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彩色迷你广式月饼🌸二次元漫画风超可爱 今天分享一款广式彩色小月饼,用的模具是20-30克的铃兰花,成品非常可爱,甚至有一股漫画般的二次元风。此配方可做20个迷你小月饼。 🍓用料: 🌸饼皮: 枧水 4.8克 花生油 36克 月饼糖浆 132克 中筋面粉 192克 蜜桃色果蔬色素 少许 仙人掌果粉 少许 果绿色水性色素 少许 抹茶粉 少许 🌸馅料: 藤椒牛肉馅 280克 🌸表面蛋黄水: 蛋液 适量 月饼糖浆 1-2滴 花生油 1-2滴 清水 少少许 🍓做法: 1. 制作饼皮。将枧水、花生油、月饼糖浆混合后用蛋抽搅拌乳化。 2. 加入中筋面粉,先用硅胶铲大致搅拌,再戴上手套转移到揉面垫上揉均匀。 3. 将饼皮分成3份:2份30克,1份280克。 在2份小面团中分别加入色素或者果蔬粉揉均匀。 4. 将饼皮用保鲜膜包好密封,松弛1小时以上,如果夏天室温太热要打开空调。 5. 松弛期间准备馅料,将藤椒牛肉馅分成14克一份搓圆。 6. 松弛完的饼皮分成14克一份,压扁摊开后包入馅料。 7. 在模具的花片上刷上手粉(中高低筋粉都可以),倒掉余粉,取一点红色面团沾一点手粉后揉匀,嵌入花片中的花朵部分;绿色面团嵌入叶片部分。 8. 取包好馅料的月饼表面裹上手粉,稍微整形后放入月饼模具,反复按压两次,再轻轻脱模放在不沾烤盘上。 9. 全部压完模后,在月饼表面喷一点水雾,放入预热好的烤箱,风炉模式160度烘烤6分钟定型后取出(上下火模式的烤箱用170度)。 10. 将蛋黄水材料混合后过筛一次,月饼稍微晾凉后在表面刷上薄薄一层蛋黄水,第二次放入烤箱,风炉模式140度烘烤10分钟后取出。 (上下火模式的烤箱用165度) 11. 月饼出炉后,准备底托,机封袋,食品脱氧剂。 在月饼凉到温热的时候进行封装,趁热封装的月饼保质期会比较长一点。如果没有脱氧剂就凉透后打包。 #广式月饼教程 #彩色月饼 #手工月饼 #中秋节
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