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木木的荔枝3月前
加鸡蛋VS不加鸡蛋—讲讲鸡蛋对馒头的作用 #在家做美食 #花样馒头 #实践是检验真理的唯一标准#烘焙新手
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老李小陈漫生活3年前
鸡蛋在面包中的作用，如果对鸡蛋过敏不放它，要用什么来替补#面包 #烘焙 #美食 #家庭烘焙 #在家做面包
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烘焙知识-欧乐焙2年前
鸡蛋在烘焙中的重要作用是什么？#烘焙知识 #烘焙培训 #欧乐焙 #蛋糕培训
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烘焙研究生1年前
鸡蛋在面包中的作用#烘焙教程 #烘焙研究生 #鸡蛋
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张锡源Aaron1年前
鸡蛋在面包中的作用？ 大家知道蛋的含水量有多少吗？ 蛋清与蛋黄的特性又有何不同呢？ 在加入面团后又会对面团产生什么影响呢？ 请看小视频 #鸡蛋  #大地厨房  #卵磷脂  #张锡源
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韦朵烘焙4年前
你知道烘焙过程中，鸡蛋在面团里有什么作用吗？#烘焙 #美食vlog #甜品
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塞奇烘焙3年前
揭晓鸡蛋在面包中的秘密哦～ #青海西宁 #好吃到爆 #塞奇烘焙
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丸子妈妈11月前
12月龄辅食｜葱香鸡蛋发面饼 10分钟搞定宝宝早餐，全家可以一起吃。软乎乎的早餐发面软饼来啦，只需要简单搅一搅，隔夜发酵，做法简单，一看就会。葱香四溢，有菜有蛋，营养丰富。#做法简单又营养 #辅食教程 #宝宝爱吃 #早餐饼 #妈呀太香了
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宸宸麻麻1月前
就用普通面粉和鸡蛋，简单搅一搅、发一发，蒸出来的馒头就跟云朵似的，蓬松暄软、松软绵密。掰开全是细腻的蜂窝组织，入口软乎乎的，我家娃每次都能炫半个。#辅食教程 #辅食分享 #宝宝辅食 #宝宝辅食发酵面食 #馒头的花样做法
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文文的低卡烘焙6月前
这个方法做出的面条巨巨巨劲道❗Q弹到能蹦迪#抖音美食创作者 #自制面条 #面条
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小月带你护肤8月前
#护肤分享 #护肤 #面膜
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淳记美食1年前
把鸡蛋倒入面粉里搅拌均匀，醒发到体积明显变大，在上锅蒸一下。 #花式面点 #纯手工制作美食 #抖音美食推荐官 #面食分享 #美食
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阿珑餐享1年前
鸡蛋在面条中起的作用#实体店教学所有技术包教包会 #餐饮创业 #面馆创业
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爱奶酪的豌豆1月前
手擀鸡蛋面 劲道的鸡蛋手擀面#手擀面 #面条
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Energy Chen1月前
烘焙知识点⑧:鸡蛋在烘焙中的作用#饼房 #烘焙 #甜品 #种草计划 #真实生活分享计划
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祎萌妈妈爱美食3月前
这个鸡蛋小面包被孩子们夸爆了！ 一出锅表皮酥香，内里又像云朵一样柔软！孩子们强烈要求今天在做一次#面食分享 #简单小面包 #爱美食爱生活 #创作灵感
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奕泽妈妈（辅食记）6月前
没有烤箱也能做的“鸡蛋小球面包”蓬松暄软 园呼呼的可爱形状，宝宝很喜欢也很爱吃#宝宝辅食 #小馒头 #鸡蛋小面包 #宝宝爱吃 #手指食物
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英子姐爱美食4月前
不加一滴水，只需要三个鸡蛋，就能做出好吃的小面包，外酥里软#鸡蛋小面包#小馒头#美食分享@DOU+小助手
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抱小卷做面包4天前
不用厨师机也不用费力手揉，只要学会我这个方法一样做出柔软拉丝的面包，加了烫种的面包不但柔软还能延缓面包老化#手揉吐司 #手揉面包 #烫种 #在家做面包@抖音创作小助手
