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强哥的味道4年前
芡汁的作用是把流失在锅中的营养和味道很好的包裹回食物中，粤菜的芡汁是非常讲究的，会不会勾芡，也是好大厨的考核标
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融合菜༒阿祥3年前
勾芡是厨师必备的技能，也是实战经验的验证，希望这个视频对您有帮助
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三姐一家（在海南）1周前
割肉粉原来是这么割，伟哥今天带我们在屯昌吃了碗割肉粉，简直是太美味了，你们看看我们买的食材对不对？反正伟哥是又吃美了。这里还可以这样操作，我们那里好像没有见过买东西去店里加工的吧。#美食分享 #记录真实生活 #自驾海南 #屯昌美食 #割肉粉
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钟燕月子餐31月前
勾芡也是有讲究的，钟老师手把手教你怎样“勾住鲜”！#月子餐培训 #月子餐学习 #月子餐教程 #钟燕月子膳食 #月子餐
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星弟2月前
爱丽丝梦游仙境 海南话配音#爱丽丝梦游仙境 #海南话 #配音 #搞笑 #大学生
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潮菜叶飞小学堂3年前
粉水粉水，这个粉水叫勾芡！#知识分享 #做饭小技巧 #烹饪教程
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手艺人隋坡4年前
偷芡是这个意思
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好好昊先生6年前
谁在我嘴里勾芡了？给我出来！
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安琪酵母粉9月前
什么是勾芡？＂中华料理＂那么神奇吗?！ #一起学做菜 #家常菜 #我的厨房日记 #勾芡 #烹饪
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美食作家王刚3年前
厨师长后厨知识：如何勾芡才能晶莹透亮，做一道完美的香菇扒青菜#扒青菜 #后厨小技巧
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厨师徐嘉乐1年前
勾芡到底好不好？ 锅气也跟勾芡有关？今天要讲的是扒芡，瑶柱扒节瓜！#粤菜 #勾芡 #抖音商城618好物节
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夏叔厨房8月前
"四大抓炒"之首的抓炒虾仁！ 一口下去脆嫩弹牙，只有宫廷技法才能炒出这口味！#抓炒虾仁 #宫廷菜 #妈呀太香了 #传统菜
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陈员外说吧3年前
“偷芡不见芡”！什么是“偷芡”？它是炒菜勾芡中的一种技法。 #饮食文化 #烹饪技巧 #勾芡 #美食制作 #涨知识 #讲故事的陈导
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小乡8月前
祝大家五一快乐哟 回外婆家宰鸡了 #我的乡村生活 #热门 #海南裸割
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让蕾蕾吃一口7月前
极限24小时狂吃淄博7家美食打卡2个景点，暴走两万步的一天！ #淄博 #淄博美食 #淄博烧烤 #淄博美食攻略 #情侣vlog
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胃肠外科秦医生3月前
蒙脱石散="勾芡"？ 蒙脱石散要慎用，腹泻如果伴有其他症状，一定要及时就医！#腹泻#止泻#脱水#蒙脱石散的正确吃法
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厨飞厨5天前
#在勾芡与尾油的控制中你是否会跟他一样有这习惯？！#厨师之路 #厨师 #烹饪 #烹饪技巧 #日常炒菜
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阿豪收金3周前
#日常vlog
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学长妈妈1年前
自从小芬在海南吃过一次虾酱炒芋梗之后，回来心心念念。今天学长爸妈去田里割芋梗回来炒自己腌的虾酱。能不能做出海南的味道，我们一起期待#广东湛江 #真实记录日常 #纯天然绿色蔬菜 #简单的家常菜
