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杰拉2月前
越喝越上头的奶油蘑菇汤🍄 【制作步骤】 1️⃣口蘑洗净,用厨房纸吸干水分,切成 3mm 厚的薄片 2️⃣香肠,切成细小的丁 3️⃣炒香蘑菇,激发鲜味 热锅,放入 10g 黄油,小火融化后,倒入切好的蘑菇片和香肠丁,转中火翻炒 3-4 分钟,直到蘑菇出水、体积缩小,盛出备用。 4️⃣制作 “黄油面粉糊”,让汤浓稠丝滑 同一口锅(无需洗锅,利用残留的蘑菇香),放入剩下的 10g 黄油,小火融化后,筛入低筋面粉(筛粉能避免结块); 用铲子快速翻炒面粉和黄油,炒 1-2 分钟至面粉呈浅金黄色、没有生面粉味,转最小火,先慢慢倒入纯牛奶,边倒边用打蛋器或铲子搅拌(必须不停搅拌,防止面粉结块),直到牛奶与面粉糊完全融合;再倒入清水 / 高汤,继续搅拌均匀,此时汤会逐渐变稠; 最后倒入之前炒好的蘑菇和洋葱,搅拌均匀,小火煮 3-5 分钟(期间偶尔搅拌,避免粘底),直到汤的浓稠度达到 “挂勺” 状态(勺子舀起汤,能在勺壁留下一层薄汤)。 5️⃣加奶油调味,提升醇厚感 关火前,倒入淡奶油,轻轻搅拌 10 秒使其混合均匀(无需久煮,否则奶油易油水分离,影响口感); 加入盐和现磨黑胡椒,尝味后调整咸淡(淡奶油本身有微甜,盐不要加太多); 盛出后,可撒少许干欧芹碎装饰,趁热饮用。 #创作灵感 #奶油蘑菇汤 #蘑菇汤的做法 #晚餐吃什么 #奶油
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纯素速版土豆奶油蘑菇汤 食材清单 (2-3人份) · 主料: · 土豆 2个 · 口蘑 6-8个 · 芹菜 1根 · 胡萝卜 1/3根 · 风味基底: · 素黄油 15克 (或椰子油) · 面粉 1汤匙 (约10克,用于增稠) · 液体: · 燕麦奶 250-300毫升 · 蔬菜高汤或热水 300毫升 · 调味: · 盐、现磨黑胡椒粉 适量 · 干欧芹碎或新鲜欧芹 少许 · 营养酵母粉 1茶匙 (可选,增添“芝士”风味) --- 制作步骤 (约30分钟) 1. 准备工作: 土豆去皮切小块,口蘑切片,芹菜和胡萝卜切小丁. 2.一个汤锅用中火融化素黄油 加入口蘑 翻炒至蘑菇变软、出水并微微上色(盛出备用) 3.加橄榄油 接着加入芹菜丁和胡萝卜丁翻炒 4. 制作浓汤底: 向炒好的蔬菜锅中撒入面粉,快速翻炒约1分钟,让面粉和油脂充分混合,形成面糊(Roux) 5. 混合与搅拌:加入素高汤或清水加入土豆和一部分蘑菇.(保留一部分摆盘)中小火15-20分钟 6. 素奶油 燕麦奶 营养酵母 腰果(破壁机) 6. 调味: 中小火慢慢倒入素奶油 边倒边搅拌,直到汤汁达到您喜欢的浓稠度。用盐和黑胡椒粉调味。 7. 出锅享用: 将汤盛入碗中,蘑菇摆盘 撒上一些干欧芹碎或新鲜时落点缀即可。搭配烤脆的面包. --- 关键技巧与提示 · 快速增稠: 煮土豆时将其切得更小块,可以缩短煮制时间。 · 口感升级: 在炒蘑菇时,可以多煎一会儿,让蘑菇表面呈现漂亮的焦黄色,这样能带来更浓郁的坚果香气。 · 浓稠度调节: 如果汤太稠,可以再加点燕麦奶或水;如果太稀,可以小火多煮一会儿收汁,或者用少许玉米淀粉加水调匀后勾芡。 · 食材替代: · 燕麦奶 可以换成杏仁奶、豆奶或椰奶(椰奶会带来东南亚风味)。 · 素黄油 可以用椰子油或其他植物油代替,但风味会略有不同 #土豆汤 #素食 #冬日美食 #西餐 #仪式感
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