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用 “战斗锅” 炖的家常排骨,加 3 菜香到舔碗!步骤巨详细(厨房小白闭眼跟)今天用我这口跟了我两年的 “战斗锅” 炖排骨,食材就 4 样,步骤写得巨细,厨房小白闭眼跟做,炖完连汤都能泡 2 碗饭! 【食材】 肋排 1 斤 + 土豆 1 个 + 白菜叶 3 片 + 豆腐 1 块 + 葱姜(姜 2 片 + 葱 2 段) + 调料(料酒 1 勺、生抽 1 勺、蚝油半勺、盐 1 小勺、白胡椒粉半勺) 【详细步骤 + 我的小技巧】 食材预处理 肋排冲 3 遍血水(选肋排比脊骨嫩,冲血水省一半焯水时间); 土豆滚刀切大块(别切小,炖不烂还能吸满肉香); 白菜直接撕成大片(撕的比切的更嫩); 豆腐切 2cm 厚块,泡清水里(防氧化还不容易碎)。 排骨焯水(去腥关键) 肋排凉水下锅,加 2 片姜 + 1 勺料酒,开大火煮; 水开后等 30 秒(让深层浮沫浮全),拿漏勺把浮沫撇到碗里(汤变清亮为止); 捞排骨冲凉水(肉不柴,还能冲掉残留碎沫)。 炒香打底(这步最提味) 空锅烧干倒 1 勺油,下葱姜小火炒 10 秒(炒到微黄出香,别炒糊); 排骨倒锅里,用锅铲从锅底往上翻 20 秒(让每块肉都裹上油,表面微微变黄)。 加汤炖排骨(肉嫩汤白的秘诀) 拎刚烧开的热水壶倒开水,没过排骨 1cm(划重点!加开水肉不收缩、汤更白); 加 1 勺生抽 + 半勺蚝油,盖盖转中小火炖 20 分钟。 分阶段下配菜(口感不烂的技巧) 20 分钟后掀盖:拿筷子扎排骨(能扎动但没烂透),下土豆块 + 1 小勺盐(盐别早加,肉会柴); 盖盖再炖 10 分钟,掀盖下白菜叶 + 豆腐块(软菜最后放,浸 5 分钟就入味还不烂)。 出锅调味(冬天暖身神器) 加半勺白胡椒粉,用锅铲轻轻翻 10 秒(别碰碎豆腐); 盛碗开吃!排骨一咬脱骨,土豆抿一口就化,白菜豆腐吸满肉香,连汤都暖到脚趾头~ 你们炖排骨喜欢加啥菜?做了记得 @我交作业!#美食 #做饭 #美食分享 #饭 #日常分享
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