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Vivian4天前
上周六做了一款格鲁吉亚传统奶酪面包卡查普里-Khachapuri,得到了家属的十分赞赏和好评。她外皮酥脆内心柔软,奶酪风味浓郁,实在是很难让人拒绝。卡查普里是格鲁吉亚最具代表性的国民美食之一,被誉为“格鲁吉亚披萨”,是当地人日常生活中的重要部分。它做法很简单,新手友好,提前一晚准备面团,第二天早上就能吃到新鲜出炉的卡查普里,奶酪爱好者们一定不能错过哦。 ⭕️配方 Caputo 00披萨粉250克 牛奶140克 水70克 鲁邦种50克 橄榄油12.5克 白砂糖5克 盐4.5克 表面装饰 白芝麻适量 混合芝士适量 鸡蛋一个 黄油一小块 现磨黑胡椒适量 欧芹碎适量 ⭕️操作方法: 1️⃣将除鲁邦种以外的所有材料混合均匀至无干粉,水合2小时。 2️⃣加入成熟的鲁邦种,将面团捞圆继续室温松弛40分钟左右 3️⃣做一次高强度的拉伸折叠,放入发酵盒室温26度左右发酵。期间每间隔1小时左右折叠一次,一共折叠2次。最后一次折叠完发酵大约两小时。等面团长大大约两倍左右放入冰箱冷藏一夜。 4️⃣第二天面团取出来回温半小时,表面撒粉倒扣在发酵布上分割成两份收成圆形,室温松弛20-30分钟 5️⃣松弛好的面团,用手指轻压排气整理成一个长椭圆形,将面团翻转放上混合芝士(马苏里拉/车达/帕玛森)。将面团左右捏合起来,再将面团翻转,放到硅油纸或油布上。用刀将表面割开,分别向两侧拉开卷起来。再加上feta芝士,如果没有的话也可以不放。最后在面团的表面刷上蛋液撒上白芝麻。 6️⃣放入提前预热好的烤箱230度烘烤大约6分钟左右将面团取出在表面放上一个生鸡蛋和和黄油继续放进去,烘烤大约3分钟。 7️⃣出炉后撒上黑胡椒和新鲜欧芹碎。 满屋子的奶酪和面包香味,外皮香脆内心柔软的面包加上拉丝的芝士,谁能拒绝这样的美味。除了芝士大家也可以DIY不同的口味。 #奶酪面包 #格鲁吉亚披萨 #天然酵母 #亲手制作美食#记录我的烘焙日常
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