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晓亮、3月前
用凉水 温水 半烫和开水和面，不同的水温对面粉有什么影响？#科普一下 #面食 #和面
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小馒邀9月前
如何判断面团发酵状态和发酵过度的补救方法 #馒头 #发面 #包子 #面食 #发酵
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麦子熟了烘焙学院（招学员）2月前
水在打面时的关键作用 #烘焙教程 #面包培训 #烘焙培训 #干货
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小晓一芝9月前
喜欢做面食的小伙伴们可以收藏喔#关注我每天分享生活小常识 #每天学习一点点 #干货分享 #关注我每天坚持分享知识 #生活小常识
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中华包点尹鸿飞7月前
馒头揉得越久越蓬松？错了！揉断了面筋，馒头就别想暄软可口了！#馒头 #揉馒头手法 #蒸馒头
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好鲜味老面包子坊5月前
#创作灵感 #老面包子 一天的结尾工作来了，老面发面教程分享来咯！ 现在天气热十斤面粉我们一般放三四十克左右老面引子，五六斤水发酵九个小时左右发至两倍大。具体按想要发酵的时长进行更改调整，机器低速搅拌边搅边加水，搅至絮状换中速搅拌均匀无颗粒，表面不粘手即可，把发好的面拿容器装好按压紧实标记好，拿东西盖好防止掉入灰尘等待第二天发至两倍大#教程 #老面 #抖音美食教程
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贾永锋®包点培训基地5年前
今天来了个大家都很关心的问题🧐#包子 #热搜 #抖音小助手
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凯西西🍞7月前
烘焙实验室｜低筋粉中筋粉高筋粉对馒头有什么影响❓ 🍙今天研究低筋粉中筋粉高筋粉对于馒头的影响，从揉面、发酵、成品表面、回弹性、组织、口味、第二天复热状态进行全面对比，感兴趣的话就看下去叭！ ⭐后续馒头系列烘焙实验室还会有油脂种类、一发二发的影响等，还会有面包蛋糕系列的烘焙实验室，感兴趣的话记得关注哦～ #馒头
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我不拽4周前
要想包子吃得好，面必须发的好#做法简单又营养 #简单又营养 #美食 #美食教程 #厨房美食
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全养包老面包子【小师傅】3月前
发老面加水要看二个指标#老面 #老面包子 #老面小笼包 #老面小笼包培训 #原创视频
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多米莱食品（延寿糕点）1月前
#糕点美食 #烘培 #糕点技术
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树上一根葱7月前
挂上冰袋搅面团，也不知道是水多了还是桶温度低了，总之非常粘手，不要慌，多撒点面粉继续擀皮整形放进模具，葡萄干用了干的直接揉进面团里，发酵好烤出炉，比平时温度高5度，出炉的颜色略深还不错，浅尝一下子，味道还可以#跟着抖音学做菜 #吐司 #烘焙 #抖音小助手
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眼眼咪7月前
到底哪里出错了？让面团气孔消失！夏天发酵面团必看！#中山面包店 #我的烘焙日常 #面团发酵 #经验分享 #翻车现场
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戴姐6月前
#最简单的蒸馒头做法 #冰箱发面 500克面粉250克水，提前一晚上放冰箱发面，这样做包子省事多了。
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萍宝3月前
姐妹们，蒸馍时面揉不光，表皮坑坑洼洼的很可能是水分不足导致面团缺乏延展性揉不匀。可以试着多加点水，把面和软一点。#记录真实生活#蒸馍
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米修烘焙7月前