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小晓3月前
这个小球面包即可当零食也可以当主食，蓬松轩软，吃一口就满嘴的鸡蛋香味#生活实用小妙招 #美食制作分享 #口感特别好
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兜兜妈妈3月前
养脾胃可以多吃发面食物，这个鸡蛋发面饼松软咸香真的好吃😋#早餐吃什么 #发面饼 #霍霍面粉 #谁懂啊真的很好吃 #儿童美食
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食力养娃4天前
娃超爱的鸡蛋小球面包来啦，3种食材就能搞定，鸡蛋+低筋面粉+少量酵母，捏起来软乎乎的～ 宝宝自己抓着吃，锻炼小手还能哄饭，一口一个根本停不下来！做法巨简单，新手妈妈零失败，快给娃安排！ #宝宝辅食 #辅食教程 #宝宝早餐 #营养辅食 #发酵面食
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淏淏开饭啦🍭（辅食版）8月前
发酵面食更易消化吸收，发酵过程会分解面粉中的部分淀粉和蛋白质（如麸质），产生乳酸和少量气体，使面团更松软。这种预消化作用能减轻婴儿的肠道负担，尤其对消化功能较弱的宝宝更友好。#宝宝辅食 #宝宝爱吃 #育儿经验分享 #小月龄辅食 #金牌育言家
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然晴辅食记3月前
宝宝多吃发酵面食好处多，这个鸡蛋泡泡饼超级好吃暄软，而且做法简单，即使放凉了也不会变硬，快试试吧#宝宝辅食#鸡蛋泡泡饼 #辅食教程 #10月龄宝宝辅食 #发酵面食的各种做法
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爱面食的80后6月前
早餐不知道给孩子们做什么，可以试试这个发酵的鸡蛋葱花烙饼#面食#鸡蛋葱花饼
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阳阳辅食记💗3周前
发酵面食好处多，给宝宝做这个超级简单又好吃的鸡蛋泡泡饼，松松软软，大人孩子都爱吃#宝宝辅食 #辅食 #鸡蛋泡泡饼 #早餐吃什么 #辅食教程
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A于小鱼8月前
#小妙招大作用 #生活中的小妙招 #学会快去试试吧🔥
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美柒4月前
小朋友超喜欢的奶香发面饼 用鸡蛋和牛奶和面 简单好做又好吃！#发面饼 #美食教程 #霍霍面粉 #面食 #早餐吃什么
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可乐妈妈（辅食日记）5月前
鸡蛋小球面包 只用一个瓶盖，三个鸡蛋就能做出孩子爱吃的鸡蛋小球面包，既能当零食又能当主食#宝宝辅食 #做法简单又营养 #宝宝爱吃 #简单又营养 #手指食物
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小鹅的烘焙课堂3月前
烘焙课堂 第59节 面包配方里的鸡蛋可以被替换吗？ #贝果 #面包 #烘焙 #贝果培训 #烘焙培训
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凌晨时光7月前
牛奶液种万能面团🔥解锁4款一周早餐 这4款早餐用同一份面团就能搞定，学会这个牛奶液种万能面团，早餐一周不重样！手残党也能闭眼冲，快跟着教程解锁早餐新姿势！ 🍃牛奶液种 牛奶200克 干酵母5克 鸡蛋1个 高筋粉100克 🍃面团： 高筋面粉 600克 奶粉 40克 细砂糖 60克 盐 7克 鸡蛋 1个 炼乳 30克 淡奶油 70克 牛奶 110克 干酵母 2克 黄油 60克 抹茶粉 8克 可可粉4克 葡萄干 60克 #面包制作教程大全 #好好吃饭大赛 #童年白月光美食回来了 #面包 #面包制作
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凯宝辅食记2月前
香喷喷的奶香小馒头 宝宝一口一个 简直停不下来 #宝宝辅食 #辅食教程 #美食 #美食教程 #宝宝爱吃
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@胜哥美食分享1月前
#美食 #烧饼 #美食制作分享 @抖音小助手
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小路美食记4月前
300g面粉，一个鸡蛋，3g酵母，10g白糖，2g泡打粉，2g盐，150g温水，15g食用油；烤箱提前预热5分钟，230度放中层烤12分钟，烤到最后观察上色。平底锅烙也可以。#美食制作分享 #在家做美食 #美食教程分享 #葱香烧饼
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猫小七3月前
往玉米面里打两个鸡蛋，做出来的小饼蓬松暄软，好吃还有营养！#玉米饼 #面食分享 #早餐吃什么 #玉米面饼
