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@深蓝5月前
最简单的薄皮酥脆油条 #炸油条#热门 终归还是要不断地尝试,今天收拾东西突然发现什么时候买的无铝油条膨松剂,都快忘记了。想着试试看不冷藏过夜的油条怎么样,直接和面,为了减少万一的失败成本,就用极简单的食材开整了,油是上次炸过一次油条的油,过滤后保存的。没想到意外的成功。配比如下: 500克面粉 320克清水 8克盐 40克玉米油 (今天我做的250克面粉,所以食材减半) 油条膨松剂和面粉混合,清水和盐融合加入面粉翻拌,再加入油揣叠至表面光滑,盖保鲜膜室温醒面20分钟,倒出在方盘里认真揣面,把面团揣成较为方正的厚面片,卷起用保鲜膜卷紧密封室温醒面约2小时,时间到,台面撒些干粉,取出面团用手轻拍整理成规整长条,再按压至筷子厚度的面片,此刻不回缩表示面团醒发到位了,假如有回缩现象就继续多醒一会儿。切成两指宽面片,间隔打水线(这属于面案不属于油案,新手用此方法操作成功概率较高)两面片重叠筷子中间压一下。 油锅预热,温度至200度左右,双手托起面片轻抻开下油锅,浮起就勤翻动,油条炸至时间不宜过长,颜色金黄即捞出。因为上次剩下的油有限,不想加入新油了,所以我做坯稍短,最后成品是8根短油条。详细注意手法,按此操作都会成功。喜欢的朋友跟着我做起来吧。
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