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6款常用面种大公开!神仙面包种配方整理好了! …一次搞懂不同面种的区别和用法 ✅1️⃣烫种做法:120g开水 + 100g高筋面粉,快速搅匀→保鲜膜贴面冷藏(隔天用,3天内用完) ✅ 2️⃣汤种做法:100g清水 + 20g高筋面粉,小火边煮边搅拌至酸奶状→晾凉后保鲜膜贴面冷藏 ✅ 3️⃣中种做法:高粉280g + 水/牛奶177g + 酵母3.5g,拌匀冷藏一夜低温发酵 ✅ 4️⃣波兰种做法:水/牛奶100g + 酵母1g + 高粉100g,搅拌均匀→密封发酵至2倍大(冷藏一夜用) ✅ 5️⃣老面种做法:牛奶/水110g + 酵母1.5g + 食盐2g + 高粉150g,拌匀发酵2倍大→冷藏隔夜(3天内用完,占主面团30%) ✅ 6️⃣液种做法:牛奶/清水100g + 酵母2g + 蛋黄1个 + 高粉50g,搅匀发酵至2倍大(冷藏一夜更佳) ❤️❤️❤️以下是不同面种的配方 🌭1️⃣烫种主面团/面总配比~📝 烫种面包 烫种100g + 高粉200g + 冰牛奶60g + 食盐2g + 鸡蛋1个 + 耐高糖酵母3g + 奶粉10g + 盐1.5g + 黄油20g 🥪2️⃣主面团比例:📝 汤种面包(吐司) 汤种100g + 高粉270g + 糖30g + 盐4g + 酵母3.5g + 鸡蛋40g + 淡奶油40g + 牛奶20g + 奶粉10g + 黄油20g 🍔3️⃣主面团比例:📝 中种面包 中种460g + 高粉120g + 酵母1.5g + 牛奶40g +砂糖40g + 鸡蛋1个 + 盐4g + 黄油38g 🍞4️⃣主面团比例:📝 波兰种面包 波兰种100g + 冰牛奶100g(新手预留10g) + 耐高糖酵母3g + 细砂糖45g + 冷藏鸡蛋1个 + 高粉250g + 软化黄油35g + 盐3g 🥐5️⃣主面团比例:📝 老面种面包 老面种260g + 高粉150g + 白砂糖40g + 酵母2.5g + 纯牛奶23g + 鸡蛋液75g + 食盐1.5g + 黄油45g 🍞6️⃣主面团比例:📝 液种面包 液种150g + 纯牛奶55g(预留10g) + 奶粉12g + 细砂糖65g + 高粉200g + 黄油40g + 盐3g 以上仅参考,面包的配比是灵活运用,没有固定的,含水量越高做出的面包越软!#面种
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烫面卷卷 今黑了饿了,简单弄个烫面卷卷一喋,小时候哪敢盼天天吃烫面卷卷?记得上初中后家里基本不用为吃饱饭发愁了,额妈偶尔就会给我们做上些改样饭,烫面卷卷就是其中之一,烧哈一锅滚水,趁滚热把面一烫。面不能烫的太软这样擀的时候擀不薄,也不能太硬这样。稍微凉点能上手了就把烫好的面揉成团,醒哈十来分钟。然后再把烫面团擀成薄薄的面片,上面用些菜籽油、椒面、喜欢吃辣椒的可以放些辣椒,也可以放些葱撒的。一层层卷瓷卷起来,用刀均匀的切成小段,搭到篦子上蒸哈15分钟就熟了,中间再弄些蒜水水,这是吃烫面卷卷的灵魂。蒸好的汤面卷卷可以拿手撕开来,拉的长长滴,蘸哈蒜水水,哎呀 包提有多香了。吃这饭根本不用配其他撒菜,一碗蒜水水就足够了 长大后在外面的饭店吃饭的时候看到烫面卷卷,忍不住总想点一份吃一哈,不知道是做法不太对还是面粉不太对。吃起来总觉得少了些撒,直到去年八月十五的时候我们zimen几个带哈娃一起回家,额妈问我想吃撒饭,我说:不行给咱蒸哈一锅汤面卷卷。额妈还笑着说:娃们好不容易回来了,不吃撒好吃的饭还想吃这饭。说归说,大家还是忙活起来一起上手做了,吃饭的时候几家子人大大小小十几口围到一个桌子上。大的小的老的少的,说这说那,做的菜么吃多少,美美一锅烫面卷卷和一大碗蒜水水喋的干干净净滴,娃们还意犹未尽的。这才明白:缺的是一家人在一起的热闹啊,虽然我们一直在逃离老家走的越来越远,只是身体走的越来越远,灵魂还停留在小时候的地方。#我的乡村生活 #乡村味道 #乡村生活#我的农村生活 #乡下柴火饭
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