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【烤蘑菇腌菜】 〈材料〉 舞茸100克 蟹味菇100克 口蘑100克 香菇100克 杏鲍菇100克 大蒜2瓣 迷迭香1枝 白葡萄酒醋2大勺 柠檬汁1/2个 意大利芹碎2大勺 特级初榨橄榄油 适量 盐和胡椒 适量 〈做法〉 ①杏鲍菇切条,香菇和口蘑去蒂后切四等分,舞茸和蟹味菇撕成适当大小。去除辣椒籽,大蒜切末。 ②平底锅中铺开蘑菇,淋上橄榄油。 ③每面小火慢煎5分钟,低温生成鸟苷酸。转中火,按压蘑菇煎出焦痕,通过美拉德反应提升蛋白质风味。 ④放蒜末和迷迭香,撒盐和胡椒轻炒。 ⑤加白葡萄酒醋和柠檬汁,收汁调味。移至容器冷却。 ⑥淋特级初榨橄榄油,撒意大利芹碎。 冷藏后更入味,热食亦美味。总之非常好吃! 【金枪鱼布鲁斯凯塔】 〈材料〉 乡村面包等4片 金枪鱼(赤身)100克 马斯卡彭奶酪120克 红洋葱1/4个 大蒜1瓣 莳萝 少许 特级初榨橄榄油 适量 巴萨米克醋5毫升 盐 适量 黑胡椒 适量 〈做法〉 ①金枪鱼切5毫米小块,红洋葱切末。 ②碗中放入①、马斯卡彭奶酪、莳萝、巴萨米克醋、特级初榨橄榄油、盐、黑胡椒混合均匀。 ④将烤好的乡村面包用大蒜切面擦拭,放上②的混合物。 【意式水煮鱼】 〈材料〉 金目鲷、比目鱼、鲈鱼、竹荚鱼等1条 半干番茄12个 蛤蜊高汤200毫升 意大利芹 适量 盐 适量 〈做法〉 ①去鳞、鳃、内脏后洗净。去除背鳍、尾鳍、胸鳍。在肉厚处划刀,便于入味和受热。 ②表面和腹腔撒1%的盐。 热锅烧油,从鱼右侧开始煎。煎至焦黄防止炖煮时散形。 ③加蛤蜊高汤,中火煮至水分减少时补水。 鲜度高的鱼保留浮沫(鲜味来源),若有腥味则需撇除。 ④煮制时不断舀汤汁浇鱼身直至煮熟。 ⑤加蛤蜊和半干番茄煮1分钟。 ⑥淋特级初榨橄榄油。 ⑦煮至油与汤汁融合,最后撒意大利芹。 【半干番茄】 〈材料〉 小番茄1盒(约200克) 盐 适量 橄榄油 按喜好添加 〈做法〉 ①小番茄洗净擦干,去蒂对半切。烤盘垫烘焙纸,番茄切面朝上摆放,轻撒盐。 ②烤箱100℃无需预热烤90分钟。中途注意观察防止烤焦! ③完成后取出冷却。 干燥过程破坏细胞结构,提升番茄鲜味。 #今天吃什么 #分享美食分享 #厨神驾到 #家常菜烹饪技巧 #美食探店日记
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