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酥掉渣爆浆巧克力酥皮面包,一口封神巨好吃! 分享一款既适合做餐包,也适合做下午茶的巧克力酥皮面包,质地蓬松弹性十足,外酥内软,口感丰富,搭配丝滑巧克力奶油夹心,一口爆浆大满足~ 配方:可做6个 面团: 金龙鱼面包用高筋小麦粉150g,可可粉9g,细砂糖18g,耐高糖干酵母2g,全蛋液12g,冰牛奶90g,无盐黄油15g,盐1g 酥皮: 金龙鱼糕点用低筋小麦粉80g,可可粉8g,无盐黄油40g,细砂糖35g,全蛋液20g 装饰:巧克力奶油适量,巧克力脆珠适量 步骤: 1.做面团,厨师机中,放入90g冰牛奶、12g全蛋液、9g可可粉、18g细砂糖、2g速发干酵母、150g高筋面粉,低速混合均匀后,转中速揉出粗膜 2.加入15g软化无盐黄油、1g盐,低速搅拌至黄油融合进面团,转高速揉至薄膜 3.将面团整圆后放入盆中,盖保鲜膜,28°C发酵1小时至约2倍大小(烤箱内放一碗热水) 4.做酥皮,将40g软化无盐黄油、35g细砂糖,搅拌至顺滑 5.倒入20g全蛋液,搅拌均匀 6.筛入80g低筋面粉、8g可可粉,切拌均匀,揉成团,包好保鲜膜,冷藏备用 7.将手指插入发酵好的面团的中心位置,不塌陷不回缩就是发酵好了,倒扣在揉面垫上,轻轻按压排气,均分为6份,依次揉圆后,盖保鲜膜,室温松弛15-20分钟 8.将酥皮面团均分为6份,依次揉圆,垫上保鲜膜擀至2mm厚度 9.放上面团,揭开保鲜膜,使酥皮包裹住面团,收紧后整圆 10.将面团沾取细砂糖,32°C发酵35-40分钟至1.5倍大小,手指轻触面团表面,慢回弹就是发好了 11.上下火170°C/338°F预热烤箱,烘烤20分钟,出炉后放凉 12.做巧克力奶油,将25g黑巧克力隔热水融化,倒入25g温热淡奶油,搅匀后放凉 13.将200g淡奶油、50g巧克力甘纳许、10g细砂糖,高速打发,装入裱花袋 14.挤入适量巧克力奶油,用巧克力脆珠装饰 #美食vlog #治愈系美食 #酥皮面包 #巧克力面包 #奶油面包
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不加一滴水的伯爵红茶鲜奶面包|巧克力夹心 是谁还没试过红茶+鲜奶+巧克力的神仙组合‼️ 今天这个面包真的香到离谱!!🍵茶香清新 + 🥛奶香浓郁 + 🍫巧克力滚烫爆浆… 一口下去三重满足,直接香迷糊了🤤 做法巨简单,新手友好,有手就会!快码住试试👇 🍞【 材料准备 (10个量 ) 】 ▪️ 波兰种: 高筋面粉100g | 水 100g | 干酵母 1 g ▪️ 面包体: 高筋面粉300g | 奶粉15g | 红茶碎4g | 糖50g | 冰牛奶110g | 鸡蛋1个 | 盐4g | 鲜酵母9g(干酵母3g)| 波兰种200g 黄油35g ▪️ 爆浆巧克力馅: 烘焙黑巧克力豆 👩‍🍳【 详细步骤 】 1️⃣ 制作波兰种:提前一晚制作,将 100g酵母放入 100g 水中搅拌至融化,再加入 100g 面粉翻拌至没有干粉,表面刮平整,盖上保鲜膜开始发酵,发酵到 2 倍大即可放入冰箱备用 2️⃣和面出膜:除黄油外所有材料入厨师机,先低速混合再中速揉出厚膜,加软化黄油继续揉到能拉出光滑薄膜即可 3️⃣ 一次发酵:面团滚圆,放入发酵盒,室温发酵至2倍大 (约1小时,看状态不看时间!手指戳洞不回缩即可)。 4️⃣包馅整形:发酵好的面团排气,均分10份,滚圆松弛15分钟。 🔹 取一个小面团擀成牛舌状,再翻过来整理成长方形,放入巧克力豆,包紧卷起,捏紧收口!一定要捏紧!不然烤的时候会漏! 5️⃣最终发酵:放入烤盘,37°C 发酵40分钟,变成1.5倍大胖乎乎,按压缓慢回弹即可 6️⃣ 烘烤出炉:表面刷蛋液,烤箱提前预热 180°C 烤18分钟。 🔹 最后3-5分钟盖锡纸防止上色过深! 7️⃣ 💥高光时刻💥:出炉稍微晾凉,趁热掰开或切开… 巧克力熔岩瞬间涌出!! 视觉嗅觉双重暴击!🤯 👇 你最爱什么口味的面包馅?评论区告诉我 💕 主页还有更多【简单·治愈·好吃】的烘焙配方,新手也能秒变大神! #烘焙日记#红茶面包 #我的烘焙日常#甜品#美食教程
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