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#创作者中心 #创作灵感 村驴鸡公煲(家庭改良版)教程,中午吃上热乎乎的鸡公煲了 一、食材准备 • 鸡肉:4个去骨鸡腿 • 核心料粉(简易版):十三香半茶勺、香叶1小片、白芷半片、花椒6粒 • 调味酱类:柱侯酱2勺、海鲜酱1勺、蚝油3勺、老抽半勺、鸡精半茶勺、食用油1勺 • 配菜:绿辣椒1个、红辣椒1个、芹菜1株或1根、洋葱半个、香菇2朵、大蒜6粒、姜4片 • 其他:火锅底料1/3块、清水(或啤酒)、方便面饼、喜欢的其他配菜(如金针菇、豆干等) 二、鸡肉处理 1. 洗净去骨鸡腿,用厨房纸巾充分吸干水分,避免腌制时不入味且肉质发腥。 2. 将鸡肉竖着切成三条,再横过来分成三份,切成3厘米见方的鸡块,注意别切太小,因为炒制时鸡肉会缩水。 三、鸡肉腌制 1. 准备核心料粉:将十三香半茶勺、香叶1小片、白芷半片、花椒6粒放入碗中,倒入鸡肉里。 2. 加入柱侯酱2勺、海鲜酱1勺、蚝油3勺、老抽半勺、鸡精半茶勺,上手充分抓拌均匀。 3. 加入1勺食用油,再次抓匀,腌制20分钟。 四、配菜处理 1. 青红辣椒各一个,切成块或丝;一株小香芹切成长段;半个洋葱切成丝;两个香菇切厚片;6粒大蒜从中间一分为二;姜切片(姜单独放置,其余配菜放一起)。 五、烹饪步骤 1. 起锅烧油,油温热后先下姜片,煎至带一圈焦边。 2. 加入1/3块火锅底料,搅拌至融化(注意不要放多,只需其香味,避免吃出火锅味)。 3. 倒入腌制好的鸡肉,在锅内不停翻炒,炒约4分钟,至鸡肉变得紧实滑嫩,此过程中不要加水,利用鸡肉自身水分炒制可去除腥味。 4. 加入5勺清水(喜欢啤酒的可用啤酒代替),转小火焖3分钟。 5. 倒入所有配菜,转大火翻炒1分钟。若喜欢吃干锅,此时即可食用。 6. 若喜欢带汤,加入适量热水(水不要太多,够煮面即可),水开后下自己喜欢的配菜(如金针菇、豆干等),放入方便面饼,盖盖留个缝焖熟即可。#鸡公煲 #夜宵吃什么 #天儿冷吃点啥
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食光记1周前
家常黄焖鸡食谱 黄焖鸡是一道经典的鲁菜家常菜,以其肉质鲜嫩、汤汁浓郁、配饭绝佳而广受欢迎。 主料: · 鸡腿肉 4个 · 干香菇 6朵(提前温水泡发,泡香菇的水留用) · 土豆 1个 · 青椒 1个 · 红椒 1个 调味料: · 生姜 4片 · 大蒜 4瓣(切片) · 干辣椒 3个 · 料酒 1大勺 · 生抽 2大勺 · 老抽 1小勺 · 蚝油 1大勺 · 白胡椒粉少许 · 白糖 1小勺 · 盐 适量(最后调整用) · 食用油 适量 · 八角 1个 · 香叶 1片 步骤详解 1. 前期准备 · 鸡肉处理:鸡腿肉剁成3-4厘米的块,用清水浸泡15分钟去除血水,捞出沥干。 · 辅料处理:土豆去皮切滚刀块;青红椒去籽切块;泡发的香菇对半切或切片;姜切片,蒜切片。 · 关键步骤:保留泡香菇的水,沉淀后取上层清澈部分备用。 2. 煎炒鸡肉 · 锅烧热,倒入适量食用油,放入姜片、蒜片、干辣椒和八角、香叶炒香。 · 倒入沥干的鸡块,中大火煸炒变黄、油脂溢出。 · 烹入料酒,翻炒去腥。 3. 调味炖煮 · 加入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、冰糖,翻炒均匀使鸡块上色。 · 加入泡发的香菇和土豆块,翻炒2分钟。 · 倒入泡香菇的水(水量需没过食材约2/3,若不够可补加热水),大火烧开。 · 转为中小火,加盖焖煮20分钟,直至土豆变软、鸡肉熟透。 4. 收汁与加配菜 · 开盖,转大火收汁至汤汁浓稠(根据喜好留适量汤汁拌饭)。 · 加入青红椒块,翻炒1-2分钟至断生。 · 尝一下味道,根据需要加少许盐调整咸度。 5. 出锅装盘 #美食 #家常菜 #在家做美食 #健康饮食 #简单家常
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