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鸡春哥1周前
农耕时节 面朝黄土背朝天#农耕 #海南话#方言 #顺口溜 #上热门🔥
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大向美食制作分享1周前
#美食教程 核心定义（一句话分清） ✅ 码芡：给食材裹极薄的水淀粉，锁水+让汤汁挂味，多用于炒菜/滑炒； ✅ 上浆：给食材裹蛋清+淀粉+少量水/油的薄浆，锁水嫩肉、防炒老，主打滑嫩口感； ✅ 挂糊：给食材裹厚糊（淀粉/面粉/蛋液调的稠糊），炸后形成酥脆外壳，主打外酥里嫩。 ✅ 3种技法 详细拆解（精准区分+用法+配方） 1. 码芡（薄芡锁汁，炒菜专用） ✅ 核心作用：锁住食材水分、让汤汁牢牢挂在食材表面，炒出来不干柴、味道更入味，是家常炒菜最常用的基础技法。 ✅ 适用菜：青椒肉丝、鱼香肉丝、滑炒鸡丁、爆炒猪肝 ✅ 黄金配比（通用）：食材500g + 玉米淀粉3~5g + 清水10~15g，抓匀至食材表面无干粉、微微发黏即可。 2. 上浆（嫩肉核心，滑炒/滑熘专用） ✅ 核心作用：极致锁水嫩肉，高温滑油/滑炒时，浆层形成保护膜，肉的水分不流失，成品入口滑嫩不柴，是嫩炒肉类的关键。 ✅ 适用菜：滑炒里脊、龙井虾仁、蚝油牛肉、水煮肉片（肉片预处理） ✅ 2种万能配方 ▷ 基础款（家常嫩肉）：食材500g + 玉米淀粉8g + 蛋清1个（约50g） + 盐1g + 清水20g，抓匀后封食用油5g（防粘）。 ▷ 简易款（无蛋清）：食材500g + 玉米淀粉10g + 生抽3g + 清水25g + 食用油5g，抓匀即可，口感略逊但足够嫩。 3. 挂糊（裹壳增脆，油炸专用） ✅ 核心作用：形成酥脆外壳，隔绝高温，让外皮金黄酥脆、内里软嫩/多汁，是炸物的灵魂技法，糊越厚，外壳越酥。 ✅ 适用菜：糖醋里脊、炸鸡块、炸茄盒、干炸带鱼、锅包肉 ✅ 4种常用糊（精准配比，对应不同口感） ▷ 脆糊（最常用，酥脆不回软）：玉米淀粉:面粉=2:1，500g食材用粉100g + 清水120g + 蛋清1个 + 食用油10g，调至稠厚能挂住筷子。 ▷ 酥糊（超酥脆，带颗粒感）：玉米淀粉:面粉=1:1，加少许泡打粉（500g粉加3g），炸后外皮蓬松酥脆。 ▷ 全蛋糊（金黄软嫩）：纯鸡蛋液+面粉调糊，炸后外皮金黄、口感偏软嫩，适合炸丸子、炸藕盒。 ▷ 水粉糊（硬脆）：纯淀粉+清水调糊，炸后外皮硬脆，适合锅包肉、干炸鱼。 ✅ 关键技巧 1. 码芡/上浆/挂糊，都要最后封一层薄油：防食材下锅粘连，还能让浆/糊更服帖。 2. 肉类处理顺序：腌味（盐/生抽/料酒）→ 补
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小强来了5月前
小强百家体验-先有好婆婆才有好儿媳。婆媳关系，常被比作一道难解的“世纪谜题”，但其实，没有天生对立的婆媳，只有缺乏理解的彼此。婆媳一场是难得的缘分，愿每对婆媳都能在一起相伴的岁月里过成让人羡慕的故事#街头采访 #关爱老人 #婆媳 #家庭日常 #海南琼剧
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金融顾问-王经理3月前
割胶人割胶魂割胶都是人上人#海南dou知道 #橡胶 #割橡胶 #感谢抖音感谢抖音平台
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浩东健康管理(1月9号驼奶专场)3月前
做饭不经意的小习惯，很有可能对身体造成大伤害！#健康生活 #生活习惯 #厨房 #健康科普 @浩东健康管理
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文昌呱爹2周前
#方言 #海南话#民俗文化 #原创视频 #山歌对唱
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大漠叔叔(日记)1年前
漠叔整活日记之割韭菜！！#漠叔 #海南军阀 #海南漠叔 #大漠叔叔搞笑名场面 #大漠叔叔
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三三3年前
带病勾芡#情侣日常 #搞笑日常
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丹1年前
笑死了，屁勾芡是什么东西😂😂😂。#搞笑##不走寻常路 #我要上热门
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为百姓办事法务咨询1年前
渣男姐夫芡💵，小姨子气愤不已，现场沟通协商 #欠债还钱 #起诉 #普法小剧场 #法律咨询 #老赖
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治哥说房5月前
海南买房掉坑的地方，被割韭菜的人#买房那些事 #三亚治哥说房
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超哥看世界3月前
