不用看火‼️深夜宅家爽吃牛肋排真的巨爽 #抖音美食推荐官 #美食推荐 #青年创作者成长计划 #牛肋排 #美食教程 食材准备 主料 牛小排(带骨) 1–1.2 kg 蔬菜基底(Mirepoix) 洋葱 200 g 胡萝卜 120 g 芹菜 100 g 大葱 80 g 大蒜 1 整头(约 60 g) 香料 迷迭香 1 枝 百里香 2 枝 月桂叶 1 片 调味与液体 盐 8–10 g 黑胡椒 3 g 浓缩番茄膏 30 g 红糖 12 g 苹果醋 15 ml 干型红酒 300 ml 牛肉高汤 500–700 ml(约覆盖肉的 2/3) 收汁(可选) 意大利黑醋(Balsamic Vinegar)10–20 ml 做法 1. 处理牛小排 牛小排无需清洗。 用厨房纸巾彻底擦干表面水分,这是保证上色的关键步骤。 均匀撒上盐与黑胡椒,轻轻按压使其附着。 2. 煎制上色 厚底锅或铸铁锅中加入少量油,加热至微微冒烟。 放入牛小排,中大火煎制,每一面煎至深褐色后再翻面。 确保六个面均匀上色。 煎好后取出备用,保留锅中油脂与焦化物。 3. 炒制蔬菜基底 转中火,加入洋葱,煸炒至金黄并略带焦化。 加入大葱翻炒,刮起锅底焦香。 加入蒜末,随后加入胡萝卜与芹菜,持续翻炒至蔬菜出香味。 加入浓缩番茄膏,继续翻炒 2–3 分钟,使其略微焦化,形成深层底味。 4. 调味与脱锅(Deglaze) 加入迷迭香、百里香、月桂叶、红糖和苹果醋。 倒入红酒,用木勺刮净锅底焦化物。 中火加热至酒精味基本挥发。 5. 慢炖 将牛小排放回锅中,加入牛肉高汤,液体高度约为牛小排的 2/3。 加盖,放入预热至 150°C 的烤箱中,慢炖 2.5–3 小时, 直至肉质可用叉子轻松脱骨但仍保持完整。 6. 过滤与收汁 取出牛小排保温。 将锅中液体过滤,弃去固体,仅保留汤汁。 将汤汁倒入浅锅,大火收至浓稠。 此时可加入意大利黑醋调节酸甜平衡(可选)。 最终酱汁应呈现可挂勺、风味集中的状态。
00:00 / 02:14
连播
清屏
智能
倍速
点赞NaN
00:00 / 02:37
连播
清屏
智能
倍速
点赞0
配方&做法在评论区: 有没有跟我老婆一样喜欢全熟牛排的朋友?你们一定要试试这个全熟牛排! 一、全熟带骨牛肋排 【配方】 主料: 带骨牛肋排:2块 蔬菜泥: 苹果:1个(约150克) 胡萝卜:1根(约100克) 洋葱:半个(约75克) 西芹:1根(约50克) 大蒜:6粒(约20克) 调味料: 黑胡椒粉:5克 盐:1克 蜂蜜:10克 烟熏甜椒粉:5克(可选) 酱汁(后续调制): 烤牛排渗出的原汁 老抽:少许(约10克 用于调色) 黑胡椒粉:约5克 【做法】 1.准备腌料:将苹果、胡萝卜、洋葱、西芹、大蒜全部放入料理机,打成细腻的泥状。加入黑胡椒粉、盐、蜂蜜和烟熏甜椒粉(可选),搅拌均匀。 2.腌制包裹:将混合好的蔬菜腌料均匀涂抹在牛肋排表面。用锡纸将牛排包裹,确保完全密封、不漏气。 3.慢烤:将包裹好的牛肋排放入预热至180℃的烤箱中,烘烤120分钟。 4.准备酱汁:烤好后,将锡纸内的汤汁收集到锅中。加入少许老抽调色,并根据个人喜好撒入大量黑胡椒粉,煮开搅拌均匀即成黑胡椒酱汁。 5.摆盘:将牛肋排脱骨、切片、摆盘,淋上或搭配黑胡椒酱汁即可。 二、酥皮奶油蘑菇浓汤(两人份) 【配方】 汤料: 黄油:20克 洋葱碎:50克 培根:40克 蘑菇片:150克 普通面粉:20克 牛奶:250毫升 清水:100毫升 淡奶油:60毫升 盐:2-3克 黑胡椒:1-2克 酥皮部分: 手抓饼(原味):2张 鸡蛋液:一个(用于刷表面) 【做法】 1.炒制食材:锅中放入黄油,小火融化。加入洋葱碎和培根,炒出香味。待培根变色后,加入蘑菇片,炒至变软。 2.制作面糊:撒入面粉,与锅中食材翻炒约1分钟,炒出面香味。 3.煮成浓汤:分次倒入牛奶和清水,边倒边搅拌,防止结块。煮至微沸后,加入淡奶油、盐和黑胡椒,搅拌均匀后关火。 4.组装酥皮:将煮好的浓汤盛入耐烤的碗中(约8分满)。取出手抓饼,待其稍微回软后,盖在碗口。将饼皮边缘向下按压,贴合碗壁封紧。 5.高温烘烤:在饼皮表面均匀刷上一层鸡蛋液。放入预热至230℃的烤箱中,烘烤5-8分钟,或直到酥皮完全鼓起、表面金黄酥脆即可。 #许小美 #会做饭的男人最帅 #美食 #牛排 #西餐
00:00 / 03:32
连播
清屏
智能
倍速
点赞49
00:00 / 01:23
连播
清屏
智能
倍速
点赞88
00:00 / 00:40
连播
清屏
智能
倍速
点赞33
00:00 / 01:04
连播
清屏
智能
倍速
点赞382