京味5月前
打卡帝都好味道 湘山印 浏阳真味一蒸到底 三蒸三晒盐菜四方肉 【哈哈 趁着这两天不太热 咱们吃一道横菜吧 湘山印的大厨宋汉明说要请我吃三蒸三晒的盐菜四方肉 我就误会了 以为是什么火腿 菜端上来才知道 这个盐菜啊 就是湖南版的梅干菜 这个三蒸三晒说的是盐菜 哈哈哈。】 盐菜这个东东啊 在华南有的地方叫“酸菜”、有的地方叫“腌菜”当夜还有什么“干菜子”之类的 不管名字怎么五花八门 晒干 蒸 再晒 再蒸……的过程 所以有三蒸三晒或者五蒸五晒的说法 不过浏阳地区呢 讲究的是三蒸三晒 所以我今天吃到的是三蒸三晒的盐菜四方肉。 这个盐菜四方肉啊 我感觉就是南方的梅干菜扣肉的浏阳版 哈哈 只不过更加豪横 这一大块五花肉 跟块大豆腐似的。据说这道菜最早是客家人传入湖南的 有道理啊 客家人的食俗重盐重油 这道菜就颇有客家菜的风范。 不过呢 这个盐菜四方肉的制作方法 是特别浏阳的一种烹饪手法 就是有中国地理标志集体商标之称的浏阳蒸菜,因为这块大五花肉啊 是炸一下定型之后一蒸到底的蒸菜手法。所以五花肉看着肥肉不少 但是一点都不腻 因为炸过 所以有一个薄薄的酥壳 但是一抿即化 而且是肥肉瘦肉一起一抿即化 脂香跟梅干菜特有的发酵的香气焕然一体 让人太有食欲了 #省饭课代表 #好好吃饭大赛 #在拍一种很新的vlog
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