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厌氧发酵处理法,为何把鲜果放进小黑屋? 我们熟悉的日晒、水洗、蜜处理,都是让咖啡鲜果在阳光下自由呼吸🌞。而厌氧处理却反其道而行,把鲜果关进“真空小黑屋”,这波操作到底藏着什么玄机? 我们经常听到的厌氧处理法和二氧化碳浸渍处理法,两者都是在一个低氧或无氧的环境中,区别在于后者是需要往发酵桶中注入二氧化碳。 🔍厌氧发酵的具体操作是将刚采摘的咖啡鲜果放入密封容器中,可能是特制的发酵罐或真空袋。在发酵过程中注入二氧化碳,那就是二氧化碳浸渍处理法的过程。 在这个密闭的低氧或无氧的环境下,厌氧菌群开始活跃起来,它们会将咖啡中的糖类物质慢动作分解,分解转化为乳酸、乙酸等有机酸,同时产生酯类、醛类等芬芳物质,同时pH 值的下降速度也会变缓。这样处理出来的咖啡豆不仅甜度更高,还会带有一些特别的风味特征, 比如热带水果香、酒香这些让人惊喜的味道。 其实通过名称就可以分辨出来处理方式,就像"咖啡+牛奶"的基本组合型: 厌氧日晒=厌氧发酵+日晒干燥 厌氧水洗=厌氧发酵+水洗处理 厌氧蜜处理=厌氧发酵+蜜处理 🔢而厌氧次数像是进阶叠加型 双重厌氧=2次独立厌氧发酵 三重厌氧=3次独立厌氧发酵 双重混合发酵=厌氧+有氧组合发酵 🤔那厌氧处理需要多长的时间呢?有3天、5天、10天,每个庄园的处理时间都不同。 有人会问了,厌氧发酵处理与传统处理法有什么区别呢? 厌氧发酵处理与传统处理法最大的区别在于可控性。传统处理法更多是靠天吃饭,在露天环境下发酵,温度、湿度等受环境大气温影响,难以精准控制。 那同一产区的咖啡都会存在批次差异,导致每批咖啡豆的品质波动较大。现在越来越多庄园去做厌氧发酵,他们会用很常专业的设备,通过抽真空、注入惰性气体等方式人为地创造更可控、更稳定的环境,可以精准调控温度、pH值、发酵时间等关键因素,确保品质的稳定性与可复制性。 🚨但要注意的是:厌氧处理如果温度控制不当(超过32℃)或者发酵时间过长(超过160小时)导致咖啡ph过低,就可能产生令人不悦的酸败、醋酸味,整批豆子都可能会报废,所以咖农们在做发酵时,温度和ph就是他们决定何时停止发酵的两大重要要素。 你喝过最惊艳的厌氧咖啡是哪款?快留言告诉我,下次一起来测评。 #我的咖啡日记 #咖啡处理法 #厌氧发酵 #印格寻豆人Nat#咖啡知识
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G.W1周前
BBC纪录片《食物的秘密》是一部深入探讨食物背后科学原理的纪录片。这部纪录片由医生Michael Mosley和植物学家James Wong联合主持,他们从物理、化学、生物和营养等多个角度,揭示了食物的奇妙之处以及它们对我们身体的影响。 在这部纪录片中,观众将了解到母乳的神奇成分,这些成分不仅为婴儿提供了必需的营养,还有助于他们的免疫系统发展。同时,纪录片还探讨了烹饪过程中发生的化学反应,这些反应如何改变食物的质地和味道,以及这些变化如何影响我们的饮食习惯和健康。味觉的原理也是本片探讨的重点之一,它解释了我们如何感知不同的味道,以及这些感知如何影响我们对食物的选择。 《食物的秘密》还深入探讨了食物对大脑的影响,包括食物如何影响我们的情绪和认知功能。纪录片揭示了某些食物成分如何促进大脑健康,而其他成分可能对大脑功能产生负面影响。此外,主持人还探讨了食物与健康之间的关系,包括食物如何影响我们的体重、能量水平和长期健康。 这部纪录片不仅提供了关于食物的科学知识,还提供了实用的饮食建议。它鼓励观众以更科学的方式选择和准备食物,以促进健康和福祉。通过揭示食物背后的复杂科学,这部纪录片为观众提供了一个全新的视角,让他们重新思考自己与食物的关系。
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66666天前
真空零点能理论在各种实验中已经得到了证实,最普遍的证据就是卡西米尔效应(在此不作解释,有兴趣的可以查阅资料),许多科学家做过这个实验,验证了真空零点能的存在。由此真空零点能成为科学界没有争议、普遍接受的存在。而大型强子对撞机通过接近光速的粒子对撞,重现了宇宙大爆炸百万分之一秒的状态,验证了大爆炸理论对大爆炸初期高温、高密度夸克胶子汤状态的描述。 那么为啥一个没有湮灭的虚粒子成为奇点就有那么巨大的能量,以至于演化成今天浩瀚的宇宙物质呢?研究发现,真空零点能本底能量异常强大。著名物理学家约翰·阿奇博尔德·惠勒估算零点能的密度高达10^95g/cm³。这是个什么概念?就是宇宙大爆炸刚开始的普朗克时间,宇宙只有一个普朗克尺度时,其密度为10^94g/cm³的10倍。 普朗克时间为10^-43秒,普朗克尺度为1.6×10^-35m,普朗克温度为10^32K。就是说宇宙大爆炸开始后的1000亿亿亿亿分之一秒,宇宙只有1600亿亿亿分之一米,温度为1亿亿亿亿K时,宇宙密度为10^94g/cm³。但真空本底能量1立方厘米就比宇宙初始整体能量大10倍。 而现在一些研究认为可观测宇宙总质量约为10^53g,只有真空零点能1个立方厘米的1/10^42,也就是100亿亿亿亿分之一。由此,这个奇点具有整个宇宙的能量就不奇怪了。至于为什么真空零点能的本底能量有这么大,这是量子力学里面很高深复杂的话题,我们吃瓜群众只要知道这很神奇但真实存在就够了,无需追根究底。 那么宇宙既然是大爆炸诞生,为啥没有中心呢?这个问题许多人迷惑,我解释过很多次还是迷惑。之所以有这个迷惑,是因为许多人都把宇宙爆炸想象成我们周围的事物,如一个爆竹或一个炸弹爆炸了,那个爆竹或炸弹爆炸点不就是中心吗?其实宇宙大爆炸可以想象成一个炸弹爆炸,但又不完全像炸弹这样爆炸,而是膨胀,可以理解为最开始的奇点膨胀成了今天的样子,有点像一个气球(当然是没有吹嘴的气球)或一个篮球。 而所有能量转化出来的物质,如星系和恒星都在球面上,而不是在球里面。这样所有的星系物质就像画在篮球或气球表面的各种图案或星星点点。在一个圆球表面,我们取任意一点向四周看,都是一样的,随着宇宙膨胀,这些星星点点的图案都会相互分得越来越开,但却没有中心,或者说任何一点都是中心。 就比如在地球表面,你说哪里是中心呢?是北京还是纽约,又或者说是巴黎?只有古代帝王
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