面温对制作面包的影响 不要忽略这个因素，往往细节决定成败#面包 #烘焙 #烘焙新手 #面温 #干货分享
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喜满楼酱肉包3周前
包子塌陷，不松软三招解决。 #早餐#包子#包子的做法
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喜江南米舅餐饮管理5月前
为什么你发的面总是发不好？#包子培训 #早餐培训 #餐饮创业 #老台门曹老师 #干货分享
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面食烟火4月前
夏天发面总是失败，面团发不起来的原因竟然是这个#面食 #面粉 #农家自磨面粉 #发面 #馒头
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凯西西🍞5月前
烘焙实验室｜牛奶揉面/水揉面对馒头的影响 牛奶馒头普通白馒头大对比
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喜江南米舅餐饮管理3周前
如果你做的包子总是塌陷，那一定要看完这条视频#餐饮创业 #小本创业 #包子 #干货分享
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恒爱妈咪9月前
烤箱发酵面团完美指南：关键步骤与注意事项 🤟烤箱发酵别开功能键！ 炉灯亮起就是春天~ 北方一发70分钟刚好， 戳洞不回缩，酵母在蹦迪！ 🤟二发要湿度！热水杯来助攻~ 36度！酵母快冲！冲！冲！ 保鲜膜盖好，闹钟定两趟， 吐司盒八分满，立马烤别拖堂！ 🤟预热不提前？面团哭给你看！ 流出来！塌下去！丑到没办法~ 一发过头酸溜溜，二发过头炸翻天， 炉灯温柔烤灯狠，发酵还得靠炉灯！ #在家做面包 #在家自己做面包 #面包#发酵#面包翻车
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馍范馒头小敏官方号2天前
要想馒头发的好，五个妙招要记牢 #花样馒头 #馍范馒头 #馒头 #私房早餐 #新中式馒头
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幸福美食频道5年前
揉面时太湿粘就加面粉？千万不要啊~~~大水量面团揉面技巧！
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遥临巷老面小笼包6663周前
老面包子和面水量实操小贴士： 1. 按制作工艺调整： 常温发酵好直接制作的面团，加水量要少；经过冷藏或冷冻的面团，加水量可以多一些。 2. 按自身操作能力调整： 水量下限：减到包子蒸熟后不回缩即可； 水量上限：加到自己能顺利揉面、擀皮、包制的程度就停。 3. 基础参考标准： 先按照一斤面粉配六两水的比例尝试，再根据实际情况微调。#面食分享 #早餐店 #和面的方法和技巧 #老面小笼包#手把手教学
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郑州花样馒头·皮蛋儿1周前
避坑指南#新中式馒头#郑州#干货#dou上热门#DOU➕小助手
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面包职人大喵（线下课招生）7月前
重新认识一下面团温度的影响 #打面 #做面包 #面温
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面包胖小子6月前
#我的美食日记 #创作者中心 #创作灵感 #米面包 #南瓜米面包 注意事项： 1. 米面包一点要注意含水量，水多了面软，二发不容易鼓起来，但不影响吃。面硬了也不好发，发酵时间延长点。但是和高筋粉的面包比还是很容易成功的。 2. 南瓜泥的加入影响了含水量，我这个就是有点干了。老南瓜泥水多，一定要控水。我用的贝贝南瓜，水少但是有点干了。第一次做水多太稀，第二次不敢再加水有点干。包的时候延展性不够，还是用各种粉的好控制比例[失望R]。但是贝贝南瓜真的太好吃了，下次就知道多放20g水。 3. 米面包打出粗膜再放黄油，我也试过直接放进去也成功。面打出薄膜，但是没到手套膜的程度。夏天也可以水和法，但是我懒的揉面[汗颜R] 配方： 大米预拌粉 470g 南瓜泥(贝贝南瓜) 160g 全蛋液 60g 淡奶油 20g 可以换成水 水或者牛奶 90g 面有点干 要放 110g 鲜酵母 9g 黄油 50g 除黄油外材料都放入厨师机，打出粗膜再放黄油。常温醒发20分钟，就可以包馅料了。 内馅 南瓜泥 300g 没放奶酪 麻薯配方： 糯米粉 100g 玉米淀粉 20g 糖 20g 牛奶 200g 冷水上锅 蒸 20分钟 二发 35度30分钟，我的面团有点干发了40分钟。 风炉 155度 烤15分钟，没有馅烤12分钟 平炉 上火 180度 下火160度 18分钟 买日清的大米预拌粉就行，方便也不用放糖和盐，就是贵点[害羞R]
