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如是🍎5天前
新疆人老爱说: “剩饭姓张,越热越香”, 这里说的剩饭就是“汤饭”。 汤饭是新疆人无论冬夏都爱吃的饭, 夏天一碗汤饭下肚,大汗淋漓,酣畅至极。 冬天一碗汤饭下肚,浑身上下无一不热乎乎,暖洋洋。 在新疆,汤饭可以做成“炮仗子”, 也可以做成“揪片子”, 炮仗子是圆棍状的面揪成小节,下进汤锅里, 揪片子是皮带状的面揪成指盖大小,下进汤锅里。 揪面也叫下面是个技术活, 对新手而言, 大概率是“一看就会,一练就废”。 我是很小就学着大人开始揪面的, 刚开始掌握不住把面揪进锅里的距离, 不是揪在灶台上,就是bia在锅壁上, 就是下不到汤里, 慢了还会把面粘在手上。 姥姥,姨妈,姨姨都给我教过怎么揪面, 等我十二岁时回到父母家的时候, 我已经是个熟手了, 但还是不及母亲揪得好, 母亲揪炮仗子是双根面一起揪, 我至今还是揪单根。 汤饭的汤炒制(新疆话是lan汤)用的食材很丰富, 我们家传承下来的是: 土豆,黄萝卜,青萝卜,芹菜(韭菜),木耳,蘑菇,黄花菜, 西红柿(西红柿酱)白菜(油白菜), 海带,豆腐(选择性放), 做汤揪片时,菜切成比拇指盖大点儿的片状, 做汤炮仗时,则切成大半个拇指长度的稍宽细条片状, 热锅凉油下菜揽锅, 青叶菜则在面下好之后再放, 以保持新鲜美观的色泽和适口性。 lan锅的菜要lan到耙,这样汤更有滋味, lan锅时可以放花椒面,酱油调味, 喜欢吃地道的新疆味时, 我会在关火前放少许孜然粉, 那就是更歹歹的味道了。 冬至的第二天, 儿子提议吃汤饭, 于是我们暂时放下了长时间坚持的 “少油,低糖,低碳水” 开了一次新疆人说的“洋荤” 做了一锅歹歹的素汤饭(揪片子), 吃完,我家父子俩就“晕碳”了, 呼呼声儿证明, 香迷糊了!
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