女生在四线小城市做面包的日常vlog #碱水面包 #欧包 #健康美食 #手作面包 #欧包
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佳丽（一人带两娃）10月前
抹茶的作用和咖啡很相似 很燃！真的超适合年后自律代餐的需求！#全麦吐司 #卡卡业 #代餐
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婺源小七在美国村2周前
#在家做面包 #面包机 #海外生活
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