🔥 3cm厚切菲力牛排|厨房小白也能秒变厨神! 姐妹们!今天分享一个平底锅就能搞定的「厚切菲力牛排」做法,外焦里嫩、一口爆汁,厨房小白也能秒变厨神!附超详细步骤+锁汁秘诀,赶紧码住! — 🔪 【食材准备】 ✅ 厚切菲力牛排(3cm以上,原切是关键!) ✅ 海盐、黑胡椒、橄榄油 ✅ 大蒜3颗(带皮拍扁更香!) ✅ 黄油1块、迷迭香1支(灵魂搭档!) ✅ 小番茄/土豆(搭配解腻,超上镜!) 🌟Tips:牛排提前24小时冷藏解冻,煎前30分钟室温回温,避免煎完外焦内冰! — 🔥 【零失败步骤】 1️⃣ 吸干水分 用厨房纸疯狂按压牛排表面,吸干血水!水分越少,焦化层越完美~ 2️⃣ 调味简单 两面撒海盐+黑胡椒(现磨更香),淋橄榄油抹匀,静置10分钟。 3️⃣ 高温煎制 🔥 平底锅大火烧到冒烟,倒少许油,牛排下锅后不要动! ⏱️ 每面煎1.5分钟(3cm厚),侧边肥油贴锅煎30秒逼出油脂~ 4️⃣ 浇油大法 转中小火,加黄油、大蒜、迷迭香,倾斜锅子用勺子不断将热油淋到牛排表面,持续2分钟(七分熟关键!)。 5️⃣ 静置锁汁 煎好的牛排放在温热的盘子上,[派对R][派对R]盖锡纸醒5分钟!汁水乖乖锁住,切开不流血~ 6️⃣ 配菜点睛 用锅底余油煎小番茄或土豆,撒黑胡椒,摆盘秒变ins风! --- ❗ 【避坑指南】 ⚠️ 拒绝冷锅下肉!高温才能瞬间锁汁~ ⚠️ 频繁翻面达咩!每面只翻一次,焦脆感max! ⚠️ 醒肉别偷懒!否则汁水流失,牛排变“干柴” --- ✨ 最后叨叨:厚切菲力真的比薄切过瘾100倍!油脂少却嫩到爆汁,减脂期也能炫!快@你的饭搭子一起做,评论区等你来晒图~ #牛牛镖局牛排 #抖音美食推荐官 #美食vlog #美食教程 #我的厨房日记
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🔥 谁懂啊?三锅暴击5块厚切牛排!嫩到颤抖!👩‍🍳 三锅同煎!高效操作秘诀❗️ 同时煎5块厚牛排?别慌!三个平底锅分工明确: 1️⃣ 锅1(大火封边):菲力两面各煎30秒,高温瞬间焦化锁汁,撒海盐+黑胡椒简调味; 2️⃣ 锅2(黄油香煎):转中小火,加迷迭香🌿、带皮大蒜、黄油,用勺子反复淋面——奶香浸透每一寸肉!煎到微焦立刻离火; 3️⃣ 锅3(配菜快炒):芦笋用煎牛排余油翻炒,海盐+黑胡椒,3分钟出锅,脆嫩解腻! ✅ 关键点:牛排煎完务必**静置5分钟**!肉汁回流,切开粉嫩不流血水。 --- 🌿 灵魂搭配:奶香土豆泥+蒜香芦笋 - 绵密土豆泥:蒸熟的土豆压成泥,加黄油、牛奶、盐搅匀,奶香裹住牛排的丰腴,一口入魂! - 爽脆芦笋:只取嫩尖,煎到翠绿带焦边,蒜香提鲜✨(芦笋号称“牛排官配”,纤维素还刮油!) - 摆盘公式:牛排斜切展露粉嫩肌理+土豆泥打底+芦笋错落点缀,撒欧芹碎——米其林氛围秒get! --- 💡 翻车预警!新手必看Tips - 解冻:牛排冷藏慢解冻12小时⏰,室温回温30分钟!切忌水洗或热水解冻(肉汁会流失); - 熟度:菲力三分熟(Medium Rare)是黄金标准!中心温度45°C,肉色粉红无血水; - 锅具:铸铁锅最佳!受热均匀易出“美拉德反应”脆壳。 --- #牛排制作方法 #美食教程 #美食趣胃计划 #美食推荐官
