00:00 / 02:17
连播
清屏
智能
倍速
点赞2171
#创作者中心 #创作灵感 #村驴老师做饭含金量还在上升 村驴老师红烧肉味面筋塞肉文字教程: 一、食材准备 • 猪肉馅(肥瘦相间)400g • 葱花30g、姜蓉5g • 鸡蛋1个 • 十三香(或五香粉)1/3茶勺、白胡椒粉少许 • 鸡精1茶勺、白糖半茶勺 • 生抽(肉馅用)2勺、老抽(肉馅用)1勺、蚝油(肉馅用)1勺、芝麻香油1/3勺 • 油面筋若干 • 姜片10g、葱段20g、八角1个、桂皮1小块 • 生抽(炖煮用)20g、老抽(炖煮用)8g、蚝油(炖煮用)15g、冰糖10g • 玉米淀粉6g、清水30g(用于勾芡) • 白芝麻、小葱花(装饰用) 二、制作步骤 1. 处理馅料 • 把葱切成葱花,姜顺着纤维刮成姜蓉。 • 将葱花、姜蓉放入400g肥瘦相间的猪肉馅中,打入1个鸡蛋,加入1/3茶勺十三香(或五香粉)、少许白胡椒粉、1茶勺鸡精、半茶勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1/3勺芝麻香油。 • 朝着一个方向搅拌肉馅,搅1分多钟,直到肉馅呈现拉丝且抱团的状态。 2. 塞面筋 • 取出油面筋,用手指头先戳一个洞,然后在里面划拉,把里面掏成空心的。 • 用筷子把调好的肉馅塞进面筋里,塞个八九分满即可。 3. 炖煮面筋塞肉 • 起锅烧油,凉油时加入两片姜、3段葱、1个八角、1小块桂皮,开大火炒出香味,炒至葱段微微发黄后转中小火。 • 下入塞好肉的面筋,有肉的一面朝下,煎至底部定型后转最小火。 • 加入2勺生抽、1勺老抽、2/3勺蚝油,再加入热水,水量没过面筋的一半即可。 • 重新转大火烧开后,加入两块大拇指盖大小的冰糖,转小火盖盖炖15分钟,炖到七八分钟时给面筋翻个面,让其入味更均匀。 4. 勾芡与装盘 • 准备一个小碗,放入1平勺玉米淀粉,加入4勺清水,搅拌均匀成淀粉水备用。 • 炖好后转大火收汁,把料渣挑出来,汤汁快收干时转最小火,倒入淀粉水,重新转大火勾芡,直到汤汁变得黏黏糊糊。 • 将面筋塞肉盛出装盘,撒上白芝麻和小葱花即可。#家常菜 #学做菜
00:00 / 01:35
连播
清屏
智能
倍速
点赞12
00:00 / 02:45
连播
清屏
智能
倍速
点赞NaN
巴啦啦小土豆在线唱做【锅包肉】!! 配方参考:@村驴 ①土豆淀粉16-18勺(170g左右)至少提前一小时加水浸泡,静置不动 (必须用土豆淀粉) ②糖醋料汁配方如下,提前调好: 砂糖4勺半(68g) 9度米醋5勺半(56g) 生抽小半勺(3-4g) 盐1小勺(1.5g) 玉米淀粉小半勺(1.5g) 清水半勺(5g) ③配菜如下,提前切好: 大葱手指长去芯斜切丝(3g) 大蒜2瓣切片(4g) 香菜一簇尽量用梗切段(2.5g) 胡萝卜1-2片切丝(5g) (配菜不需要太多,还可以留点葱丝香菜和胡萝卜丝最后装饰用) ④一块猪通脊(也叫外脊,300g),切筷子头厚度的肉片,用刀背拍两下。清水把肉洗2-3遍,洗掉血水,然后尽量把水分攥干,肉里加1小勺盐(1.5g)抓匀,抓到粘手起胶备用 ⑤土豆淀粉充分静置后会明显分层,把上层清水都倒掉,只留湿淀粉,把湿淀粉抠一抠抓碎,放肉和1-2勺清水抓匀,手法轻柔一些别把肉抓碎了。最终把肉搂起来碗底没有多余淀粉,放下后会缓慢流动,再放一勺油抓匀即可 ⑥大火烧到油温6成热(180度),转中火,肉在淀粉上刮一刮,依次下入锅中,3秒就会上浮,哪里没有肉下哪里,肉多可以分2-3次炸,炸到肉片定型了,用筷子把粘连的肉片拨开,第一遍炸到肉有点变色漏红捞出 ⑦转大火等待20s,油温升高半成(200度左右),保持大火下肉炸第二次,20-30s后捞出 ⑧继续大火等待一会儿,油面开始冒烟,第三次油温七成热(220度)时下肉,炸到金黄酥脆,露肉部分呈枣红色即可 ⑨锅里少来点油,大火加热到微微冒烟,把料汁搅拌后倒入锅中大火收浓稠,大概15-20s后,再来点油烹一下料汁,然后用炒勺舀一勺料汁备用 ⑩锅中倒入肉和配菜,淋上炒勺里的料汁,快速翻炒把酱汁裹均匀即可出锅 #当美食有了音乐灵魂 #妈呀太香了 #东北菜 #锅包肉 #巴啦啦小魔仙
00:00 / 01:03
连播
清屏
智能
倍速
点赞NaN
00:00 / 15:32
连播
清屏
智能
倍速
点赞NaN