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蒸锅蒸蛋糕,松软好吃无添加,零失败。 #蒸锅蒸蛋糕零失败 #自制宝宝零食#港荣蒸蛋糕 #家庭烘焙教程 #快手早餐 蒸锅蒸蛋糕 食材 常温鸡蛋:150g(3个,50g/个) 低筋面粉:60g 常温纯牛奶:60ml 白糖:35g 柠檬汁:3滴 做法 1. 提前烧开水,保持大火沸腾状态备用。 2.先将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离,分别放入两个无水无油容器中。 3.蛋黄糊:蛋黄中加牛奶、低筋面粉,搅拌至顺滑无颗粒。 4.蛋白霜:用无水无油的干净盆,放入蛋清加柠檬汁,加全部35g白糖,先开高速打发出现软弯钩,再转低速收匀气泡,打发至硬挺直立尖角,盆倒扣不流。 5.混合:将全部蛋白霜直接倒入蛋黄糊中,快速翻拌至细腻无颗粒(忌画圈搅拌)。 6.蒸制:面糊入模,震3次排气,再用筷子划几下辅助排气,盖保鲜膜;水开上锅蒸40分钟,全程不焖、不中途开盖。 7.脱模:出炉后直接取出,手动掰开脱模即可(无需倒扣晾温)。 关键提醒 • 蛋白霜容器必须无水无油,高速打发提效率,低速收泡能让蛋白霜更细腻稳定,减少消泡。 • 翻拌要快速轻柔,避免消泡;蒸制全程别开盖。 • 可额外添加20g玉米油到蛋黄中搅拌至完全乳化无油星,口感会更绵润,冷却后不易干柴。 可加少许香草精到蛋黄糊中,增香提味,口感更丰富。 可根据喜好加入肉松、蔓越莓干、葡萄干、红枣碎、坚果碎。
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