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周末又来烤面包啦,今天就来个#蜂蜜小面包 🍞面团配方: 高筋面粉400克 自砂糖80克 耐高糖酵母5克 全蛋液80克 牛奶200-210克 黄油30克 盐3克 脆底材料: 🍯蜂蜜水:蜂蜜10克 水10 芝麻糖蘸料:白芝麻15克 细砂糖15克 普通面粉20克 表面刷:鸡蛋液加牛奶,一比一。 🍳做法: 1.除黄油和盐以外的材料混合,揉出厚膜状态,再加入软化的黄油和盐,揉至面团光滑,可以轻松拉出手套膜。面包分成13个,滚圆,松弛30分钟。 2.面团擀开,背面对折,再继续擀长(宽度窄点好,这样对半切开后,矮胖,底部稳当),自上而下卷起,收口收紧,对半切开。烤盘里涂黄油。面团先蘸蜂蜜水,再蘸白糖芝麻,然后摆入烤盘。 3.一共摆26个,然后发酵至1.5倍大,轻轻按压表面缓慢回弹即可。烤箱上下火190度提前预热。 5发酵好的面团表面刷一层鸡蛋牛奶液,进烤箱,上火175度下火190度烤20分钟温度时间 25分钟,温度时间仅供参考,上色满意盖锡纸。出炉快速刷上牛奶,颜色更油亮。 👉脆底关键: ✅油和糖的用量,油能在面团表面形成一层保护膜,阻止水分蒸发,使底部保持酥脆;糖在加热过程中发生焦糖化反应,让底部形成诱人的色泽和香脆的口感。 ✅烤盘选择导热性好的,如厚底的铸铁烤盘或不粘烤盘,能使热量均匀传递到面包底部,有助于形成脆底。 ✅ 需要较高的温度,以促使面包底部快速定型和上色,通常平炉上下火180 - 200℃左右。 #烘焙 #面包 #新鲜出炉 #美食
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