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近期最佳!日本冠军柳正司的焦糖巧克力慕斯 #治愈系美食 #甜品制作 #甜品 #慕斯 #焦糖酱 慕斯配方: 淡奶油320g、62%黑巧130g、细砂糖100g、吉利丁片4g(提前用冰水泡软)、淡奶油200g、可生食蛋黄40g、夹心:饼干100g或用蛋糕片、62%黑巧65g 操作步骤: 1、62%黑巧65g加热融化至没有颗粒,和饼干碎一起混合均匀 2、200g淡奶油加热至温热的状态备用 3、糖加少量水打湿,熬至棕色,搅拌成焦糖 4、分两次加入温热的淡奶油拌均匀,之后小火加热至完全融合,留少量焦糖酱备用(用于装饰) 5、蛋黄打散,将热焦糖酱细线状倒入蛋黄中,搅拌均匀,倒回锅中,小火熬至能用手指划出清晰痕迹的状态 6、加入挤干水分的吉利丁片,搅拌至融化 7、过滤到巧克力上,静置2分钟,搅拌至巧克力完全融化(若未融化,可微波加热) 8、将巧克力混合物降温至28-30°C,打发淡奶油至浓稠酸奶状 9、将打发的淡奶油与巧克力混合物分两次搅拌至完全融合 10、将慕斯糊装入裱花袋,挤入慕斯杯,底部挤一层慕斯,中间放入巧克力饼干碎,顶上再挤一层慕斯,冷藏3小时以上或冷冻(可保存两周) 11、冷藏好之后,打发淡奶油至出现纹路,装入裱花袋,用8齿和1M花嘴挤在慕斯表面,最后在慕斯表面淋上预留的焦糖酱,撒饼干碎或装饰半块焦糖饼干就完成了
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❄️雪天特辑|萌晕!小雪人法式热可可在家几块钱复刻 谁能拒绝雪天窝在家里喝一杯胖乎乎的小雪人热可可啊! 外面30+一杯的颜值热饮,在家几块钱搞定,做法简单到有手就会✨ 棉花糖串成小雪人,用巧克力干纳许画表情也太丝滑了,手残党也能冲! 法式热可可煮的时候满屋飘香,醇厚丝滑配奶盖,小雪人往里面一躺,氛围感直接拉满! 杭州的雪太难得,必须配上暖暖的热可可,幸福感爆棚💛 ✨食材清单 65%黑巧50g、砂糖13g、可可粉10g、牛奶500g;淡奶油100g、糖6g;棉花糖4个、巧克力甘纳许、山楂酱少许 ✨超简单步骤 1. 黑巧+砂糖+可可粉+牛奶入锅,小火搅拌融化煮至冒泡关火 2. 棉花糖做小雪人,巧克力干纳许+山楂酱画表情 3. 淡奶油+糖打至半流动,倒在热可可上,放小雪人筛可可粉就搞定! ✨关键技巧 1️⃣ 棉花糖剪掉底部用牙签固定 2️⃣ 巧克力甘纳许(奶油+巧克力1:1隔水融化)画表情超顺滑 3️⃣ 热可可配方:巧克力+糖+可可粉+牛奶小火煮到微沸 💡创意环节: ▪️用山楂酱点腮红萌到不行 ▪️“坏小子雪人×害羞雪人”剧情自动脑补 ▪️奶盖像雪地般托住小雪人太治愈啦 📝 食材清单和制作过程详见视频最后文稿,快给自己和爱人暖上一杯吧~ #创意饮品 #伙伴计划 #甜品治愈一切 #冬日热饮 #在家做甜品
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