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海边悠闲踏浪的旅人4周前
面粉别蒸馒头了，加上2个鸡蛋，出锅瞬间变美食，又香又好吃
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可乐妈咪辅食记6天前
超好吃的鸡蛋泡泡饼 不用和面，只需搅一搅就可以做出松软好吃的鸡蛋泡泡饼，既使放凉了也不会硬#宝宝辅食 #鸡蛋泡泡饼#发酵面食 #宝宝爱吃#热门@DOU+小助手
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可乐辅食记5天前
#宝宝辅食分享 #创作灵感 10月龄辅食 | 鸡蛋泡泡饼 最近超火的鸡蛋泡泡饼来了，不需要揉面，只用搅一搅，蓬松暄软，加点葱花真的绝了，放凉也不会变硬。 #辅食 #宝宝辅食 #鸡蛋饼
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翠莲6月前
吃豆角的季节，山东人有吃不完的豆角，用鸡蛋和面和豆角搓在一起做的豆角面，用油拨辣子一搅拌，妈呀，筋道又好吃！#豆角面#豆角的神仙吃法 #跟着抖音做美食
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李师傅厨艺🔥2月前
用鸡蛋和面粉做的15种自制小零食学会了再也不用出去买了#自制小零食营养又健康 #面粉做的小零食 #小零食自制
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朵朵家常美食记4天前
在家只需三个鸡蛋一碗面，就能做出外皮金黄，蓬松暄软又拉丝的大面包#蒸面包 #亲手制作美食
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我叫小葡萄1月前
1岁+｜鸡蛋泡泡饼｜ 最近超火的鸡蛋泡泡饼，做法简单，特别好吃暄软，放凉了也不会硬，可以在里面放各种宝宝爱吃的配菜哦#鸡蛋泡泡饼 #宝宝辅食 #做法简单又营养 #一岁宝宝辅食 #辅食教程
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北漂外婆3月前
山药鸡蛋面粉，就这样做，比吃油条健康，关键是做法太简单了 秋天给孩子常吃山药，做成发面的面食，好消化还有营养#健康早餐自己做 #在家做美食
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新疆乌老师10月前
鸡蛋面 #鸡蛋面 #抖音美食xi#美食教程 #新疆美食
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福妞小厨房5天前
南瓜，鸡蛋加酵母醒发后一蒸，蓬松喧软的大面包就出炉了。#南瓜面包
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下一站更好5天前
牛奶鸡蛋馒头简版教程 1. 和面：250ml温牛奶加5g酵母化开，倒入500g面粉，加1个鸡蛋、40g糖，揉成光滑面团。 2. 发酵：盖保鲜膜，温暖处发至2倍大（约1小时）。 3. 整形：排气揉透，分剂揉圆。 4. 二次发酵：放蒸锅静置20分钟至轻盈。 5. 蒸制：水开上汽后蒸15分钟，关火焖5分钟再开盖。 简单易操作，成功率100%，健康美味，孩子超喜欢吃。#纯手工打造美食 #一般人不告诉他 #生活小技巧学会你就捡到宝了 #在家做美食 #跟着抖音做美食
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筱雅带娃ing5天前
发酵面食对宝宝的小肚肚很友好，这个鸡蛋泡泡饼做法简单，蓬松暄软，太适合给宝宝养好小肚肚了。姐妹们快去试试吧。#宝宝辅食#早餐吃什么 #鸡蛋泡泡饼 #在家做美食
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阿依夏3周前
#面包 #分享美食#
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芙蓉姐爱生活5天前
鸡蛋泡泡饼 不用和面，只需搅一搅，就可以做出松软好吃的鸡蛋泡饼。泡泡饼即使放凉了也不会硬。#鸡蛋泡泡饼 #泡泡饼 #鸡蛋泡泡饼做法 #发酵面食的各种做法 #宝宝辅食
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小默爱美食6天前
面粉新吃法 面粉别总是蒸馒头包子了，今天分享一个新吃法，比包子简单，比蛋糕还好吃
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爱吃面包的沫沫2周前
只需一次发酵的手揉蛋奶吐司，加了波兰种，爆发力更强，组织跟棉花一样细腻柔软，放三天都不会变硬，这款吐司很适合做早餐三明治，做法和食材都很简单，新手也能一次成功！#牛奶吐司#蛋奶吐司#在家做面包#新手烘培#抖音生活观察计划
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成妈的小食光2周前
鸡蛋烤馍，配料简单，营养丰富，#美食教程 #抖音美食创作者 #早餐吃什么
