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香蕉巧克力千层卷 做法: A.沙布蕾挞 黄油40克 糖粉20克 低粉88克 杏仁粉10克 全蛋液16克 盐一小小撮 1.黄油切丁,与过筛的粉类一起用搅拌机打成沙状 2.加入蛋液,搅拌成团 3.冷藏松弛起码2小时,我选择冷藏隔夜 4.第二天将冷藏好的挞皮擀成3cm厚的薄片,继续冷藏1小时 5.冷藏完后,扎孔,烤箱170摄氏度,烤20分钟 B.巧克力甘纳许 85%巧克力30克 奶油40克 吉利丁1.5克 砂糖2克 奶油50克 1.40克奶油加热微沸,倒入巧克力中,将巧克力融化后,加入泡软的吉利丁拌匀 2.倒入剩余的50克奶油搅拌均匀,保鲜膜贴面冷藏一夜 C.夹心奶油 白巧20克 奶油185克 香草膏适量 朗姆酒适量 做法同上 D.千层皮 鸡蛋2个 低粉35克 玉米淀粉20克 糖粉18克 牛奶165克 黄油20克 1.所有粉类过筛,加入到牛奶中搅拌均匀 2.蛋液打散,将刚才牛奶糊筛入蛋液中,混合均匀 3.反复过滤千层液几次后,倒入融化的黄油,搅拌均匀 4.保鲜膜贴面冷藏千层液,送去冰箱静置1小时(隔夜也行) E.奶油焦糖酱 砂糖125克 黄油25克 奶油100克 盐一小撮 1.砂糖分三次干烧,烧至金黄色后再加入 2.关火,加入黄油搅拌至黄油融化,再倒入微波炉稍微加热过的奶油,煮至沸腾即可 3.倒入少许海盐,冷却后倒入裱花袋冷藏保存 F.乔孔达蛋糕 全蛋27克(刚才挞皮剩下的蛋液) 蛋黄2个 糖粉23克 杏仁粉35克 低粉25克 蛋白2个 糖15克(蛋白用) 1.全蛋、蛋黄、糖粉一起打发,至发白 2.打发蛋白霜至小弯钩 3.再次打发全蛋面糊,然后分两次拌入蛋白霜 4.筛入粉类拌匀,烤箱170摄氏度,25分钟 G.香蕉奶油霜(配方源自@手抖的麦片大叔) 香蕉55克 百香果汁10克 淡奶油40克 糖40克 软化黄油190克 1.把除黄油外的所有材料用料理棒打均匀 2.加热香蕉泥至沸腾 3.香蕉泥冷却至温热后,倒入到软化好的黄油中,打发至发白 I.香蕉夹心(有些香蕉不会氧化,就不用) 砂糖50克 水50克 柠檬小半个 香蕉3根 1.将糖水煮开后,挤入柠檬汁,放凉 2.果肉浸泡5分钟后,取出沥干水分使用 J.淋面 80克奶油+30克黑巧 #烘焙 #甜品
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