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蚂蚁上树——家常川菜经典做法 (爽滑粉丝裹着酥香肉末,一口下去超满足!) 📝 食材准备(2人份) 粉丝 100g(红薯粉丝或绿豆粉丝) 猪肉末 100g(或牛肉末) 干香菇 3朵(提前泡发,可选) 郫县豆瓣酱 1大勺 蒜末、姜末、葱花 适量 生抽 1勺、老抽 ½勺、糖 ½勺 清水 1小碗 花椒粉/辣椒粉(根据口味添加) 🍳 详细步骤 1️⃣ 预处理粉丝 粉丝用温水泡软(约10分钟),剪短成15cm左右,沥干备用。 ❗关键点:不要泡太久,避免炒时粘锅 2️⃣ 炒香肉末 热锅冷油,中火下肉末快速划散,炒至变色后推到锅边。 转小火,加1勺豆瓣酱炒出红油,再和肉末混合。 3️⃣ 调味上色 加入蒜末、姜末、香菇丁炒香,淋入生抽+老抽+糖调味。 倒入清水(没过粉丝的量),大火烧开。 4️⃣ 粉丝收汁 转中火,放入粉丝翻炒,让每根粉丝裹上酱汁。 汁快干时撒花椒粉/辣椒粉,关火焖1分钟更入味。 5️⃣ 出锅点睛 装盘撒葱花,喜欢麻辣的可淋少许花椒油! 💡 成功小贴士 ✅ 粉丝不坨秘诀:泡软后沥干+快速翻炒,避免久煮。 ✅ 肉末更香:用五花肉末或加少许料酒去腥。 ✅ 懒人版:直接用火锅底料代替豆瓣酱+香料。 ✨ 动筷子啦! 粉丝吸饱肉香,根根分明又入味,配米饭能吃三碗! (欢迎交作业@我,晒出你的“蚂蚁上树”成品照~) 🔍 还想学什么菜?留言告诉我! 🌶️
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