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#在家吃出高级感 #创作者中心 #创作灵感 🌹🌹🌹🌹🌹🌹 🌹🌹🌹🌹🌹🌹 在炒菜中,巧用芡汁是决定成败的关键一步: 一、炒菜勾芡“四要四不要” 四要: 1. 要锅热油宽:炒菜前锅要烧热,油量适中,食材不粘锅,芡汁才能顺利糊化。 2. 要提前备碗芡:这是炒菜成功的关键,避免临时手忙脚乱。 3. 要大火收汁:淋入碗芡后必须保持大火,快速收浓。 4. 要最后淋明油:出锅前,沿锅边淋少许明油(香油或熟油),快速颠勺,能使菜肴油亮发光、香气扑鼻。 四不要: 1. 不要食材过湿:如果食材(尤其是焯过水的蔬菜)表面水分过多,下芡前要尽量控干,否则会稀释芡汁,导致“泄芡”。 2. 不要过早勾芡:一定要等食材基本熟了再下芡,否则食材在后续翻炒中会出水,导致芡汁过稀。 3. 不要乱搅拌:淋入芡汁后,用锅铲从底部向前推炒或颠勺,避免胡乱搅拌导致食材破碎、芡汁浑浊。 4. 不要二次勾芡:炒菜过程极快,一次不准就失败了,无法补救。所以碗芡的浓度要一次调准。 二、实战口诀(牢记于心) 炒菜勾芡凭碗汁,提前调好是根基。 食材断生火最旺,淋下芡汁快推匀。 包住食材即出锅,明油点亮度不虚。 炒菜用芡的精髓在于 “准备在前,操作在快”。熟练运用“碗芡法”,你就能在爆炒的烟火气中,轻松驾驭那道亮泽入味、口感一流的佳肴。 怎么样?欢迎大家尝试…… 👏👏👏👏👏👏
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