奶油花花10月前
烘焙vlog |巴斯克面包 免厨师机手揉版 颜值超高 没有厨师机也能做出好吃又好看的面包! 这个巴斯克面包颜值真的太顶了,成就感满满 过程其实并不难,只是需要一点耐心,大家快来试试吧~ 👩🏻‍🍳材料准备(6个的量) 🥞面团部分: 高筋面粉200g 糖15g 酵母2.5g 鸡蛋1个 冰水75g 水合半小时后加: 盐3g 黄油15g 🥞奶酪馅: 奶酪150g 糖12g 奶粉15g 分成2份,其中一份加抹茶粉5g 表面装饰蓝莓/树莓,或其他自己喜欢的水果 🥞酥粒: 低粉10g 奶粉1g 糖6g 冷冻黄油8g 1⃣️将面团部分除了黄油和盐以外的材料混合均匀,放至冰箱冷藏水合半小时 2⃣️加入软化的黄油和盐,先用面团将黄油包起来然后用搓衣服的手法搓揉面团至黄油吸收,再以摔打面团的方式至面团表面光滑,不粘手(这一步一定要有耐心) 3⃣️放置温暖的地方进行第一次醒发(或者烤箱30度1小时),醒发好的面团底部有很多小气泡,放到揉面垫上压扁排排气,平均分成6份(大约60g每个),光滑的面朝外包住切口面,揉圆,用杯子底部以旋转的方式压出凹槽,进行第二次醒发(烤箱35度发酵38分钟) 4⃣️这个时候来准备内陷,酥粒部分所有材料用揉搓的方法搓成小粒粒,放置冷藏备用 5⃣️奶酪部分混合均匀,一半取出来到裱花袋里备用,另一半加入5g抹茶粉混合好后到裱花袋里常温放置备用 6⃣️面团醒发好会有回缩,再用勺子整整形,表面刷上蛋液,撒上酥粒,凹槽挤上奶酪,放置喜欢的水果 7⃣️烤箱提前预热,平炉180摄氏度烤16分钟 #烘焙 #美食vlog #面包 #烘焙人的日常 #谁懂这一口的好吃程度
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冰儿2周前
巴斯克面包详细做法分享,爆好吃😋 巴斯克奶酪味浓郁面包非常柔软结合起来真的超美味很像甜品的一款面包比普通奶酪包好吃很多🥰 【面团💟】 高粉1000g,奶粉40g,糖150g,奶酪120g,鸡蛋120g,牛奶250g,水340g,干酵母12g,盐12g,黄油60g 【巴斯克💟】 奶油奶酪520g,白砂糖140g,鸡蛋200g,玉米淀粉20g,巧克力20g, 芒果切丁适量,蓝莓🫐适量,耐高温巧克力豆适量 【过程】 1️⃣除盐和黄油外其余材料都放入打蛋盆,先低速搅匀,混合至无干粉后加入盐,低速搅匀,大概三分钟左右,改快速搅拌至厚膜状态,加黄油低速搅匀后改快速,搅拌至薄膜状态即可。(冬天的面温尽量控制在25~28之间,为了后面更好的发酵,同样也缩短时间。) 2️⃣面团出缸整成一个圆形,撒薄粉,盖上烤盘袋(保鲜膜)醒发30分钟(面温温度低的时候要适当加时间)。 3️⃣醒发好的面团切割成80g一个,团圆,底部捏紧,盖烤盘袋醒发15分钟。 4️⃣整形:取一个醒发好的面团,表面撒一点干粉,排气,擀面杖上下、左右、十字各擀一下,就会形成一个相对比较圆的面饼,拍去大气泡,放入纸托里面。醒发温度32度,湿度75%,30分钟。 5️⃣发酵好的面团用一个大小合适的杯子压出一个凹圆,边边刷上鸡蛋液,凹圆里挤上蛋糕糊。原味蛋糕糊上放芒果丁🥭,蓝莓🫐,巧克力糊上放耐高温巧克力豆 6️⃣烘烤:放入事先已预热好的烤箱进行烘烤。上火200度,下火180度,烤12分钟 【巴斯克糊制作】: 室温奶油奶酪和糖用打蛋器搅拌至顺滑,加室温蛋,用单抽搅拌均匀,加玉米淀粉搅拌均匀。过筛一次,使蛋糕糊更加细腻光滑。巧克力隔热水化开,倒入230克巴斯克糊,搅拌均匀,变成巧克力巴斯克糊,和原味巴斯克糊,各包好保鲜膜放一边备用。 ⚠️所有时间都在面温合适,又都在醒发箱里醒发的状态才相对适合的时间;面温较低,就算再醒发箱发酵也会使每步的醒发时间延长。 #美食 #家常美食 #烘焙 #美食视频
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