鸡胸嫩滑秘诀|低温慢煮 很多人觉得鸡胸肉干、柴、没味道,但其实只是做法不对。 这次我用 低温慢煮(Sous-vide) 的方式,让鸡胸肉做到 极致多汁、口感柔嫩,再配上 酸豆 + 葱香黄油汁,真的非常好吃,而且一点都不复杂。 🥩 食材(3人份) 🐔 鸡胸肉 3块 🧈 黄油 40g(慢煮用)+ 少量(煎制 & 酱汁) 🥣 鸡汤 500ml 🫒 橄榄油 适量 🧂 盐、黑胡椒 适量 🥬 菠菜 150g 🧄 大蒜 1瓣(对半切) 🌿 酱汁: 🫒 酸豆 Capers 适量 🌱 葱花(Spring Onion)适量 👨‍🍳 做法步骤(简化好理解) 1️⃣ 准备鸡胸肉 鸡胸肉抹少量橄榄油,撒盐和黑胡椒。 放入密封袋,加入黄油和鸡汤。 2️⃣ 低温慢煮 水温 68°C,慢煮 35分钟。 这是鸡胸肉最嫩、最安全的温度之一。 3️⃣ 炒菠菜 锅中少量橄榄油,下菠菜、大蒜、盐和黑胡椒,快速翻炒至刚熟,备用。 4️⃣ 煎上色 鸡胸取出擦干,用黄油煎至表面金黄,边煎边浇黄油增香。 5️⃣ 做酱汁 同一锅倒入慢煮时的鸡汤,煮至浓缩, 加入酸豆和葱花,最后关火加入冷黄油乳化。 6️⃣ 装盘 菠菜打底,鸡胸切片摆盘,淋上酸豆葱香黄油汁。 ✨ 核心技巧解析 ✅ 温度精准:68°C水浴35分钟,科学锁住汁水。 ✅ 风味注入:密封袋中加入黄油与鸡汤,低温慢煮入味。 ✅ 关键步骤:煮后擦干再煎,实现外焦香内柔嫩。 ✅ 酱汁灵魂:利用浓缩鸡汤与冷黄油乳化,制作清爽酱汁。 🔔 家庭实用贴士 • 工具替代:可用恒温水浴锅、保温效果好的锅具或电饭煲保温功能模拟。 • 提前准备:鸡胸可提前腌制慢煮,冷藏保存,食用前快速煎制。 • 酱汁变化:酸豆可替换为柠檬皮屑或橄榄碎。 #低温慢煮 #鸡胸肉不柴 #健康料理 #在家做西餐 #简单又高级 @主厨贝贝的味道
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