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🔥99%人不知道的醒肉秘诀!5分钟煎好牛排! 手残党别划走!今天教你用平底锅+5分钟,煎出外焦里嫩、肉汁炸弹的厚切牛排🥩 从此告别干柴嚼蜡! --- 一、选对肉=成功一半! 1️⃣ 认准“原切谷饲” ✅ 配料表只有「牛肉」二字(合成/腌制牛排达咩!) ✅ 谷饲100天+|油花像大理石纹路(奶香关键!) ✅ 厚度2.5-3cm最佳(太薄易老,厚切才多汁) 2️⃣ 部位推荐 ▪️眼肉🥩:嫩中带油香,新手友好 ▪️西冷🔪:边缘油筋焦脆超香,肉感扎实 (菲力贵且难煎,慎选!) --- 二、0失败煎肉公式!✨ **⚠️ 重点:牛排提前12小时放冷藏解冻!煎前1小时放室温(回温不均会翻车)** 【5分钟暴力出餐】🔥 1️⃣ **擦干血水** → 用厨房纸狠狠按压!表面越干焦化越脆 2️⃣ **撒盐黑胡椒** → 海盐+现磨黑椒(调味别手软!) 3️⃣ **煎锅烧到冒烟!** → 铸铁锅最佳!不粘锅达咩(高温会坏) → 倒少许耐高温油(葵花籽/牛油果油) 4️⃣ **下牛排!听滋啦声** ⏰ **计时法则**: - 大火每面30秒:快速焦化锁汁💥 - 转小火每面1分钟:温柔导热至中心 - 夹起煎侧边:脂肪边冲下,煎到金黄! 5️⃣ **加黄油+香料** → 最后30秒放黄油+蒜瓣+迷迭香 → 倾斜锅子,用勺子淋油到肉上!奶香暴击 6️⃣ **‼️关键醒肉** → 牛排放砧板静置5分钟(别切!) → 盖锡纸保温,肉汁回流更嫩 --- ### **三、避雷指南💣** ❌ 拒绝反复翻面!每面只动1次 ❌ 不用松肉锤!厚切不需拍打 ❌ 煎完别立刻切!肉汁会逃跑💨 --- **成品玄学时刻** ✨ 焦脆外壳+粉红内心 = 完美五分熟! ✨ 撒炸蒜片+黑椒,切开肉汁漫出来…手机先吃! --- **今日装备** 🍖 谷饲眼肉(3cm厚)| 🔥 铸铁平底锅 ⏱ 总耗时8分钟| 💰成本餐厅1/3! #抖音美食推荐官 #抖音美食创作者 #美食教程
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吃全熟牛排就该被鄙视吗? 全网700万人看过的视频后续来了! 在我们2月发布的上海主厨去哪儿吃的单元,“牛排到底应不应该吃全熟”的话题引发了热议。有人说全熟的牛排最难做,有人拥护三分熟,更有人提出:“我花钱我是大爷,我说什么,餐厅就应该怎么做”。 所以我们又来到了上海东湖路的Stone Sal言盐餐厅,在其店中店的HIK9乚厨,由Chef Ling林震谷主厨亲自上阵,挑战让他滴血的“全熟牛排”。 Chef Ling坦言,全熟的确是所有熟度里最棘手的一种,做全熟的过程中,肉的肌红蛋白流失,嫩度会打些折扣,这也是他本人更偏爱熟度偏生一些的原因。要做出不柴、不老、仍保有香气与肉汁的全熟牛排,是对耐心与技术的考验。 