手残美女的烘焙日记/第43集~抹茶柚子米面包 面团材料(6个量) 高筋面粉100g、大米面粉200g、抹茶粉6g、酵母粉5g、白糖30g、黄油20g、鸡蛋30g、牛奶165g、酸奶40g 柚子奶酪馅(6个量) 奶油奶酪200g、柚子酱40g、奶粉20g 抹茶奶酥馅(6个量) 黄油25g、奶粉80g、白糖15g、抹茶粉8g、鸡蛋30g 制作步骤 1. 揉制面团:将除黄油外的所有面团材料放入厨师机,开启低速档揉至面团表面光滑,能拉出粗膜;加入软化的黄油,继续揉至面团能拉出坚韧的透明薄膜(手套膜状态)。 2. 分割松弛:将揉好的面团直接平均分成6等份,滚圆后放在烤盘上,盖上保鲜膜,室温松弛20分钟。 3. 制作馅料 ◦ 抹茶奶酥:黄油提前软化至手指能轻松按压的状态,加入白糖、奶粉、抹茶粉,用刮刀翻拌均匀;分次加入蛋液,搅拌至无颗粒的顺滑状态,平均分成6等份,备用。 ◦ 柚子奶酪:奶油奶酪软化后,加入柚子酱、奶粉,充分搅拌至细腻顺滑,平均分成6等份;可放入冰箱冷冻10-15分钟,方便后续包制。 4. 包馅整形:取松弛好的面团,用手掌按压排气,再用掌根将面团边缘拍扁,整理成“中间厚、四周薄”的圆饼状;先放入一份抹茶奶酥,再放入一份柚子奶酪,用手将面团四周向上提起,像包包子一样收紧收口,确保馅料不外露;收口朝下,放在烤盘上。 5. 二次发酵:将烤盘放入烤箱,开启发酵功能,设置温度33℃,发酵30-40分钟,至面团体积变为原来的1.5倍大,用手指轻按面团表面,凹陷处能缓慢回弹即可。 6. 烘烤出炉:提前预热烤箱,设置上火185℃、下火175℃;发酵好的面团表面均匀撒上一层高筋面粉,用割刀割出喜欢的花纹;将烤盘放入预热好的烤箱中层,烘烤18分钟;出炉后放在晾网上晾凉,即可食用。#抹茶柚子米面包 #自学烘焙 #米面包 #自学烘焙vlog #面包自由
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