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胖头鱼1周前
香醇黑芝麻蛋糕卷,不开裂,不掉色,没有布顶层,气孔全开,胖嘟嘟。 食材: 鸡蛋:5个 牛奶:65克 玉米油:40克 低筋面粉:65克 黑芝麻酱:30克(无糖) 细砂糖:55克 柠檬汁:3克 淡奶油:180克 细砂糖:12克 做法: 1、无水无油盆中打入5个鸡蛋,分离蛋清蛋黄,蛋清中加入细砂糖、柠檬汁和打蛋头放冰箱冷冻,蛋黄放一旁备用 2、牛奶倒入奶锅中,小火加热至40°离火加入蛋黄中,继续加入玉米油和低筋面粉,搅拌均匀 3、加入黑芝麻酱搅匀,面粉吸水性不同,要注意蛋黄糊的状态,细腻丝滑流动 4、蛋清冷冻至盆边有一圈冰渣,打蛋器开高速打发,低速整理至提起观察有大弯钩即可 5、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀,然后全部倒回剩余蛋白霜中,翻拌均匀,注意翻拌手法,轻柔快速 6、翻拌好后从高处倒入铺有硅胶垫或者油布的模具,用 刮板刮平,震2下,放入预热好的烤箱中层150度烤30分钟 7、烤好取出震2下,表面盖油纸,迅速翻面晾凉。撕掉油布就能看到完美毛巾面,然后翻面,撕掉表面的油纸,就是双面毛巾面 8、淡奶油打发至硬挺状态,抹在蛋糕卷上,借助擀面杖卷起来放入定型器后拿去冷藏定型。 9、切成自己喜欢的大小就完成了。 #真实生活分享计划 #蛋糕卷#烘焙人的日常 #配方#烘焙教程
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