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这口下去,真的停不下来呀 🎈焦糖酱 细砂糖 45 克 纯净水 15 克 热水 25 克 1️⃣ 中火煮至沸腾 2️⃣ 变色后,稍微转动锅 3️⃣ 熬煮至颜色变成琥珀色,离火,倒入热水(小心操作,一定要注意,防止喷出) 4️⃣ 倒满模具底部,备用 🎈布丁液 牛奶75 克 淡奶油 75 克 细砂糖 15 克 蛋黄 55 克 全蛋 45 克 海盐 1 克 香草膏 1 克 1️⃣ 蛋黄➕全蛋➕细砂糖➕香草膏,搅拌均匀 2️⃣ 牛奶+淡奶油,煮至微微沸腾 3️⃣分多次冲入蛋黄里,混合均匀 4️⃣ 过筛一遍,慢慢倒入模具里 5️⃣ 表面有气泡,用火枪烧一下 ✨烤箱温度: 热水倒入烤盘,模具表面改上锡纸,上下火 160 度,烤 30 分钟 ✨冷却后用牙签四周划一圈,倒扣在盘子里,上上晃动一下 🎈可可酥皮 黄油50克 可可粉10克 低粉50克 糖粉50克 1️⃣ 粉类混合,加入融化的黄油 2️⃣ 放入油纸,擀成1元硬币的厚度 3️⃣放冰箱冷冻备用 🎈可可泡芙体 清水 100 克 海盐1克 糖 5 克 低粉 50➕可可粉 10 克 黄油45克 常温鸡蛋液110克(具体看面糊状态,会有浮动) 1️⃣ 除了低粉和鸡蛋液,其他所有材料混合,煮至沸腾 2️⃣ 快速加入低粉,搅拌至无干粉,上锅中小火炒至锅底有一层薄膜,不粘锅的话1分钟左右 3️⃣ 倒入盆里,等温度降至70~80度,分多次加入鸡蛋液,每次都要打发至鸡蛋液吸收 4️⃣ 最后提起刮刀,能挂住一个边缘比较光滑的三角形用上圆形裱花嘴,挤出一个直径 7 厘米的泡芙(我挤了 6 个) 盖上酥皮,轻轻按一下(酥皮要比泡芙体大一点) 🌟烘烤温度: 上下火 200 度,烤 15 分钟,上下火 180 度,15 分钟,150 度 10 分钟,关火焖 5 分钟 🎈巧克力香缇奶油: 巧克力 70%:50 克 淡奶油 A:50 克 淡奶油 B:200 克 细砂糖 6 克 #抖音美食创作者 #泡芙 #巧克力
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