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#真实生活分享计划 牛肉16个部位的做法: 里脊:牛里脊上的肉,是牛肉中最嫩的部分。适合煎、炒、炸、制作牛排。 上脑:牛上脑位于肩颈部靠后,脊骨两侧,肉质细嫩多汁,脂肪分布均匀,具有美观的大理石花纹,口感绵软。适合煎制、清炒、涮牛肉锅。 外脊:牛外脊是牛背部的最长肌,肉质呈红色,容易沉积脂肪,形成大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤等烹饪方式。 仔盖:仔盖即臀尖上的肉,肉质细嫩。宜切丁、片、丝,适于滑炒、酱爆等烹饪方法。 底板:底板肉是两侧臀部上的长方形肉,上部肉质较嫩,下部连接着黄瓜条,肉质较老。适合做锅肉。 肋条:两肋部位的肉,切成条状,带肉筋,属于筋多又有肥肉的部分,肉质比较硬。一般需要较长的烹饪时间,多采用低温煨制的方法。 胸口:牛胸肉位于牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉,一面是脂肪,一面是红色精肉,纤维较粗。适合熘、扒、烧等烹饪方式。 脖头:牛脖子肉因运动较多,质地较硬,爽滑而有嚼劲,肉质干实,肉纹较乱。 腱子:牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后,一种为带骨牛腱子,呈长圆锥形状;另一种为去骨牛腱子,也呈长圆锥形状。熟后有胶质感。适合卤制、红烧、制作酱牛肉。 牛肉的嫩度评级: 五星:牛里脊、菲力 四星:牛腱子、牛肩肉、牛上脑、西冷、黄瓜条 三星:牛霖肉、牛眼肉 二星:牛腩 一星:牛肋骨、牛胸肉、牛腿肉 牛里脊肉嫩,适合制作宝宝肉泥,外里脊肉也#牛肉#牛排#做饭小技巧 #做菜小技巧
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