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在家做美食 古法扒肉条家常硬菜教程 古法扒肉条,深枣红的皱褶裹着透亮芡汁,肉片厚实规整,夹起时颤巍巍的软嫩,咬开瞬间肉汁混着酱香迸发,肥而不腻还带着焦香底味,每一口都浸满香料的醇厚,配饭拌汁都绝了。 【食材清单】 五花肉500克,葱段20克,姜片15克,八角2颗,花椒1小撮,桂皮1小块,香叶2片,冰糖10克,生抽20毫升,老抽5毫升,料酒15毫升,玉米淀粉10克,盐3克,清水适量 【制作步骤】 1. 五花肉洗净,猪皮用烧热的铁锅烙至焦黄,刮净杂质冲洗干净,切成12厘米见方的大块,冷水下锅,加入5克葱段、5克姜片和10毫升料酒,大火煮沸撇净浮沫,继续煮10分钟,捞出用温水冲净沥干。 2. 另起锅加少许油,放入冰糖小火炒至融化呈枣红色,倒入足量开水,加入剩余葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、生抽、老抽和盐,搅匀后放入五花肉,大火烧开转小火煮40分钟,煮至七分熟捞出,擦干表面水分。 3. 锅中倒油烧至180℃,放入五花肉块炸至表面起皱呈虎皮色,约3分钟,捞出立即放入煮肉的原汤中浸泡1小时,泡至表皮回软。 4. 将泡好的五花肉切成1.2厘米宽的肉条,整齐码入碗中,淋上少许原汤,放入蒸锅大火蒸30分钟,至肉质软烂。 5. 取出肉条,将碗中汤汁倒入炒锅,肉条倒扣在盘中,汤汁加淀粉水勾芡至浓稠,淋在肉条上即可。 【小贴士】 没有炒锅炸制可用空气炸锅230℃烤8分钟替代,零失败还不溅油;蒸制时间可根据喜好调整,喜欢更软烂可延长10分钟。这道家常硬菜下饭神器,古法工艺复刻传统风味,无添加更健康,色泽红亮出片,新手也能轻松驾驭,聚餐端上桌超有面。 记得关注白板做美食,带你解锁更多健康美食! #扒肉条 #美食教程 #家常菜教程 #在家做美食 #烹饪教程
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