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北京唐人美食学校4周前
面点误区大纠正：水温不决定面团软硬，真相是… #面食培训 #面点培训 #中式面点 #科普 #北京唐人美食
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张锡源Aaron3月前
发酵温度对面团的影响 #大地厨房 #风味面包 #烘焙教学 #面团发酵
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灶君手札3月前
其实高筋面粉买了好多次了，每次都想做面包，一想到要揉面就头疼，做面包的面团水多格外黏，用机器也得20分钟左右，还得发酵两次，黏糊糊的，每次面粉还没来得及用就生虫了，这回正好趁国庆假期有空，就这一个吐司浪费了大半天功夫😂😂，所以面包比包子馒头贵也是有原因的😅😅，虽然比起卖的还差很多，但是自己吃足够了😁#抖音美食创作者 #创作者中心 #创作灵感 #我的厨房日记 #面包🍞
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壹乐5月前
强烈建议夏天用“冰水”和面 视频里是用“冰黄瓜汁”和面做的水光肌黄瓜馒头 用冰水和面能减缓酵母发酵速度 还能更快的揉光滑胚子 蒸出来的馒头又光又圆 &冰水就是提前放冰箱冷藏后的水 &酵母是尚川多酶一发酵母粉 &黄瓜建议选嫩点儿的整根打汁 而不是黄瓜皮 &黄瓜汁可以加点食用碱或者小苏打固色 喜欢吃黄瓜的朋友们一定要保持收藏试试用黄瓜做的馒头 好吃真好吃#抖音美食创作者 #面食分享 #纯手工馒头#健康无添加 #我的厨房日记@DOU+小助手 @抖音小助手
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田间地头-谷丰2月前
水肥发酵时，中途千万不要加水。#农业种植#果园管理#果树种植#发酵#水肥发酵
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边小丫-老边3天前
我们在和面的时候经常会放点糖进去，可是糖的作用是什么呢？#包子 #和面 #糖 #美拉德反应
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面包职人-宁冠中7月前
教你做吐司面包🍞 大家在做吐司的时候一定要纠正想法，一个好的吐司一定是皮薄 棉软 晶透，要做好这三样，水的添加量很重要，多了不好少了也不好，适中好操作才是合适的，发酵的温度不能太高面团太大了无法里外发酵一致，有了适中的含水量和均匀的发酵还有制作的正确手法才能做好一个好吐司，不是提到吐司就是组织组织，我们追求的应该是好吃最后补加一句，充满空气的面团不要过分擀压，最好手拍留住部分空气，面包才能有好的蓬松擀，没有空气的硬面是可以擀的祝大家学习愉快#手作面包 #面包教学 #吐司 #面包控#面包制作
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旺旺小小仙🌱2月前
豆沙发面小饼🥯天冷了面团不容易发酵，可以把锅中水烧到四五十度后关火，把面团放在锅中盖住发酵😉多吃发面好处多多呀😊#霍霍面粉 #发面饼 #豆沙 #酵母粉
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超人妈妈3月前
蒸包子馒头水汽太重影响口感？家用商用都🉑️，跟我学起来😎！#在家做美食 #蒸包子经验 #宝妈创业 #在家做美食 #早餐吃什么
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磊磊幺八零（摆摊创业）1月前
做包子的万能发面公式，在家也能做出包子店的味道…… #面食分享 #科普一下 #跟着抖音学做菜 #发面 #小笼包
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米修烘焙8月前
酵母的烘焙百分比多少合适？ 想要加快发酵速度可以增加酵母量吗？#面包 #烘焙 #烘焙新手 #酵母 #发酵 #干货分享
