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#真实生活分享计划 #我的厨房日记 #家常菜 #快手菜 #初中生的午餐 今日午餐:鱼香肉丝+蒜蓉金针菇+山药排骨汤 蒜蓉金针菇: 蒜蓉金针菇是一道简单美味、蒜香浓郁的家常菜,以金针菇的鲜嫩搭配蒜蓉的香气,口感清爽又下饭。以下是详细的做法步骤: 所需材料 主料 :金针菇 300克、大蒜 1头(或蒜末适量) 辅料 :小米辣 2-3个(可选,增色提辣)、小葱 1根 调料 :生抽 2勺、蚝油 1勺、食用油 2勺、盐 少许、糖 半勺(可选) 做法步骤 1. 准备食材 金针菇 :切去根部,掰成小束,用清水冲洗干净后沥干水分(可用手轻轻挤干,避免蒸制时出水过多)。 大蒜 :去皮后剁成蒜末(越细越好,方便出香味)。 小米辣 :切小圈或碎末(不吃辣可省略)。 小葱 :切葱花备用。 2. 调制蒜蓉酱 锅中倒入 2勺食用油 ,小火加热至微热(约60℃)。倒入 蒜末 ,小火慢炒至蒜末微微发黄(注意不要炒焦,否则会发苦)。加入 2勺生抽、1勺蚝油、少许盐和半勺糖 (糖可提鲜,不喜可不加),翻炒均匀后关火,加入小米辣圈拌匀(不喜可不加)。 3. 蒸制金针菇 将沥干水分的金针菇均匀铺在盘中(建议用深盘,避免汤汁溢出)。将调好的蒜蓉酱均匀淋在金针菇上。锅中烧水,水开后放入金针菇,大火蒸 6-8分钟 (时间根据金针菇量调整,蒸至变软即可)。 4. 装盘与点缀 蒸好后取出金针菇,撒上葱花。淋少许热油激发葱香(若蒜蓉酱中油量足够可省略)。 关键技巧 金针菇处理 :一定要沥干水分,否则蒸制时汤汁过多会影响口感。 蒜蓉炒制 :全程小火,避免蒜末焦糊;若想更省事,可直接用生蒜末拌入调料,但炒过的蒜更香。 蒸制时间 :不宜过长,否则金针菇会变老,失去脆嫩口感。 调味调整 :若口味清淡,可减少生抽用量;喜欢酸甜口可加少许醋或番茄酱。 变式推荐 粉丝蒜蓉金针菇 :盘底铺泡软的粉丝,再放金针菇,蒸制后粉丝吸饱汤汁,口感更丰富。 烤箱版 :将金针菇铺在烤盘上,淋蒜蓉酱,烤箱预热200℃烤10-15分钟,表面微焦即可。 凉拌蒜蓉金针菇 :蒸熟后过凉水,挤干水分,加入蒜蓉酱、醋、香油拌匀,清爽开胃。
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