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七月5天前
北方孩子的执念～饺子，皮薄，但是不破皮，要三揉三醒，为春节准备学学这个饺子皮揉面方法吧#真实生活分享计划 #饺子#韭菜鸡蛋饺子#面食
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梓月妈（美食）4天前
奶香开花馒头 蓬松暄软奶香浓郁 #奶香开花馒头 #面食分享
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秋秋de美食日记.2月前
我猜你一定不知道，把南瓜和鸡蛋放进锅里蒸一蒸，没想到作用竟然这么大，解决了很多人的大烦恼 #面食 #面包 #自制美食
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涡河人家自磨面粉6天前
鸡蛋面疙瘩汤，手残党也能做 今天做了鸡蛋面疙瘩汤，清热去火又养胃。小时候肚子不舒服，吃饭没胃口，嗓子痛，妈妈总会给我做上一碗疙瘩汤！可以选择新国标含胚芽麦芯的面粉，这样营养价值才高而且没有添加，想试试的朋友可以点击小黄车购买#自磨面粉 #面粉 #优质农产品 #鸡蛋面疙瘩汤 #电商创业
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娟娟呀~5天前
开花大馒头一次就能成功，自己做的会更香，动手做起来叭#做面食我是认真的 #日常分享#动手自己做美食 #真实生活分享官 #馒头
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二姐爱美食❤️6天前
500g面粉，5g酵母，30g白糖，50g奶粉，3个鸡蛋125g，140g牛奶，20g实用油。#面食分享 #开花馒头的做法 #奶香开花大馒头
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小默爱美食5天前
玉米面新吃法 玉米面里打两个鸡蛋，没想到这么好吃，很多人没有见过。做法特别简单
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天空的城7月前
#发面旺 #面食#美食不可辜负 #在家做美食 #太好吃了 #健康美食自己做
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迪那6天前
@迪那 @DOU+小助手 #在家做美食 #做面包真的太治愈了 #记录真实生活
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春银姐1周前
#生活小常识#生活小技巧#鸡蛋葱花饼的大作用
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徐伟男5天前
面团搅拌出筋膜的物理变化解析 面粉加水搅拌后从松散颗粒变为能拉出手套膜的柔韧面团，核心是面筋蛋白的吸水、交联与网络成型，伴随机械力作用下的分子重组，以下从核心机制、物理作用、辅助因素三方面拆解： 一、 核心成分：面筋蛋白的“织网”过程 面粉中的麦醇溶蛋白（短链）与麦谷蛋白（长链）是形成手套膜的关键。 1. 吸水膨胀：搅拌初期，蛋白分子遇水后从紧密颗粒分散，逐步吸水舒展； 2. 交联成网：持续搅拌的机械力让两种蛋白分子相互缠绕、交联，形成连续且有弹性的面筋网络； 3. 网络致密化：当网络密度达标，面团表面蛋白排列整齐，呈现光滑细腻的“面膜”质感，可包裹搅拌时混入的空气与酵母发酵产生的二氧化碳。 二、 物理作用：搅拌力度与时间的关键影响 手套膜的光滑度和韧性，取决于面筋网络的紧密均匀度，由搅拌中的物理条件直接决定： 1. 机械力的拉伸折叠：搅拌器（或手工）施加的剪切力、拉伸力，促使蛋白分子碰撞结合——力度不足则网络有缝隙，面团表面粗糙；力度适中且持续，网络才会致密光滑； 2. 水分的均匀分布：水分需均匀渗透面粉，局部水分过多会导致蛋白过度黏连形成疙瘩，分布均匀才能让蛋白同步膨胀交联； 3. 避免过度搅拌：搅拌至完全扩展阶段需及时停止，否则已成型的面筋网络会被拉断，蛋白分子重新分散，面团变回黏腻松散状态，手套膜彻底消失。 三、 辅助因素：原料与温度的协同调控 除核心蛋白与搅拌外，原料添加顺序、温度等条件，通过影响面筋形成效率间接决定手套膜状态： 1. 黄油的时机把控：面团初步成团后加黄油，黄油会在面筋网络表面形成薄膜，减少蛋白摩擦，让面团更易揉光滑、手套膜更有光泽；若添加过早，黄油会包裹面粉颗粒，阻碍蛋白吸水，难以形成光滑表面； 2. 面团温度的精准控制：24-26℃是面筋蛋白流动性与交联效率的最佳区间——温度过低，蛋白活性弱，网络形成慢，表面残留干面粉；温度过高，酵母提前发酵产气，破坏未稳定的面筋网络，导致表面起泡粗糙； 3. 盐的结构稳定作用：盐与面筋蛋白结合，增强蛋白分子凝聚力，让面筋网络更稳定不易断裂，延长手套膜的光滑状态，避免面团因网络松散变粗糙。 总结：手套膜是面筋蛋白在水分+机械力双重作用下形成致密网络的外在表现，原料添加顺序、温度、搅拌程度共同决定网络的平整性与韧性，最终影响面包的口感、体积与蓬松度。#烘焙 #干货
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