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加粮老面馒头6月前
如何解决或者避免新麦面给面食、馒头带来的影响。#新麦面粉 #小麦收割#水光肌老面馒头#传统发酵工艺#老面馒头
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史璞琰2周前
湿度对起酥面包的影响 起酥面包要点—湿度，跨年快乐！#起酥面包#面包教程#面包理论@史璞琰
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小熊面点老面小笼包（含速冻）4天前
老面包子技巧 包子店不外传，掌握这几点复制包子店的味道，视频中口误600克水❌应该是300克温水#老面小笼包 #早餐店 #面食分享 #包子教学
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智敏的农村生活（农家腊肉香肠找我）8月前
按照视频方法，新手在家也能做出蓬松暄软的开花红糖馒头。 总结开花细节：（1）面粉发酵到蜂窝状，是基础（2）发酵后加入适量小苏打揉面（3）第二次醒发时间不能太久，醒发太大不开花（4）开水上锅，直接大火蒸 #手工美食 #红糖馒头教学 #面食分享 #开花馒头的做法 。
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堂哥说烘焙2天前
面团发酵怎么看？这条视频教会你！#烘焙培训 #烘焙干货 #烘焙 #烘焙教学 #面团发酵
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面抱抱馒头8月前
影响馒头发酵和水光肌的8个关键点|day5/100 做了很多很多馒头，失败了很多次之后总结出来的，影响馒头发酵和水光肌的8个关键点 祝愿人人都能拥有水光肌！ 吃馒头看简介哦 #馒头 #水光肌 #美食 #面食 #酵母粉
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丫丫的小厨房4周前
❶ 南瓜选老南瓜，甜度高，水分足，颜色更金黄。 ❷ 南瓜泥要放凉后再和面，不然会影响酵母活性。 ❸ 面团揉到“三光”（手光、盆光、面光）是馒头光滑的关键。 ❹ 二次发酵不能少，手指轻按缓慢回弹就是发好了。 蒸好的馒头松软香甜，营养健康，做早餐或主食都是绝佳选择！#美食教程 #花样馒头 #抖音美食创作者 #自己制作 #美食
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雨沐青蒿2天前
隔夜发面包子 家有高中生，头天晚上10点，面粉200克，温水30.40°左右130克，酵母2克，猪油少许，糖少许促进发酵，天气冷，室外自然醒发。早上5.30起床，面发的太好，但水多了太稀了，应该面粉与水比例2：1才对，水大约110克。加了很多面粉都很黏，简单排气，捏成一个个小圆球开始包包子，实在太黏了，手上再加面粉。还好，做好了，由于太黏，形状不好看。锅里加水烧至微微热35°后，把做好的包子隔水二次醒发半个小时，肉眼见醒发2倍大，再蒸25分钟，关火闷5分钟就OK了。提示：以后晚上可以在外醒发半个小时后放冰箱冷藏醒发试一试。还有起床太早了，主要是包子要二次醒发，瞌睡没有睡好，最好周末做吧，太费妈了#隔夜发面#动手自己做美食 #美食 包子 #自制馒头教程 #自制包子教程 #家有高中生
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高比克娜娜米烘焙3月前
酵母死的冤 有时一发发过头，发到失活，面包烤不好，是因为酵母被活活害死！长不高，有时发酵温度没控制好，热死长不高，它死于被热死和磨蹭死的路上。一发控制不好就别一发了，除非你熟练，一发主要是激活发酵的香味，实际也没有对发酵有速度方面的改善#高比克u10打面机 #私房烘焙就选高比克 #高比克 #和面 #发酵
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叫我姐姐呀！12周前
想要面粉发的好，这个技巧要记牢，一斤面粉半斤水，五克酵母，别少给，多了反而发不好。要想面粉发的又快又好，就用这个安琪小白条酵母粉，它是高活性的，发面速度非常快，而且是耐高糖的，不管是做包子馒头还是面包都很好用，喜欢的朋友赶紧试试吧！
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哇晒（努力版）2天前
