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金玉满堂(咸蛋黄玉米虾仁版)做法: 一、核心食材 - 鲜虾仁:200g - 甜玉米粒:150g(新鲜或速冻均可) - 咸蛋黄:4个、胡萝卜粒适量 - 豌豆粒:50g(配色用)荷兰豆整个汤熟备用 - 调料:料酒1勺、白胡椒粉少许、盐适量、淀粉1小勺、食用油适量、白糖1小撮 二、详细步骤 1. 处理食材 - 虾仁去虾线,洗净后用厨房纸吸干水分,加料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉抓匀,腌制10分钟入味。 - 咸蛋黄上锅蒸10分钟至熟透,放凉后用勺子压成细腻的蛋黄泥;玉米粒、胡萝卜粒、豌豆粒焯水1分钟,捞出沥干。 2. 滑炒虾仁 - 锅中倒油,油温三成热时放入虾仁,快速滑炒至变色卷曲,立即捞出备用。 3. 炒咸蛋黄沙 - 锅中留底油,小火放入蛋黄泥,慢慢翻炒至蛋黄起沙、冒小泡,香味溢出。 4. 混合翻炒 - 倒入玉米粒、豌豆粒,胡萝卜粒,翻炒均匀,让食材均匀裹上蛋黄沙。 - 放入滑好的虾仁,加一小撮白糖提鲜,快速翻拌10秒,避免虾仁变老,尝味后酌情加盐即可出锅。#每天学习一点点对身体好的食物 #健康美食配方 #美食分享小技巧 三、关键技巧 1. 炒咸蛋黄时全程小火,大火容易炒糊发苦,起沙后再放其他食材。 2. 虾仁滑炒时间要短,变色即捞出,保证口感弹嫩。 3. 白糖只放一点点,起到提鲜增味的作用,不能吃出太甜的味道
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