蓝莓桑葚乳酪软欧包🫐酸甜水果搭配浓郁乳酪,面包体蓬松柔软,口感超丰富! 🥣准备材料: 主面团: 烫种全部|高筋面粉200g|0卡糖20g|盐3g|冷冻桑葚100g|干酵母3g|软化黄油15g|冰水50g 奶酪馅: 奶油奶酪200g|奶粉40g 蓝莓酱: 冻蓝莓150g|0卡糖15g 📝做法: ❶制作烫种:高筋面粉50g+开水50g搅拌均匀保鲜膜贴面冰箱冷藏半小时后使用。 ❷制作主面团:高筋面粉+0卡糖+冷冻桑葚+干酵母+冰水+烫种全部混合均匀,揉至光滑面。 ❸再加入盐和黄油混合揉至薄膜,28度密封发酵40分钟。 ❹制作奶酪馅:奶油奶酪+奶粉搅拌顺滑,装入裱花袋,放冰箱冷冻备用。 ❺面团排气后平均分成6份(含水量高的面团需要撒干粉操作),滚圆密封松弛15分钟。 ❻松弛好的面团撒上干粉拍扁,翻面后拍扁挤上奶酪馅(约10厘米长),像饺子一样包裹起来,捏紧收口,整形成圆形或橄榄形。 ❼35度密封发酵1小时,旁边加杯开水增加湿度。 ❽制作蓝莓酱:不粘锅中加入冻蓝莓翻炒碾碎,加入0卡糖熬浓稠备用。 ❾发酵好的面团表面撒上少许干粉,中间割一刀,割长割深到奶酪,尽量不要来回多次割。 ❿烤箱提前预热,180度烤20分钟,取出后一边抹上蓝莓酱。 ps:冷却至手温后,密封放冰箱冷藏,口感更佳!#蓝莓桑葚乳酪包 #蓝莓面包做法 #自学烘焙 #烘焙人的日常 #自学烘焙vlog
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