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舌尖之上10月前
🍱 食材准备 - 鳙鱼头 1 只(约3000克,尽量选用来自鄱阳湖的新鲜鳙鱼头) - 萝卜干 50 - 80 克 - 小米椒 10 - 15 个 - 生姜 1 块(约30 - 50 克) - 蒜籽 5 - 8 瓣 - 葱花 适量 🌶 调料准备 - 料酒 30 - 50 毫升 - 精盐 5 - 8 克 - 鸡精 3 - 5 克 - 辣椒酱 20 - 30 克 - 豆瓣酱 20 - 30 克 🍳 烹饪步骤 处理鱼头:将鳙鱼头仔细洗净,去除内部的杂物和黑膜,然后从中间剁成两半。把剁好的鱼头放入大盆中,加入30 - 50 毫升料酒和 5 - 8 克精盐,均匀涂抹在鱼头上,腌制10 分钟,以此去除鱼头的腥味。 蒸鱼头:在蒸锅中加入适量的水,大火烧开。将腌好的鱼头放入蒸笼,保持大火蒸15 - 20 分钟,直至鱼头熟透。判断鱼头是否熟透,可以用一根筷子插入鱼头最厚的部位,如果能轻松插入且没有血水渗出,就表明鱼头已经蒸熟。 准备配料:在蒸鱼头的同时,将萝卜干切成末;小米椒切成小段;生姜去皮切末;蒜籽切末备用。 炒配料:锅中倒入适量的食用油,油热后放入姜末、蒜末、小米椒段,小火煸炒出香味。接着加入 20 - 30 克辣椒酱、20 - 30 克豆瓣酱,继续翻炒,炒出红油,让酱料的香味充分散发出来。 调味:在炒好酱料的锅中加入适量的鱼汤(如果没有鱼汤,加入清水也可),放入 3 - 5 克鸡精,煮至汤汁沸腾,让味道充分融合均匀。 淋汁装盘:将蒸好的鱼头取出,放在一个大盘子中。把煮好的调味汁均匀地淋浇在鱼头上,最后撒上葱花即可。 💡 注意事项 挑选鱼头时,要选择新鲜、眼睛明亮、鱼鳃呈鲜红色的鳙鱼头,这样能保证菜品的鲜美度。 腌制鱼头时,盐的用量要适中,避免过咸影响口感。 蒸鱼头的时间要根据鱼头的大小适当调整,时间过短鱼头不熟,时间过长鱼头肉质会变老。 炒酱料时要用小火,防止酱料糊锅,影响味道和色泽。
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