制作流程: 460克面粉 5克酵母 50度左右的温水 100克左右的黑糖与面粉混合 盖个保鲜膜 常温发酵 面可以和的软一点 以上只是个人大约 一次醒发面粉大概15分钟 揉面大概15分钟，促进面团排气 二次醒发大概15分钟，多次揉面促进排气 包馒头手法: 左手推，右手捏，反复进行 特别注意: 收口时要捏紧，防止裂口 上过蒸说15分钟，保熟 #纯手工制作美食 #面食分享
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海南音乐广播4周前
想和好面得有耐心，水要一点点倒，避免放多影响口感
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春茶剧场3天前
面团发酵不足影响面包消化，为人父后坚持用新鲜食材做有机食品 #面包的艺术 #春茶剧场 #好剧推荐
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田间地头-谷丰1月前
发酵水肥的时候，这个细节一定要注意了。#农业种植#果树种植#农业#至合农业#水肥发酵
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冰糖炖雪李3月前
来看看你做馒头总是失败的原因是哪一种？ 馒头开裂：1.水温太低，面团太凉2.醒发的时间太长，或者醒发特别小3.蒸的时候火太大 解决办法：1.发酵时保持适宜的温度，蒸锅中可加温水2.控制好发酵时间3.整的时候火不要全程大火，水开了就可以转中火。 馒头皱皮：1.面粉筋性太强或太弱.2.发酵不到位，发酵过大或过小3.揉面不到位，面团有气泡 解决办法：1.使用大牌的中筋面粉（小麦粉）2.控制好发酵时间，发酵到1.5倍大即可3.充分揉面排气 馒头发硬：1.选错面粉了，用中筋面粉2.和面时水不够3.面团醒发不到位 解决办法：1.选择大牌的中筋面粉，2.和面时多加水3.增加发酵时间 馒头塌陷：1.面团醒发速度太快2.揉面不均匀、排气不充足3.面粉质量差 解决办法：1.面团发酵时适当降低温度（25-30度）2.将面团充分揉面排气，松弛一会再揉面3.选择大牌的中筋面粉 馒头蓬大松塌：1.醒发时间过长2.面团太湿， 解决办法：1.缩短醒发时间，建议55-30分钟（1.5倍大）2.和面时减少水的用量（能搅拌成絮状）#强烈推荐 #早餐吃什么 #南瓜馒头 #馒头失败 #强烈推荐
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田间地头-谷丰2月前
#水肥发酵 时，一定要记得先把发酵池清洗干净，不干净的容器里病杂菌多会影响#发酵#农业种植#果树种植#果园管理
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烘焙研究生3月前
面团温度对面包的影响 #青年创作者成长计划 #知识分享 #烘焙理论 #干货分享 #烘焙培训
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木禾发酵食养记3月前
第一次发酵：90克老面，150克水，300克面粉。 二次发酵：0.9克碱，75克水，150克面粉。 以面粉100%，水50%，碱0.2%，二次发酵用的面粉是第一次面团用量（水+面粉）的50%。#蒸馒头 #美食 #馒头 #手工馒头 #老面馒头
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静食光6月前
夏天做面食发酵太快，我们可以采用一发的方式，记住酵母少放一点，用冰水和面，即使时间长点也不会因为面团发酵从而影响造型#在家做美食 #抖音美食创作者 #馒头#发酵 #万科魅力之城济南
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Energy Chen2周前
给烘焙小白说说，冷藏发酵的问题？#饼房 #烘焙 #真实生活分享官 #千亿流量扶持计划 #种草计划
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磊磊幺八零（摆摊创业）1月前
包子塌陷不暄软，老包子师傅都买用的方法，一定要试一试 #发面 #小笼包 #老面包子 #面食分享
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我是月牙4周前
我发现好多朋友不会蒸花卷包子馒头，是因为不会发面，今天手把手教你如何发面，新手也可以一次成功 #发面 #面食爱好者 #揉面团做法 #做面食 #隔夜发面
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