这次他选用了三块不同部位的五级雪花牛肉,肋眼肉(Ribeye)、西冷(Striploin)、里脊(Tenderloin),其中两块经过干式熟成,一块为新鲜原切,修成300到350克的标准牛排大小,并采用独家调配的高燃点混合油(牛油、澄清黄油和橄榄油)来帮助表面形成焦脆外壳,配合炭火与烤箱慢烤。没有腌制,直至最后才用盐调味,只有肉本身的风味和炭火香。三块肉结构不同,在全熟状态下也呈现出不同的表现,西冷的甜度稍缺但肉香丰富,肋眼丰富的油脂保存了美味,里脊则紧致细嫩。 “每位厨师的烹饪理念不同”,林主厨表示他有自己的坚持,也尊重每位食客对熟度的选择,毕竟每个人都能有自己独特的判断。「食无定味,适口者珍」 真正好的牛肉,处理得当,即便全熟也能令人惊艳。 你最爱的是几分熟?会想尝试全熟牛排吗? #言盐 #牛排 #上海 #餐厅 #抖音美食推荐官
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配方&做法在评论区: 有没有跟我老婆一样喜欢全熟牛排的朋友?你们一定要试试这个全熟牛排! 一、全熟带骨牛肋排 【配方】 主料: 带骨牛肋排:2块 蔬菜泥: 苹果:1个(约150克) 胡萝卜:1根(约100克) 洋葱:半个(约75克) 西芹:1根(约50克) 大蒜:6粒(约20克) 调味料: 黑胡椒粉:5克 盐:1克 蜂蜜:10克 烟熏甜椒粉:5克(可选) 酱汁(后续调制): 烤牛排渗出的原汁 老抽:少许(约10克 用于调色) 黑胡椒粉:约5克 【做法】 1.准备腌料:将苹果、胡萝卜、洋葱、西芹、大蒜全部放入料理机,打成细腻的泥状。加入黑胡椒粉、盐、蜂蜜和烟熏甜椒粉(可选),搅拌均匀。 2.腌制包裹:将混合好的蔬菜腌料均匀涂抹在牛肋排表面。用锡纸将牛排包裹,确保完全密封、不漏气。 3.慢烤:将包裹好的牛肋排放入预热至180℃的烤箱中,烘烤120分钟。 4.准备酱汁:烤好后,将锡纸内的汤汁收集到锅中。加入少许老抽调色,并根据个人喜好撒入大量黑胡椒粉,煮开搅拌均匀即成黑胡椒酱汁。 5.摆盘:将牛肋排脱骨、切片、摆盘,淋上或搭配黑胡椒酱汁即可。 二、酥皮奶油蘑菇浓汤(两人份) 【配方】 汤料: 黄油:20克 洋葱碎:50克 培根:40克 蘑菇片:150克 普通面粉:20克 牛奶:250毫升 清水:100毫升 淡奶油:60毫升 盐:2-3克 黑胡椒:1-2克 酥皮部分: 手抓饼(原味):2张 鸡蛋液:一个(用于刷表面) 【做法】 1.炒制食材:锅中放入黄油,小火融化。加入洋葱碎和培根,炒出香味。待培根变色后,加入蘑菇片,炒至变软。 2.制作面糊:撒入面粉,与锅中食材翻炒约1分钟,炒出面香味。 3.煮成浓汤:分次倒入牛奶和清水,边倒边搅拌,防止结块。煮至微沸后,加入淡奶油、盐和黑胡椒,搅拌均匀后关火。 4.组装酥皮:将煮好的浓汤盛入耐烤的碗中(约8分满)。取出手抓饼,待其稍微回软后,盖在碗口。将饼皮边缘向下按压,贴合碗壁封紧。 5.高温烘烤:在饼皮表面均匀刷上一层鸡蛋液。放入预热至230℃的烤箱中,烘烤5-8分钟,或直到酥皮完全鼓起、表面金黄酥脆即可。 #许小美 #会做饭的男人最帅 #美食 #牛排 #西餐
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