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手残美女的烘焙日记/第48集~芋泥麻薯肉松米面包 一、制作面团(约35分钟,含冷藏松弛) 1. 厨师机桶中放入所有干性材料, 再倒入鸡蛋液、牛奶、酸奶,启动厨师机低速(1-2档)搅拌,至干粉完全融合成湿润面团,无明显颗粒。 3. 转中速(3-4档)揉面,约8-10分钟后,取一小块面团能拉出粗膜(膜厚易断,断裂处粗糙),此时加入软化的黄油。 4. 先开低速让黄油完全融入面团(约3分钟),再转中速揉5-7分钟,直至能拉出透光薄膜(膜薄不易破,断裂处边缘光滑,无需手套膜)。 5. 揉好的面团取出,用刮板平均分成6份(每份约95g),用手滚圆,收口朝下摆放,盖紧保鲜膜。 6. 放入冰箱冷藏松弛20分钟(松弛后延展性更好,避免包馅时破皮)。 二、制作麻薯馅(面团松弛期间同步做,约25分钟) 1. 碗中放入糯米粉、玉米淀粉、白糖,搅拌均匀后倒入牛奶,用打蛋器充分搅拌,至糖溶解、无干粉结块,形成顺滑糊状。 2. 用细筛网将麻薯糊过筛到蒸盘中(过筛后口感更细腻),用牙签在表面扎多个小孔(防止蒸制时鼓包)。 3. 蒸锅中加水烧开,放入蒸盘,中火蒸20分钟(全程保持水沸腾,确保麻薯熟透)。 4. 蒸好的麻薯取出,趁热加入软化的黄油,用硅胶刮刀反复按压、拉扯,直至黄油完全吸收,麻薯变得光滑有弹性(稍凉后可戴一次性手套揉匀,避免烫伤)。 5. 将麻薯平均分成6份(每份约37g),搓成圆球,盖保鲜膜防止风干,备用。 三、馅料预处理 取出冷藏的6份芋泥(每份50g),用手掌按压成直径约6cm的圆饼,中间铺上适量肉松(约5-8g),备用(避免肉松直接接触面团导致漏馅)。 四、包制整形(约15分钟) 1. 取出冷藏松弛好的面团,放在无粉案板上,用手掌按压成中间厚、边缘薄的圆饼(直径约8-10cm,边缘薄便于收口)。 2. 面团中央先放芋泥肉松饼,再在芋泥上方放麻薯球,最后可再铺一层肉松(外层肉松增加口感,勿超过面团边缘)。 3. 用手将面团边缘向上收拢,像包包子一样捏紧收口(收口处可蘸少量干面粉,防止开裂),收口朝下,轻轻滚圆。 4. 依次包好所有6个面团,放入铺有油纸的烤盘,每个面团之间留3-4cm间距(发酵后会膨胀)。 五、发酵(约40-60分钟) 1.发酵至1.5倍大。 2.设置上火180℃、下火170℃烘烤20分钟。 #自学烘焙 #芋泥麻薯肉松米面包 #米面包 #芋头脑袋
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