磅蛋糕🍰,是一种常见的基础蛋糕。 磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样, 基础中的基础、经典中的经典、元老中的元老!磅蛋糕源于18世纪的英国。 制作方法: 提前将黄油室温软化到16度 先低速搅拌 再中速搅拌 倒入糖粉 用低速 把黄油与糖粉和匀 定时12分钟 转中速 平均分3-4次,中途要整理盆壁上的残留 注意 黄油的温度要保证在20度左右 中间如温度过高 需要放入冰箱冷藏一会 搅拌完后 用小杯进行称重 黄油霜的比重控制在70克左右即可 鸡蛋的温度控制在18-19度左右 将鸡蛋打散后 分3次加入到打法好的黄油中 充分融合 同样如果温度升高 需放入冰箱冷藏 打发好的面糊 放入另外的器皿中 倒入面粉 泡打粉 过筛 接下来进行手工搅拌 搅拌手法注意 3点到9点方向平推30下 用刮板平推后再往下压 把面粉充分融合 2点到8点方向平推60下 加入香草精后 2点到8点方向再拌30下 就能得到一盘非常柔软的面糊 倒入模具中,用刮板把面糊整理成中间低两边高,凹陷的状态 防止在烤的时候中间鼓起 影响蛋糕的美观 预热好的烤箱中 放入下火170度 上火160度 共烤35分钟左右 先烤25分钟时 取出蛋糕表面中间速划一刀 有助于裂口更加整齐 蛋糕出炉后 脱模 趁热用毛刷将糖浆反复在蛋糕表面四周,至全部吸收即可 放凉后用保鲜膜包好冷藏隔夜 #宁波无物 #常温培训 #香草磅蛋糕制作#烘焙培训#无物咖啡
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