新袁鱼羊鲜:苏北运河畔的 “鲜” 字传奇,乾隆御赞的淮扬暖锅 新袁鱼羊鲜:苏北运河畔的 “鲜” 字传奇,乾隆御赞的淮扬暖锅魂 新袁鱼羊鲜是江苏宿迁泗阳新袁镇的地标性美食,隶属于淮扬菜分支,以 “鱼 + 羊” 的经典搭配完美诠释汉字 “鲜” 的真谛。它依托洪泽湖与京杭大运河交汇处的独特生态,选用本地河滩散养小尾山羊与洪泽湖鲜鲫鱼,经 “煎鱼熬汤、炒羊慢炖” 的传统技法烹制,汤色奶白醇厚、肉质酥烂不膻,是苏北冬日驱寒暖身、家宴待客的顶级硬菜,承载着运河畔千年渔牧智慧与饮食文化。新袁镇古称仁和镇,清初为运河畔重要商埠,清同治元年(1862 年)由新集与袁集合并而成,取两集首字得名 “新袁”。这里南倚洪泽湖,被京杭运河、黄码河、古黄河环抱,河网纵横、水草丰美,为山羊养殖与渔业捕捞提供了天然条件,形成 “羊牧河滩、鱼游浅底” 的独特生态景观。相传乾隆皇帝下江南途经仁和镇三岔河口,见运河边 “风吹草低见牛羊” 的美景,即兴下船用膳。地方官吏令名厨烹制当地山羊肉,乾隆品尝后龙颜大悦,赞曰:“此乃人间美食,仁和羊肉甲天下也。” 从此新袁羊肉作为贡品进贡朝廷,名扬天下。而 “鱼羊鲜” 的做法,正是当地厨师在传统羊肉烹饪基础上,融合洪泽湖渔业资源创新而成,将 “羊之膻” 与 “鱼之腥” 相互中和,升华出极致鲜味,成为新袁羊肉的精髓所在。新袁鱼羊鲜的烹饪技艺历经数百年传承,形成了 “先煎鱼、后炒羊、慢炖出浓汤” 的固定流程。当地厨师坚持选用鲜活食材,注重火候把控,强调 “鲜而不膻、浓而不腻” 的风味特点,成为淮扬菜中 “和味” 理念的典型代表。 新袁鱼羊鲜不仅是一道美食,更是苏北运河文化的缩影 —— 它融合了游牧文明(羊)与农耕文明(鱼)的饮食智慧,体现了 “天人合一” 的饮食哲学,成为泗阳乃至宿迁的文化名片。如今,新袁鱼羊鲜已从古镇走向全国,成为淮扬菜中的经典暖锅菜品。当地政府将其纳入 “泗阳味道” 品牌体系,举办 “新袁羊肉节” 等活动,推动美食文化与旅游产业融合发展。同时,年轻厨师在保留传统技艺的基础上创新出酸菜版、番茄版等多种口味,满足不同食客需求。#唯有美食可以治愈一切 #真实生活分享计划 #我就这样开启2026 #地方美食故事 #寻味中国 @抖音创作灵感 @DOU+小助手 @抖音热点 @生活服务热点中心 @DOU+上热门
00:00 / 05:22
连播
清屏
智能
倍速
点赞15
00:00 / 03:43
连播
清屏
智能
倍速
点赞9781
00:00 / 04:19
连播
清屏
智能
倍速
点赞2010
00:00 / 00:31
连播
清屏
智能
倍速
点赞212