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Jojopain3天前
🥔两种方式制作土豆欧包|天然酵种|无糖油 🥔土豆迷迭香包(全程面温约25度) 鲍勃面粉 200g 山姆全麦面粉 50g 水 180g + 后加水 12.5g 77% 盐 5g 2% 鲁邦种 42.5g 17% 煮熟捣碎土豆泥 100g 迷迭香(去茎) 1根 流程: 1. 提前准备土豆:带皮煮30分钟,去皮捣碎成泥,冷却至室温 2. 面粉+水混合至无干粉,室温水合30分钟 3. 一次性加入酵种、盐和后水,混合均匀,成团后台面摔打折叠至光滑不粘手,滚圆静置 4. 30分钟后加入土豆泥和迷迭香,用向上拉伸折叠的手法混合均匀馅料 5. 30分钟后做卷子 6. 30分钟后拉伸折叠(sf) 7. 30分钟后第二次sf 8. 1小时后四面抱叠(cf) 9. 静置2小时后台面预整形,静置15分钟 10. 一发约6小时,最终整形入篮,冰箱4度发酵12小时。 11. 提前预热烤箱和铸铁锅,250度带盖烤25分钟,开盖215度烤20分钟 🥔土豆芝士包(全程面温约25度) 鲍勃面粉 200g 山姆全麦面粉 50g 水 180g + 后加水 12.5g 77% 盐 5g 2% 鲁邦种 42.5g 17% 煮熟切块土豆 100g 切达芝士碎 适量 流程: 1. 提前准备土豆:带皮煮20分钟,去皮切块,冷却至室温 2. 面粉+水混合至无干粉,室温水合30分钟 3. 一次性加入酵种、盐和后水,混合均匀,成团后台面摔打折叠至光滑不粘手,滚圆静置 4. 30分钟后做卷子,加入土豆块和芝士 5. 30分钟后拉伸折叠(sf) 6. 30分钟后第二次sf 7. 30分钟后第三次sf 8. 1小时后四面抱叠(cf) 9. 静置2小时后台面预整形,静置15分钟 10. 一发约6小时,最终整形入篮,冰箱4度发酵10.5小时。 11. 提前预热烤箱和铸铁锅,250度带盖烤25分钟,开盖215度烤20分钟 #面包制作 #sourdough #酸面包 #鲁邦种 #欧包
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