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小暖3天前
豆腐乳 腐乳在餐桌流传千年,近二十年却因xi 方营养学观念,被贴上"致癌,高盐,发霉"的标签,让不少中老年朋友避之不及,实则是对它的深度误解。 它素有"中国奶酪"之称,却比奶酪更契合中国人体质,西方发酵牛奶,我们发酵黄豆。有人觉得腐乳是豆腐加盐腌制,既没营养又易胀气,这其实大错特错。 腐乳的核心优势在于发酵,在中医看来这是"体外消化":有益微生物如同天然加工厂,拆解大豆中难消化的成分,带来四大直击老年人健康痛点的功效。 其一,是脾胃的"预制菜",化繁为简好吸收。脾主运化,老年人最怕食物积滞。大豆蛋白质消化率仅65%,35%的营养无法吸收,易形成肠胃负担,引发胀气;而腐乳经发酵,大分子蛋白质被分解为多肽和氨基酸,消化吸收率飙升90%-96%,几乎不耗脾胃之气就能转化为营养。对牙口差,胃酸少,吃豆不消化的人来说,它是"流质蛋白",既补肾(黄豆基底)又养脾(易消化),还能消除致胀气的胰蛋白酶抑制剂。 其二,是补血养生的"隐形冠军"。中老年人常见的记性差,手脚发麻,头晕眼花,多与缺乏维生素B12相关这类营养素多见于肉类,素食或少吃肉的老人易匮乏,进而增加贫血,痴呆风险。而豆腐本身不含B12,腐乳发酵后,微生物却能合成大量B族维生素,其中 B12含量是牛奶的5倍。B2是大米的8倍。正好解决脾胃化生无源导致的血虚问题,成为植物界罕见的神经养护,防痴呆天然补品。 此外,腐乳中的大豆异黄酮和多肽也是宝贝:小分子肽能抑制胆固醇吸收,清除血管老化自由基,大豆异黄酮可辅助更年期女性调节激素,预防骨质疏松,针对性改善中医所说的"痰湿,瘀血"问题。 更难得的是其有益菌优势:酸奶中的菌种娇贵,易被胃酸杀灭且性质寒凉,不少老人饮用后腹泻;而腐乳菌种在高盐,密封环境中生长,生命力极强,能活着抵达肠道,平衡菌群,抑制有害菌,还能调理大肠气机,帮老人改善便秘,吃后肠胃更舒坦。#豆腐乳 #中医#养生#老祖宗的智慧 #古中医传承
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