海南华铁割韭菜始末 #财经 #热点
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大漠叔叔又来了1年前
漠叔实测推荐南国清补凉 配料干净，可以代餐，孕妇不建议购买#大漠叔叔 #大漠叔叔搞笑名场面 #大漠叔叔名场面 #清补凉 #南国清补凉
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主持人宋非2周前
耐磨运动鞋防滑轻便单鞋户外登山休闲鞋秋冬防水 #运动鞋#户外登山鞋#登山鞋#休闲鞋#跑步鞋
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方宇的运营日记7月前
30万收了50位徒弟，给大家看看我是怎么割韭菜的 #实体店 #对赌协议 #短视频运营 #自媒体 #滁州
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小彬总3月前
荷与芡傻傻分不清楚？田间日常一分钟带你解锁水中两宝的秘密！#三农 #荷塘美景 #农业科普
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🌴小豆芽🥥4月前
“看见贤妻肠肚割” 🐝演员：黄兹焦、王洪娜 🐝剧目：《寒梅芳心》 🐝剧团：海南德新琼剧团 #海南琼剧 #青年戏曲传播者 #谁说戏曲不抖音 #传统文化
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丹丹家的生活1年前
今天嫂子用自家的粉芡打凉粉，婆婆表现的还可以。#我的乡村生活 #抖音记录农村生活 #农村生活 #婆媳 #新农人计划2024 @半吨妯娌 @半吨妯娌（大儿媳妇）
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派阿呆1周前
主厨不服少东家，竟当场叫板，少东家只用了一道糖醋里脊就让他心服口服～ #因为一个片段看完整部剧 #好剧推荐
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老程本味2周前
【查作业】来善隆居看看徒弟的手艺退步了没有 #碧春酱酒
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东北候鸟姨1周前
在三亚生活了15年，我来说点三亚本地人的大实话 #三亚旅游 #东北人在三亚 #三亚消费 #三亚吃喝玩乐 #三亚购物
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海上咖啡师19003年前
桥头地瓜，海南话谚语，头是金，尾是银，中间是割番薯腾，你听过这句海南话吗？#我的乡村生活 #新农人计划 #新农人创业 #抖音助农 #抖音助农扶农 #乡村振兴dou行动 #返乡创业青年 #农村生活 #优质农产品 #新农人 #谚语
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兵团子弟刘玉3月前
农垦情怀（467）#农垦#情怀#故事
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麦石龙1周前
会做和做得好相差很大 做菜不至于形式 了解食材 基本功扎实 才能让我们在烹饪过程当中更加游刃有余 #麦石龙团队 #麦石龙
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吃主一哥2周前
偶遇魏大师探过的鲁菜馆，今儿咱去检查一下魏大师的作业，走着！#美食#探店
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思兄3周前
第598集 12月上旬大雪后才开始割第一刀橡胶，别人都停割了，将近三百株4斤胶水才十三块，你们说少不少，可这就是事实#我的乡村生活 #割胶人的心酸 #胶农#海南话方言
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寒非1年前
请问…这个勾了芡是什么意思…#搞笑 #艾特你想艾特的人
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烨说说1周前
打太极 #万万没想到 #内容太过真实 #vlog十亿流量扶持计划 #小米 #热点
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海南小宇大叔2周前
劝你买海南房子的一定是割韭菜！ #海南封关 #海南房产 #海南政策
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黄谋仕3年前
海南橡胶，割胶流不到碗里，含量过高，怎么办？简单一招搞定
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