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抹茶蛋糕卷‼️不变色不消泡超详细教程分享 #烘焙 #美食 今天分享的是抹茶蛋糕卷的做法,臻浓牛奶+抹茶,奶香与茶香的碰撞,简直是味蕾的小惊喜! ⚠️注意点写在前面吧,因为细节才是决定成功的关键点! ✅抹茶的吸水性很强,所以牛奶的用量相对较大,做出来的蛋糕,奶香+抹茶的微苦,就是极致的口感 💡划重点:臻浓牛奶每100ml含有3.3g优质蛋白,还富含高乳脂,因此把顺滑感和醇厚香气直接拉满,每一口都是高乳脂带来的浓郁幸福感! 📝记录一下配方 鸡蛋5个 玉米油45克 臻浓牛奶80ml 抹茶粉6克 低粉60克 白砂糖55克 柠檬汁2克 ◾️奶油 淡奶油200克 白砂糖14克 📝操作过程 1️⃣抹茶粉和低粉混合,过筛一下,玉米油加热冲入粉中,搅拌均匀 2️⃣加入臻浓牛奶,搅拌均匀(不要过度搅拌) 3️⃣加入蛋黄,搅拌顺滑 4️⃣蛋白霜打发至硬性发泡,最终状态是细腻有光泽的 5️⃣分两次把蛋白霜和蛋黄糊混合,先用大号手抽抄底翻拌,再用硅胶铲整理一下,从高处倒入烤盘,用刮板刮平表面 6️⃣放置烤箱中层,上下150℃ 30分钟(反卷) ✅烤箱一定要提前预热,如果想正卷,最后十分钟提高上温或者开热风 ,最好上面放个烤网,烤网上铺锡纸,可以避免严重变色 ✅蛋白霜打发的偏硬不会造成蛋糕卷开裂哦,有弹性有支撑的蛋白霜才能让蛋糕卷更蓬松柔软 这就是今天的分享啦!有问题评论区见哦 #抹茶控 #蛋糕卷 #戚风蛋糕
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